libation. Ce qui est différent de la vodka de vin de pain? vin de pain à la maison

De nombreux russes modernes, et surtout étrangers, le mot rien « Polugar » dit. Voilà pourquoi le nom de cette boisson ravivé un peu pris comme un stratagème de marketing, parce que tous les six mois sur les tablettes il y a des nouveaux esprits. En fait Polugar – ancêtre oublié de l'alcool russe, ce n'est pas rien, mais un vin de grain, qui produisent de l'acier beaucoup plus tôt que la vodka familière en Russie.

Un peu d'histoire

Vodka – un mélange d'alcool et d'eau purifiée. En Russie, elle est apparue qu'à la fin du XIXe siècle. Ce qui a mangé plus tôt en Russie? Le vin était les principaux grains esprits. Ils ont reçu des images fixes à partir de classiques, comme, en effet, fait encore le monde entier. La seule différence dans la matière première.

Chaque conduit une boisson de ce qui est riche. En France, l'Italie, l'Espagne, ce cépage en Allemagne utilisent souvent le blé en Angleterre – l'orge. La Russie a toujours été riche en seigle, et qui fait son vin de pain. Le processus de fabrication peu différent du brassage traditionnel, ou la production de whisky « chêne la forteresse » en Ecosse. Si vous croyez que la première mention, le whisky écossais était déjà en 1494. Un abbé King James a envoyé une demande à l'orge identifiée pour la production de boissons fortes, il a été appelé « l'eau de la vie » – « aqua vita ».

En Russie, les premiers esprits mentionnés dans le livre Matveya Mihovskogo Pole en 1517. Il décrit que les résidents, surpassant le miel moscovites et les céréales, produits « brûler liquide », qui les réchauffe dans les fortes gelées. Rusichi se désignaient ce vin à pain liquide (en raison de la méthode de préparation).

Ce qu'on appelle la vodka?

Vodka appelé purifié en plusieurs étapes offrant du vin, auquel ont été ajoutés diverses épices et herbes. Du point de vue actuel, il est – Colorant. Et il y avait quelques-unes de ses variétés.

Parfois, la vodka était et sans additifs, que le vin distillé, purifié davantage dans le cube de vodka. Cette boisson était très cher, ne buvait que les gens riches savent vin pain. Vodka était seulement 5% des boissons alcoolisées du pays. Les processus de distillation de la vodka et du vin vydelyvaniya tandis qu'une autre taxe prélevée, il était deux processus complètement différents.

Seulement en 1936 a été la vodka en Russie ont une composition différente. Il est devenu un mélange habituel d'alcool rectifié avec de l'eau purifiée. Sur l'étiquette des bouteilles « Vodka » de 40% d'alcool a commencé barattage.

vin de pain – Polugar

Pendant longtemps Polugar était en Russie la plus haute qualité et des boissons alcoolisées les plus populaires. Le vin est assez forte – 38,5%, a un goût unique de seigle. Jusqu'en 1895 Polugar considéré comme un symbole de la qualité des boissons alcoolisées, car sa force est strictement contrôlée.

Nicolas Ier décret a même été publié en 1842, selon laquelle Polugar vérifié d'une manière spéciale, qui est recuit. Comment est-ce arrivé? vin moyen des grains pourrait être une forteresse de 38 à 50 degrés, Polugar est strictement tenu 38,5%. Bien que pas encore été alcoomètres.

Les procédures réglementaires sont les suivantes: le vin est versé dans un otzhigatelnitsu de cuivre et enflammé par une technologie spéciale. Polugar a dû brûler exactement la moitié. D'où le nom de celui-ci – vin polugarnoe. Bloodshot deux « stklyanki » va buste et a fusionné en un seul « stklyanku ». C'était la norme. Plus tard, quand les alcoomètres, ont réussi à savoir combien de degrés Polugar se 38-39, pas 40.

Où sont passés les 40 degrés?

Beaucoup sont convaincus que Mendeleïev a commencé l'alcool d'élevage au point de quarante degrés. En fait, cette innovation a mis en place le ministre des Finances au moment Reitern. Cela a été fait pour faciliter le travail des fonctionnaires. Après l'introduction en 1863 de la taxe d'accise, ils montant retiré péniblement en multipliant par 38 le ministre a ordonné le comte de château vin de pain de 40 degrés. Ensuite, déjà utilisés alcoomètres et de la technologie de « burn-out » est devenu sans objet.

