788 Shares 9051 views

Viennoise strudel – recette. Comment faire cuire strudel viennois avec de la viande

Tout le monde sait que strudel – symbole national de Vienne, une sorte de carte d'appel du pays. Crisp, parfumé, avec le remplissage de la pomme et le plus doux nuages de crème fouettée autour, ornée d'une boule de crème glacée. Dessert est mangé plus vite que la crème glacée a le temps de fondre … Quand on observe comment un chef cuisinier préparant la pâte pour strudel, il semble qu'il fasse de même étonnant que pour danser la valse viennoise: apparemment facile et sans soucis, mais c'est pas répéter le novice. Mais nous essayons encore. Et aussi vous raconter quelques histoires intéressantes sur ce dessert autrichien de l' essai d'échappement.

Origine et discussion sur ce sujet

Bien que les Autrichiens, et à rejeter avec véhémence, mais le strudel viennois est venu avec les Turcs. Ce sont eux qui a inventé le plus plat sans pâte à levure pour baklava. D'ailleurs, l'expérience turque a été adoptée presque tous les pays sous la domination ottomane, qui prouve qu'une fois de plus qu'il est un régal – incroyablement délicieux. En Moldavie et la Roumanie il y a maintenant vertuty, Grèce – Bugac et Hongrie – retesh. Quoi qu'il en soit, a été trouvé dans un livre de recettes en 1696 la recette écrite la plus ancienne. Milhramshtrudel – le nom mentionné dans le plat manuscrit. Ce rouleau avec le fromage et la sauce à la crème, qui était habituellement servi directement dans la casserole. Comme dans les amandes et les raisins Autriche étaient chers, remplacé turc farce habituelle les pommes. Il y avait donc une recette classique.

moment de gloire

Je serais resté strudel choyer local pour la dent sucrée, sinon pour une circonstance. En 1814, les diplomates européens se sont réunis dans la capitale autrichienne au Congrès de Vienne, de signer une déclaration conjointe de la victoire sur Napoléon. Après la partie officielle, comme il est habituel, il y avait un banquet. Depuis les gâteaux français pour l'occasion de mettre sur la table, nous étions en quelque sorte pas comme il faut, ont décidé de régalera les invités des pâtisseries autrichiennes. Et à cause de la strudel viennois lumière tamisée, la pâte croustillante remplie de fruits, une tranche de pomme fraîche et de la crème glacée à la vanille, servi avec un cappuccino, que tous les invités ont été prises dans leur pays de la recette de ce délicieux dessert.

variétés de strudel

Après un tel succès énorme du dessert autrichien ses variations ont commencé à apparaître dans différents pays. Et dans l'Empire des Habsbourg votre strudel préparé dans chaque ville. Avec les poires et chocolat avec des graines de pavot et de fruits confits, fruits, fromage blanc, les raisins secs et les noix. Si vous êtes à Lviv ne pas oublier d'essayer le rouleau avec remplissage de pêche et encadrée par une sauce à la vanille délicate. En Tsukernya Staroyevreyska pour le rendre plus savoureux. Il est une erreur de penser que le strudel – il est toujours un dessert. Il y a aussi des petits pains salés: le chou, le poisson, les pommes de terre. Très populaire auprès des Allemands et des Autrichiens apprécient viennois strudel avec de la viande. Eh bien, c'est un classique du genre: le remplissage pomme ou cerise à la crème fouettée et une boule de crème glacée onctueuse.

base de cuisson

Mais quel genre de farce nous choisir, jouer du violon dans cette pâte à plat. Et pas besoin d'être Paganini à jouer magistralement sur cet instrument. Tout ce que vous avez besoin pour croustillant et tendre au même rouleau de temps, cette farine riche en gluten, et un peu d'habileté. Ce dernier a également acquis au fil du temps. Alors allez-y. Tamisé à travers une centaine de grammes de farine, pour conduire l'œuf, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile végétale et une pincée de sel. Nous commençons à verser lentement un demi-verre d'eau tiède. Et pétrir la pâte pour le strudel viennois. graisse pain d'épice avec de l'huile végétale, envelopper dans une pellicule plastique et mettre dans un endroit chaud pendant une heure. Ce temps peut être consacré à la préparation du remplissage.

