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Soupe italienne: Recettes. soupe italienne avec de petites pâtes

Soupes – fait partie intégrante de notre alimentation. Quelqu'un leur est indifférent, tandis que d'autres ne l'aiment pas, et certains ne sont pas sans leur dîner. Mais il est impossible de ne pas aimer les soupes italiennes. Recettes leurs innombrables, chaque famille se prépare à leur manière, chaque village dans le respect des traditions anciennes et que sa version du natif considère vrai et correct. Faisons connaissance avec les chefs-d'œuvre de la gastronomie italienne, qui sont souvent faciles à la composition des ingrédients et la préparation.

soupes italiennes

De toute l'abondance et la diversité est encore possible d'identifier certains des soupes les plus populaires cuisine italienne.

  1. soupe ribollita. Nom agréable et mélodique est traduit est pas rare et prosaïque – « digérée » ou « cuit deux fois ». Pendant des siècles, la recette n'a pas été formée sur les cuisines et les maisons aristocratiques exquis des pauvres ordinaires, quand il était nécessaire de nourrir une grande famille avec un coût minimal.
  2. Minestrone – ce qui est probablement le plus célèbre soupe italienne avec des pâtes ou du riz. Il est temps vient quand les légumes mûrs de la nouvelle récolte. Dans chaque famille, il est cuit à sa manière, une seule option n'existe pas. Minestrone traduit littéralement de l'italien comme « grande soupe » et se caractérise par un grand nombre de différents légumes.
  3. Pappa Al Pomodoro – le nom, au nom de lui-même. Une fois il est clair que le violon principal – c'est des tomates. Cette soupe italienne est originaire de Toscane ensoleillée.
  4. Brodetto – un cadre raffiné et en même temps d' un simple ragoût soupe de fruits de mer et poissons. A l'origine un plat du port italien de la ville d'Ancône, capitale de la région des Marches. La proximité de la mer et l'abondance de ses dons donnés au monde l'un des délices culinaires. Si en France – bouillabaisse, puis en Italie – brodetto à Ancône.
  5. Kachukko. Cette soupe italienne est également préparée à partir de fruits de mer, arôme abondamment piment.

Ribollita: recette de soupe paysan

En fait, tout élémentaire – tout simplement. soupe italienne ribollita fait de ce qui était disponible pour les pauvres, et maintenant de ce qui est dans le réfrigérateur. Mais la chose principale reste inchangée – l'absence totale de viande (il remplace les haricots), pain toscan sans sel et deux types de choux: un noir et savoy. Sans ces ingrédients présents ribolitty fonctionne pas. Les légumes et les carottes, les courgettes utiliser, pommes de terre, l' oignon, les feuilles de betteraves, les tomates et la pâte de tomate, le céleri, le persil. Les haricots doivent faire bouillir, hacher tous les légumes: choux – bandes et les cubes de repos. Dans une grande casserole, l'huile d'olive feu et cuire les légumes sur elle, à tour de rôle. Tout d'abord, les oignons, puis les carottes, le céleri, le persil, les tomates, le chou. Comme ajouter le bouillon restant l'eau des haricots, et on fait bouillir légèrement. En ajoutant les ingrédients un par un, chaque fois qu'il est nécessaire de laisser mijoter pendant 2-3 minutes. Les haricots divisés en trois parties, deux frotter jusqu'à ce que la consistance de pommes de terre en purée. Ajouter à ribolittu et cuire la soupe à feu doux pendant 1-1,5 heures, ne pas oublier de remuer. Vingt minutes jusqu'à cuisson, placez grains entiers. Servir la soupe doit être dans un grand plat, où les couches sont disposées des morceaux de pain et ribollita.

soupe à la tomate italienne

Quand il est la saison des tomates en Toscane commence alors que la soupe Pappa Al Pomodoro. Les tomates grandissent et mûrissent dans notre pays, alors pourquoi ne pas vous traiter et leurs proches cette épaisse et parfumée soupe d'été. Il peut être long et difficile de parler de ce qui convient à des tomates en conserve et d'herbes séchées. Oui, cette option a le droit d'exister, mais qu'il sera proche de l'original – est douteuse. Par conséquent, afin de faire cuire la soupe de tomate italienne, tomate saison des pluies, acheter ou construire leur propre jardin avec des légumes très grandes, charnues et mûres, puis se rendre au travail. Prendre comme base la recette suivante.

