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bouillon de boeuf – la base pour le bortsch, soupes et autres plats

Avant de faire cuire le bouillon de viande, devrait apprendre quelques règles fixes. bouillon de boeuf à cuire mieux dans un émail ou un plat en céramique. Si nécessaire, le bouillon est versé de l'eau bouillante seulement, car l'eau froide se détériore de manière significative le goût.

Bon bouillon de boeuf dépend directement de la qualité de la viande. La condition la plus importante est la qualité de sa fraîcheur. Ne pas acheter de la viande qui est plus de deux jours avaient été sur le comptoir. la viande acquise lavée sous l'eau froide.

Pour un bon bouillon de viande hachée est trempée dans l'eau froide. Dans ce cas, le jus de la viande sera plus facile de se démarquer de la viande. Dans le cas où le boeuf est cuit pour le plat principal et le bouillon est ensuite utilisé pour faire quelque chose d'autre, les morceaux de viande tombent dans l'eau bouillante. Ainsi, la viande bouillie sera juteuse.

En fin de cuisson du bouillon de boeuf, effet important sur la saveur du nombre prévu de plats sera la viande, car elle détermine la concentration du jus de la viande et de la graisse dans le bouillon. Dans le pot de cinq litres peut prendre de 2 à 4 kg de viande. Si vous avez un peu de viande dans une pincée, vous pouvez ajouter un peu d'os de bœuf. Ils donneront la graisse manquante. Compter la quantité d'eau nécessaire, il convient de noter que dans le processus de cuisson du bouillon se résume presque de moitié.

Comment faire cuire la soupe avec du bœuf, il était délicieux, et la viande est tendre et douce. Les cuisiniers conseillent la cuisson des viandes de 3 à 4 heures. Au début de la marmite avec la viande mis sur un feu vif pour faire bouillir le bouillon rapidement. Le bac doit être recouvert d'un couvercle, assurez-vous juste de garder l'eau hors de la casserole ne pas « fuir ». Une fois que l'eau est à une ébullition, réduire le feu un peu. Le meilleur d'une soupe qui a été préparé sur feu doux.

Pendant la cuisson sur la surface du bouillon sera généré en continu d'une sorte de mousse désagréable, qui ont besoin de nettoyer constamment avec une cuillère ou skimmer. Certaines personnes ne nettoient pas cette mousse, estimant qu'il est un vrai goût du bouillon. Recueillir la mousse ou non – dépend de vos préférences. La meilleure option dans ce cas – est de recueillir la mousse dans un réservoir séparé, dans lequel est versé 0,5 litre de bouillon. Après un certain temps, les perfusions de bouillon et il est nécessaire de drainer et d'ajouter au pot principal.

Selon le type de plat que vous envisagez de préparer sur la base de ce stock, il est possible d'ajouter des ingrédients tels que les racines (carottes, le persil, le céleri, navets), légumes (oignons), les champignons et autres produits.

Bouillon, dont la recette pour la préparation de borsch et des soupes préparées comme suit: à l' ébullition sel ajouté le bouillon, les racines (carottes pelées 2, 1 persil, la moitié de céleri), oignon entier. Tous les légumes sont cuits pendant 3 heures, après quoi ils ont été enlevés du bouillon et cuire le plat sur.

Une fois que la viande est prête (il peut être facilement percé d'un couteau ou une fourchette), sont ajoutés au bouillon peu d'eau froide (20-30 ml), la viande est retirée et laisse reposer pendant 20-30 minutes. Formé sur la surface de graisse soigneusement collectés séparément, et le bouillon est filtré à travers un tamis fin. Le bouillon filtré est versé graisse prémonté et sur tout est porté à ébullition. Un tel bouillon peut être utilisé comme base pour d'autres aliments, et comme plat séparé. Dans ce cas, il est introduit dans des plaques de bouillon ou partie des plateaux roses pré d'arrosage.

Le sel est ajouté au bouillon au goût, car il est souvent différente de la concentration. Mieux dosalivat bouillon petit à petit, mais si vous êtes encore un bouillon trop salé, placez la poignée de riz, enveloppé dans de la gaze. Le riz a tendance à absorber fortement le sel, afin que vous puissiez corriger la situation.