Vienne strudel: recette de pomme

Il vient d'appeler. Juste pour dire qu'il était – la pomme. En fait, le remplissage classique est également raisins, rhum, noix, cannelle … CONNAÎTRE de faire cuire ce délicieux remplissage qui remplissent une centaine de grammes de raisins secs, deux grandes cuillères de rhum. Après les raisins gonflent pendant une demi-heure, on mélange avec deux cuillères à soupe de beurre fondu, juste beaucoup de miettes de pain et un sachet de sucre vanille. Les pommes dans un strudel viennois classique doivent choisir grades solides, vert, aigre. Nettoyer les quatre d'entre eux, et nous allons couper la chair en cubes. Avec un quart de zeste de citron et frotter srezh, presser le jus. Cédrat mélanger avec les pommes.

strudel viennois avec de la viande

Le remplissage de ce plats chauds sont très simples. Préparer un livre de veau ou de boeuf de porc au sol – mieux sur eux-mêmes, ne faisant pas confiance des produits de supermarché. Ajouter le sel et le poivre. C'est tout ce qu'il ya longtemps. Il y a une autre recette – lungenshtrudel. poumons de porc doivent hacher finement les oignons, faire frire avec l'oignon, l'oeuf et une pincée de marjolaine. Cependant, la préparation de la viande de strudel tout à fait différemment. La pâte est étirée, enveloppé dans un bourrage de rouleau. Ensuite, strudel coupé en morceaux et laisser reposer pendant quinze minutes. La casserole avec pare-chocs hauts ou poêle frits jusqu'à ce que l'oignon haché deux d'or. Faire bouillir dans un bouillon de boeuf cinq pommes de terre coupées en dés. Les liquides doivent être un peu. Lorsque les pommes de terre sont bancales, ajoutez les oignons et les morceaux de strudel. Passez la souris sous le couvercle pour laisser mijoter pendant une demi-heure, après quoi nous mangeons comme des boulettes de Sibérie avec le bouillon.

La chose la plus difficile

Obtenir la phase la plus sévère de la préparation de strudel – rouler la pâte. Assurez-vous d'avoir besoin d'un tissu. Vous pouvez prendre une feuille propre. Dans beaucoup de familles autrichiennes tenant un tissu au fil des ans et même lavé séparément. Nous couvrons son bureau et en poudre avec de la farine. Pain d'épice déployer dans une crêpe. en sirotant sur le poids Méthodiquement des bords, on augmente jusqu'à ce qu'il devienne mince. Wiggle, Kolyshev d'un côté à l'autre – si le gluten dans la farine était assez, la pâte ne doit pas être rompu. Pour veiller à ce que nous devons être très mince comme du papier de soie, la taille du réservoir de 50 par 70 cm. Etalez sur le tissu et la graisse avec du beurre fondu. Eh bien, maintenant , nous allons former une viennoise strudel aux pommes. Le long de la longueur du rectangle de test, en partant du bord d'environ 15 cm, étaler la trace de la chapelure et le sucre vanillé. En plus de les placer les pommes au citron. Ensuite, saupoudrer de raisins secs « légèrement » en état d'ébriété. Dans la partie supérieure il y a une poignée de noix hachées rouge, cuillère de cannelle, une tasse de sucre. Tester le bord doucement soulevé et ferme le remplissage comme une couverture. Prenez le tissu laissé vacant aux deux extrémités et des ascenseurs, ce qui rend le bord de la pâte avec la torsion de remplissage et rouleau à rouler.

Cuisson au four et « Accessoires »

strudel tordu posé sur la couture du beurre beurrée vers le bas. Curl ponytails à ne pas entraîné le remplissage. Lubrifie rouleau avec le beurre fondu. Le four doit être préchauffé à 175 degrés. Strudel Vienne dure environ 30-40 minutes. Nous donnons notre chef-d'œuvre peu frais, saupoudrer de sucre en poudre et servi avec de la crème glacée, la crème fouettée et de baies. Vous pouvez cuisiner pour lui et une sauce à la vanille spéciale. Réchauffez un demi-verre de lait. Il est soluble dans un sac de vanille. Continuer à chauffer le lait, quand il revient progressivement ajoutés 8 g d'amidon. Le mélange épaissit progressivement. Tenez un peu plus sur le feu, puis laisser refroidir, ajouter le jaune d'oeuf battu et bien mélanger. Un tel pansement est appliqué au froid strudel chaud.