Soupe devra:

  • 1 kg de tomates mûres;
  • 1 gros oignon;
  • 500 ml de bouillon (poulet, légumes);
  • gros oignon;
  • 2 gousses d'ail;
  • 200 g d'un pain blanc sec;
  • huile d'olive;
  • sel et poivre au goût;
  • piment (petit);
  • basilic.

Le processus commence par la préparation de la transformation de la tomate. Ils doivent être incisés en travers et trempées dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis les peler se détache facilement. Les graines doivent être enlevées, et la chair coupée en cubes. Ensuite, effriter l' oignon, l' ail, le basilic et le piment chili. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire frire premier arc (3 minutes), puis ajoutez les tomates (4 minutes plus), l'ail et le basilic. Tous les légumes Éteindre pendant environ 25 minutes. A ce temps, préparez le pain. Retirez la croûte de lui, et la chair coupée en petits cubes. Pain et le bouillon, ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à tendreté. Juste avant de servir, napper de Pappa Al Pomodoro avec de l'huile d'olive et assaisonner de poivre noir.

soupe italienne avec de petites pâtes – minestrone

Selon le célèbre chef Dzheymi Olivera, qui a également écrit un livre de recettes sur les espèces de minestrone italienne il y a exactement autant de villages dans ce merveilleux pays. Et chacun essaiera de vous convaincre de la vérité, et un goût impeccable est leur minestrone. « Grande soupe » – une philosophie pratique. Mais il y a plusieurs points clés qui sont communs à toutes les recettes. Tout d'abord, minestrone – cette soupe exclusivement avec des légumes de saison. D. Oliver dans son livre écrit que si vous préparez avec ceux qui ne trouvent pas sur le marché, et nourrir les Italiens, ils sont, au mieux, juste rire. En second lieu, cette soupe italienne cuit avec de l'eau ou de bouillon de légumes et beaucoup moins – dans la viande. Dans le premier cas, un repas léger, et le second – satisfaisant. Troisièmement, la subtilité réside dans le traitement de pré-chauffage de certains légumes – soffritto, à savoir faire frire (oignons, ail, carottes, céleri et fenouil) sur feu doux.

Minestrone: Recette

Avec les légumes, tout est clair: chaque femme choisit ce qu'ils aiment dans la famille. Il est important, il devrait y avoir beaucoup à la soupe était épaisse. Utilisez les oignons (oignons ou poireaux), les carottes, les pommes de terre, courgettes, courges, poivrons, choux, tomates, céleri, fenouil. Nécessairement, bien ou souhaitable, la présence de légumineuses (haricots, pois ou haricots). Liste indicative des ingrédients pour la soupe (remplacer l'une par l'autre, ou d'exclure, mais rappelez-vous que dans ce minestrone doit être d'au moins 10 sortes de légumes):

  • 500 ml de bouillon;
  • 2 pommes de terre;
  • 2 oignons rouges;
  • 2 carottes de taille moyenne;
  • céleri, fenouil;
  • 4-5 tomates;
  • 200 grammes de haricots;
  • 1 courgette;
  • épinards;
  • 3 gousses d'ail;
  • 1 feuille de laurier;
  • pâte 70 g;
  • Parmesan (alimentation);
  • 1 bouquet de basilic;
  • sel et poivre;
  • l'huile d'olive.

