Sauce "Southern": recette, le routage et GOST

Sauce « Sud » – un produit célèbre de l'industrie alimentaire soviétique – pour il y a plus de 30 ans ne sont plus en production, mais aujourd'hui sont prêts à le faire selon la recette originale.

Il avait un goût aigre-doux pointu et un arôme distinctif d'épices et de fruits, dans sa composition.

Sauce « Sud » était une composante de nombreux plats de viande, de légumes et de poisson, qui se trouve dans les livres de cuisine de l'époque soviétique. Il a été introduit dans le riz bouilli, frit volaille, kebabs, a ajouté aux salades et vinaigrettes, chaud sauces rouge couleur et à conférer un goût savoureux.

Sauce "Sud" (GOST)

Cette recette est connue non pour tout le monde, et la plupart de la sauce populaire est préparée sur la technologie simplifiée, plus adapté à l'environnement de la maison. Je dois dire que ce n'est pas si facile d'obtenir une vraie sauce maison « Sud ». Plan Technologique contient des informations à partir de laquelle il est clair qu'un produit à plusieurs composants et prépare un équipement spécial de pression.

Qu'est – ce que vous avez besoin

Pour préparer 1 kg de plats finis auront besoin des ingrédients suivants (en grammes):

• Enzymatic sauce (sauce de soja, qui est préparé de façon traditionnelle) – 102,5.
• enzymatique d'essorage (résidus après la séparation du composant liquide) – 36,1.
• purée de pommes – 153,5.
• Le sable est le sucre – 153,5.
• La pâte de tomate – 30,7.
• L'huile végétale – 25,5.
• biscuits salés – 51,1.
• oignons séchés – 27,6.
• Ail – 15.3.
• poudre de moutarde – 11.2.
• – 61.3. Raisins secs
• le poivron rouge (peut être noir) – 0,71.
• Allspice – 2.6.
• Cannelle et clous de girofle – à 1,74.
• Ginger – 0,82.
• feuille de laurier – 0,51.
• Vinaigre – 306,7.
• Sel – 30,7.
• Madera – 7,6.
• Cardamome – 0,8.
• La noix de muscade – 0,51.

À l'époque soviétique, le sel a été produit sous la forme de foie en conserve. Aujourd'hui, vous pouvez faire vous-même. Le foie est coupé en fines tranches, verser beaucoup de sel et nettoyé pendant deux semaines au réfrigérateur. Puis retiré et lavé. Beaucoup croient que la préparation de la sauce au foie est seulement possible dans des conditions de la production industrielle. Ceci est une question de choix personnel, de sorte que le foie dans la boîte ne peut pas ajouter.

Compote de pommes peut être acheté prêt frotté à travers un tamis, ou des pommes au four Antonov.

Comme extraction enzymatique en utilisant le soja fermenté.

Action procédure

1. Les fruits secs tremper toute la nuit dans la sauce de soja.
2. Dans un mélangeur moudre le foie et les fruits secs, dans un moulin à café – herbes et les haricots.
3. Maintenant, le traitement thermique est nécessaire. Tous les ingrédients doivent être placés dans un pot (sauf Madère) et cuire à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Retirer la sauce du feu, laisser refroidir et mettre Madère.

Par rapprochement maximal des procédés industriels peuvent être scellés avec de la farine pan des ingrédients de la pâte, l'eau et le sel et placé dans un four préchauffé à 140 degrés, et une heure et demie.

Le résultat était presque la sauce originale « du Sud ». Recette pour les clients de maison pour observer problématique. Mais ils disent que si vous en tenir à cette technologie, il se trouve qu'il est le goût qui a été familier à beaucoup de gens soviétiques.

Est-il possible de cuisiner à la maison?

Il y a sûrement quelqu'un est intéressé par la façon de faire une sauce « Sud » d'une autre manière, comme une recette industrielle est trop complexe à appliquer dans la vie quotidienne. Comme on le sait, les femmes au foyer moderne pour gagner du temps à essayer de choisir les options simplifiées, et il y a une nouvelle recette. Sauce « Sud », préparé à la maison, a perdu quelques-uns des ingrédients, et certains ont été remplacés par d'autres. Composant reste la pâte de tomate inchangée ou tomates fraîches, le reste – au goût.

