bière ossète: la recette à la maison

bière ossète à la maison – ce qui est plus qu'une simple boisson. Pendant la cuisson, lire une prière spéciale et des ingrédients spéciaux lui donnent avec goût incomparable rien épicé. Boire cette bière Ossètes et les mariages, et dans les moments de douleur. Et dans cette boisson est très riche histoire.

La légende de la bière-ossète

Histoire de la boisson enivrante remonte aux temps anciens, quand sans elle ne peut pas faire tout un repas rituel. Une fois que l'ancien Alains (un des habitants d'une tribu nomade), nommé Uruzmag marchant dans les bois, a remarqué une drôle d'image. Sparrow, avaler quelques grains de houblon mûrs, il est tombé au sol et a commencé à se comporter bizarrement: rouler sur l'herbe, comme en état d'ébriété avec ces friandises.

Quand il est revenu à sa femme, Uruzmag lui a dit ce qu'il a vu, et elle a dit: « Apportez-moi le saut. » Après que son mari rempli sa demande, elle a brassé du houblon fermentent et l'ajouter à brasser. C'est comment la femme débrouillarde nommée Shata pensée de bière enivrante, qui était facile à se enivrer.

culture de la bière Ossètes

En général, la bière ossète, en particulier la préparation et à la formulation de son mentionnée dans de nombreuses légendes. Surtout aimé la note habitants « aeluton ». Ils disent que pour la préparation des carcasses d'agneau utilisé de la bière ou la croupe de mouton – après digestion a été obtenue par la boisson étonnante forteresse.

Pour préparer le malt célébrations bruyantes recueillies à travers le village – avec chaque famille sur une mesure particulière. Par conséquent, dans les maisons de Ossètes je l'ai toujours gardé un stock de grain à un tel cas. La bière a été brassée principalement de l'orge – culture facile dans la culture et sans prétention à des conditions météorologiques.

Le célèbre festival appelé Dzheorguba aussi, ne manque pas une boisson telle que de la bière-ossète. Les avis disent que le célébrer en l'honneur de Georgiya Pobedonostsa – comme vous le savez, c'est l'Ossétie du saint Patron. Elle est célébrée à l'automne, quand toutes les tâches sont terminées la culture est récolté, et donc, n'est pas un péché, et profiter de la maison de boisson enivrante.

Recette et de la technologie

Avant de faire cuire la bière ossète, vous devez faire du malt. A cette fin, le blé brut et de l'orge sont remplis d'eau propre (de préférence au printemps et délicieux) et à gauche en tant que tel pendant 24 heures, ou même la nuit. Après quoi, l'eau est évacuée et le grain humide est recouvert d'un couvercle et placé dans un endroit chaud pendant trois jours. ils devraient germer pendant cette période.

Les grains secs résultant avec des germes, le meilleur naturellement et sont broyés dans un cadre plus grossier. Ainsi, pour obtenir du malt-ossète nécessaire pour brasser de la bière.

ingrédients:

Dans 10 litres d'eau nécessaires à un demi-kilogramme de blé et de l'orge. Et voici quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer la bière-ossète:

• La levure – 20-75 grammes.
• Sucre – sur demande.
• farine de maïs – 2 kg.
• cônes de houblon – 50 grammes.

La recette de l'étape

1. Une fois germé à partir de graines que vous avez obtenu le malt, le verser dans une grande casserole et couvrir d'eau – les laisser se lever pendant 3-4 heures. Ensuite ébullition et laisser mijoter pendant deux heures à feu doux.
2. Un petit mélange refroidi essayer de drainer comme cela se fait par eux-mêmes Ossètes, forcer la bière ossète. Recette maison suppose l'existence d'un panier en osier, jonché de paille. Mais vous pouvez prendre et le tamis ou une passoire habituelle.
3. fluide Purée connecter avec du houblon et porter à nouveau à ébullition sur un petit feu.
4. A ce moment, profitez d'une farine de maïs: il est nécessaire de faire frire dans une poêle à frire à sec, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il change de couleur. Attention: cela va changer la couleur, assombrir, mais en aucun cas ne doit pas brûler!
5. Cette farine ajouter également le liquide au houblon et faire bouillir pendant trois heures.
6. Après ce pot, retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Verser dans un récipient propre.
7. Le bêcher dissoudre la levure liquide résultant. Leur nombre dépend de la force souhaitée: pour une bière légère « femelle » sera suffisant seulement 20 grammes, mais une boisson forte « mâle », il faudrait tous les 75.
8. Liquide avec la levure délayée, versez dans un bol commun et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Vous pouvez toujours envelopper au-dessus de la couverture. Ce processus prendra au moins un jour. Après cette bière-ossète maux de dos. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre.