Les haricots doivent idéalement frais, mais viennent et sec, auquel cas il devrait être pré-trempage et faire bouillir jusqu'à tendreté (environ une heure). Alors qu'elle cuit, légumes sautés. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive et faire cuire l'oignon, le fenouil, les carottes, le céleri, l'ail et le basilic de tiges pendant 20 minutes. Ensuite, ajoutez les tomates en purée dans une purée, courgettes et cuire pendant 20 minutes. Ensuite, ajoutez le bouillon, les pommes de terre, coupées en dés, haricots verts, épinards, pâtes fines et cuire jusqu'à ce que les pâtes cuites.

Skeet Prêt de louche à soupe, garnir de feuilles de basilic et le parmesan râpé, arroser d'huile d' olive, ajouter parfois même pesto. En général, minestrone prépare une moyenne d'environ deux heures, ce qui explique son goût riche et profond. Italien soupes, recettes peuvent être trouvées en grand nombre, sont très démocratiques en termes de légumes. Saisonnalité – c'est le principe non seulement minestrone, et en général toute la cuisine. Par conséquent, à l'été l'occasion de préparer des plats apparaissent du tout. Ne vous privez pas le plaisir!

D'où vient brodetto?

C'est un plat typique de la Méditerranée. L'abondance de poissons et fruits de mer dans la région des Marches, dans le sud de l'Italie – c'est une chose habituelle pour la population locale. Assez du fait que le plat est préparé des marins de tout ce qui ne sont pas vendus (petits poissons ou endommagés), ajoutant au volume des crustacés et même les algues. Pour nous, il devient presque une délicatesse. soupe italienne brodetto cuit traditionnellement à Ancône à partir de 13 variétés de poissons (certaines sources attribuent ce nombre d'apôtres, qui ont participé à la dernière Cène). Au cours est rouget, dorade, ruff de la mer, le rouget, le mérou, le maquereau, la plie et calmars, les crevettes et les crustacés.

recette brodetto

Ainsi, la nécessité de la soupe:

  • Poisson de mer – 2 kg.
  • L'huile d'olive – 150 ml.
  • Tomates – 2 pcs.
  • Oignons – 2 pcs.
  • Blanc vinaigre de vin – 150 ml.
  • Sel, poivre et basilic.

Le poisson doit être propre, bien laver et couper en portions ou séparer seulement le filet. Mais les marins italiens à peine séparés filets et cuits individuellement le fumet de poisson de l'os restant. Ustensiles de cuisine prennent de préférence l'argile. Verser l'huile d'olive, chauffer et faire revenir l'oignon finement haché. Ensuite, vous versez le vinaigre et attendre jusqu'à ce qu'il soit évaporé, puis ajouter la purée de tomate, le basilic et laisser mijoter pendant environ 30 minutes. Suivant les poissons et fruits de mer antidébordement, en fonction de leur temps de cuisson: d'abord les crevettes avec calmars, sole ajoute la finale. Soit mettre toutes les couches, le sel, le poivre et couvrir d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes. Pour nourrir les tranches de pain blanc doit être sec au four, frotter le mélange de sel, le poivre, l'ail et l'huile d'olive. Mettez-les sur le fond des assiettes, dans lequel vous verserez la soupe. Servez tout chaud.

Maritime "goulash" – kachukko

Il est très épais et riche soupe originaire de Toscane. Le processus de cuisson, et la composition est très similaire à brodetto. La seule différence est que les ingrédients de base – un des fruits de mer (moules, pétoncles, calmars, crevettes, poulpe, langoustines, calmars), et non pas un poisson, mais il a également ajouté. La soupe est très populaire dans le plus grand port en Toscane – Livourne.

Pâtes et les haricots, le basilic et l'origan, les courgettes et les tomates, les fruits de mer et de l'huile d'olive – toute la cuisine italienne. Soupes, des recettes qui éveillent l'appétit même les plus capricieux et exigeant. Épais et brillant, vif et nourrissante, simple à préparer et délicieux.