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Basturma – quel est-il?

Beaucoup en entendant ce nom comme basturma. C'est, en fait, est-il? Comprenons cette question assez simple.

Basturma – quelle est cette « bête »?

Si vous donnez une définition de ce plat, vous pouvez le décrire comme suit: un plat particulier est du fait de la grande morceaux de viande (généralement de boeuf). Ils peuvent être frits et séchés. Au gourmet ont certainement un appétit et de l'eau la bouche! Bien sûr, cela est un grand plat a un arôme merveilleux – tout cela grâce aux mélanges d'épices orientales classiques. Il y a plusieurs années, les gens vyalili viande directement au soleil, tomber endormi herbes parfumées. Des morceaux de viande pourraient languir au soleil pendant des semaines. Certaines personnes pensent: « basturma – quel est ce mot étrange? » En fait, le nom – à l'origine l'est. Cependant, pour en savoir plus précisément alimentaire affiliation est peu probable de réussir. Il est généralement attribuée à la race blanche ou la cuisine turque, et parfois d' Asie centrale. Dans tous les cas, le bien-fondé des plats ce fait ne diminue pas.

Légendes du plat Est

Certains historiens pensent que le nom « basturma » vient du mot turc « basdirma », ce qui signifie « la viande pressée ». Il est dit que les nomades turcs suspendus des morceaux de viande (par exemple, chevaux) sur les côtés de leurs selles. Viande, clouée au sol et le cavalier soleil brûlé, quelques jours plus tard, il était prêt à upotrebelniyu. Prêt basturma longtemps pourrait accrocher sur les sièges. Bien sûr, les réfrigérateurs à l'époque était pas, et les gens tordre et tourner comme ils le pouvaient. Plusieurs siècles plus tard saccadés « a acquis une » épice odorante shell. En raison de cette augmentation de la durée de conservation des aliments parfois. Un autre avantage de ce plat – une calorie relativement faible. Ne pas avoir peur d'aller mieux!

basturma classique – qui est du point de vue des chefs professionnels?

recette des plats traditionnels dit que vous ne devez utiliser le boeuf. Bien que pas tous suivre ce conseil. Parfois, les femmes au foyer choisissent de mouton tendre, cerf exotique ou filet de cerf. L'une des règles de base de plats de cuisson – utiliser les jeunes viande. Self basturma représente une épaisseur de plaque de trois centimètres. Filet abondamment premier frotté avec du chlorure de sodium, puis placée sur une couche d'épaisseur chlorhydrique bain spécial. En plus de la viande certainement besoin de mettre une presse lourde. Juste quelques jours pour donner de filets de jus et laisser mariner directement. Et maintenant, avec le premier jour de la plaque de mariner la viande doit être maintenue sous pression pendant vingt jours. Après cela, la viande doit être trempé dans l'eau glacée. Trois jours plus tard, quand il va adoucir, il vient l'étape la plus importante de la préparation. Basturma besoin de se frotter les épices très parfumées. La recette pour le mélange de tout le monde frottant a sa propre. Ensuite, les morceaux de viande tire une corde et accrocher sur le projet de nouveau à vingt jours. Comme vous pouvez le voir, basturma – une véritable œuvre d'art, et que le chef le plus patient et talentueux cuire un plat traditionnel maintenant. De nos jours, cependant, de quelle façon souffrir – il suffit de visiter le restaurant oriental.