Comme vous pouvez le voir, la recette de la bière est-ossètes pas si compliqué et ne nécessite pas d'ingrédients exotiques. La seule chose qui est nécessaire – d'être patient.

Juste une bière ou un attribut religieux?

Bien sûr, la bière est maintenant considéré comme la boisson enivrante juste, pas plus. Mais dans l'esprit des Ossètes eux-mêmes, il reste l'un des principaux éléments d'un rituel religieux. anciens prêtres priaient Dieu, tenant une tasse de celui-ci avec une bière à la main. Mais au fil du temps, nous avons inventé Arak – une autre boisson alcoolisée populaire ossète, la bière a commencé à combiner avec elle, et peu à peu perdu son but rituel.

Dans les fêtes de la bière-ossète moderne, il était plus « religieux » que l'eau ou du jus. Mais à ce jour, il est l'un des symboles nationaux. Peut-être pas moins important que l'honneur des traditions ossètes et ossète. Il peut sembler incroyable, mais pour nous qui ne sont pas familiers avec la culture de leur peuple. Le processus de préparation, la préparation, la qualité des ingrédients – tout d'une grande importance.

Sacrement de la brasserie

Il est un mystère, et non pas seulement un processus de cuisson, appeler eux-mêmes Ossètes. Imaginez: l'orge mûre soigneusement épluché est trempé dans l'eau et a germé. Par la suite, le grain est transformé en une véritable mine d'enzymes. Le malt préparé à partir de procédés d'hydrolyse passe, en tant que résultat du déplacement des solides dans le fluide, à savoir, dans le moût.

Après avoir mélangé avec des matières premières de houblon est évaporé, arômes stérilisé et composé. Et après avoir ajouté la levure commence sacrement principal – le processus de fermentation. Sam houblon déjà riche lupuline, bière nettoyage de tous les « inutiles » et nuisibles, ce qui empêche la croissance des micro-organismes et employés une sorte d'antiseptique. Houblon est également responsable du stockage à long terme de la bière.

Tout aussi important dans l'eau de recette et pièces. Sur sa composition, la pureté et la qualité dépend directement du goût de la bière. Un autre célèbre explorateur allemand Heinrich Julius Klaproth, voyage dans le Caucase, a attiré l'attention sur le goût et la force de la bière ossète. Il a remarqué que la boisson – le meilleur dans la région et n'est pas inférieur au portier anglais. Et après le prince Potemkine a reçu comme cadeau quelques bouteilles de bière de l'Ossétie du Sud, il a même ordonné d'écrire quelques brasseurs qu'ils répétaient leur « chef-d'œuvre » à Saint-Pétersbourg.

Mais ce qui est arrivé? Peu importe comment essayer le maître, la bière ne fonctionnait toujours pas si bon que à la maison. Et j'avais l'eau pour la cuisson, aussi, pour mener à bien l'Ossétie. Et après et le houblon et les céréales, et tous les autres ingrédients.

Plats pour la préparation de la bière

Traditionnellement, la bière est-ossète préparé et servi dans des récipients spéciaux. Marmites étaient de 300 à 1000 litres en volume, et ont été préparés à partir de leur forgeron spécial d'énormes feuilles de cuivre. Cette chaudière est peut-être la chose la plus précieuse dans la famille – il en valait la peine une douzaine de têtes de bétail. Mais la bière est servie dans des bols sculptés richement décorés. Ils ont été habiles sculpteurs et artisans talentueux.

Jusqu'à présent, l'arrivée en Ossétie du Sud invité d'honneur – le ministre ou le président – ne peut se passer de la tasse de boisson enivrante. Et chaque fois qu'il se transforme en une cérémonie bruyante et colorée.