Recette № 1

Qu'est – ce que vous avez besoin

• bouillon – 1 tasse;
• farine – cuillère Solovay;
• crème sure – une demi-tasse;
• beurre – cuillère à soupe;
• oignons – est une chose;
• feuille de laurier et la pâte de tomate – goût;
• noix de muscade (ou d'autres épices) – au goût.

Action procédure

1. Beurrer légèrement la farine frite, verser la soupe chaude, la crème sure et de mettre la feuille de laurier et laisser mijoter pendant environ 10 minutes à feu doux.
2. Faites revenir légèrement les oignons avec de la pâte de tomate et ajouter au plat pendant cinq minutes avant la fin de la cuisson.
3. Dans la sauce préparée mettre muscade au goût (ou d'autres épices).

Recette № 2

Qu'est – ce que vous avez besoin

• tomates et carottes – deux kilogrammes;
• oignon – ½ kg;
• poivre amer – deux gousses;
• Ail – une tête;
• vinaigre (9%) – un quart de tasse;
• sucre – demi-tasse;
• huile végétale – un verre;
• feuille de laurier – deux pièces;
• sel – une cuillère à soupe;
• noix de muscade – au goût.

Action procédure

1. Faites défiler un hachoir à viande tous les légumes (sauf l'ail), ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile végétale et cuire, en brassant, à feu doux pendant environ une heure et demie.
2. ail et la feuille de laurier à mettre en cinq minutes jusqu'à cuisson.
3. Dans la sauce finie ajouter muscade moulue.
4. Élargi dans des bocaux stérilisés et roll up.

Recette № 3

Qu'est – ce que vous avez besoin

• pomme aigre-douce – 1 pièce;
• La sauce de soja – 100 ml;
• Pâte de tomate – 150 ml;
• jus de pêche ou d'abricot – 200 ml;
• Vin blanc sec – 100 ml;
• oignons – un petit oignon;
• brandy – deux tables. cuillères;
• ail – deux clous de girofle;
• allspice pois – trois pièces;
• pois de poivre noir – 10 pièces;
• Huile végétale – deux cuillères à soupe;
• Oeillet – deux pièces;
• Cardamome – une chose;
• vinaigre de pomme – 50 ml;
• sucre – quatre cuillères à café;
• amidon – une cuillère à café;
• cannelle moulue – pincement;
• muscade moulue – pincement;
• gingembre frais – 10 grammes.

Action procédure

1. Broyé dans un Finement mortier et les clous de girofle, la cardamome et le poivre, l'ail passé à travers la presse et le gingembre et les oignons finement hachés de mettre dans un bol d'émail, ajouter la cannelle, la muscade, le vin et la sauce de soja. Mettez le feu, porter à ébullition et cuire, en remuant constamment pendant environ trois minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser 20 minutes toutes les cinq minutes remuer.
2. peler la pomme, enlever le coeur et hacher finement. Préchauffer une poêle avec de l'huile végétale, le mettre dans la pomme, ajouter le jus et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle et continuer à feu doux jusqu'à ce que les pommes d'état doux, mais il faut éviter de brûler.
3. Par la présente le mélange de sauce de soja et d'épices fouet dans un mélangeur, mettre dans un mélange de malique et une autre fois battement. Si vous préférez, il peut aussi être passé à travers un tamis, pour éviter les grosses particules.
4. Dans l'étape suivante ajouter au mélange l'eau de vie, la tomate et le sucre, mettre le feu, laisser bouillir et cuire à basse ébullition, en remuant de temps en temps, pendant environ deux minutes.
5. Verser dans un mélange de vinaigre et préalablement dilué dans de l'eau froide (trois cuillères à soupe) d'amidon.
6. Sauce « Sud » est prêt. Il reste à le mettre dans des bocaux et de mettre dans le réfrigérateur. Vous devriez obtenir environ 900 millilitres.

en conclusion

recette cuite à la sauce simpliste « du Sud », bien sûr, n'est pas le plus. Malheureusement, reproduire exactement le favori de nombreux produits industriels, très probablement impossible.