En 1895 , en Russie, après la mise en place d' un monopole d'Etat sur l' alcool éthylique rectifié, la production Polugar a été interdite. Il a commencé à produire de la vodka. Peu à peu la recette du vin de pain était oubliés et que récemment commencé à offrir le marché russe cette boisson ancienne unique.

types Polugar

Dans un premier temps, le marché russe moderne a reçu seulement trois Polugar: le malt, le blé et le seigle. Maintenant, la production a lancé de nouvelles variétés de « ail-poivre », « seigle blé », « miel-poivre ». Ces nouvelles boissons un peu moins cher, car il ne passe pas le filtrage blanc d'oeuf. ils sont facilement disponibles pour les masses. Classique Polugar est des versions beaucoup plus cher et de nouvelles devrait être bon pour une première connaissance.

Ce qui est différent de la vodka Polugar

Vodka est prise alcool pur, qui est faite dans les colonnes de distillation. Chimiquement, il est tout à fait propre, sans parfums supplémentaires et saveurs. Pour libation Polugar d'utilisation. distillation traditionnelle ne supprime pas le goût de la matière première. Polugar a une saveur intense, lumineux du pain. Le goût de la boisson avec rien incomparable. Dans une certaine mesure, il peut être comparé qu'avec le whisky écossais. Ivre Polugar pas comme la vodka. Si la vodka est préférable de boire d'un seul coup, alors vous devez essayer Polugar petites gorgées, afin que vous puissiez mieux sentir le goût lumineux, unique et l'arôme de la boisson.

recette du vin de pain. Les principales étapes

Pour préparer Polugar a besoin distillat de seigle. Pour Braga prendre le seigle sélectif, moudre grossièrement et verser de l'eau de source pure. L'eau ne nécessite pas un filtrage supplémentaire.

Après la bière maison est mûr, il sera prêt pour la distillation, devrait mettre en place un cubes spéciaux de distillation en cuivre. Garder la technologie brazhny boisson distillée, si nécessaire, en plusieurs étapes. Par la suite, les blancs de charbon de bois de bouleau purifié Polugar ou œufs. Le résultat devrait être une claire boisson alcoolisée forte.

Le Polugar résultant n'a rien à voir avec la vodka moderne. Pas besoin de fortement refroidi à température ambiante, il y a une meilleure saveur du pain.

la farine Polugar

La recette de pain de vins (Polugar) comprend les éléments suivants:

• 2 kg de farine;
• 8 L d'eau;
• 100 g de levure;
• 100 g de sucre.

1. Seigle ou de la farine de blé sont bien dissous dans l'eau chaude. Bien mélanger pour éviter les grumeaux, et obtenir une masse homogène liquide. Faire chauffer la masse résultante (entrée) sur le feu doux, faire bouillir pendant une heure, en remuant continuellement, la température ne doit pas dépasser 70 degrés. Wort acquérir progressivement une teinte brun clair.
2. Retirer du feu, laisser refroidir à la température de ferments pièce. Ajouter la quantité requise de la levure et le sucre, bien mélanger et laisser fermenter.
3. Trois jours plus tard, le quatrième, peut dépasser prêt Braga. Le précipité est préférable de fusionner, mais si elle est suivie par distillation répétée, il est possible de et partir.
4. Si vous suivez strictement la recette, le résultat après la première distillation, nous avons deux litres très forts de Moonshine. Il est nécessaire de diluer 1: 1 avec de l'eau et conduire une seconde fois sur le distillateur.
5. Pour obtenir la boisson parfaite, vous pouvez faire et une troisième distillation. Purification attente en utilisant le blanc d'oeuf ou du charbon. Certains utilisent un charbon actif classique de l'armoire à pharmacie.
6. Le vin de grain ainsi obtenue à la maison (Polugar) a une résistance de 42 à 45 degrés. Avec tout ce qui boit facile à boire, il a un goût doux du pain. Pour commencer la fête russe recommande la viande, des plats de poisson, une variété de conserves au vinaigre.

vin de pain sans levain (Moonshine)

En Russie, il a longtemps été populaire boisson forte préparée sur la base de seigle, le blé, l'avoine et l'orge avec l'ajout de levures sauvages. Maintenant boissons alcoolisées nationales ne jouissent plus aussi large popularité, mais pour ceux qui aiment leur produit naturel, cette recette sera utile.

infusion de pain a un goût distinctif, ce qui est inhérent à d'autres boissons similaires. Il a un goût légèrement sensible du grain, il est nécessaire de boire réfrigérées, 32 degrés minimum forteresse. Si le seigle a été prise, le goût de la vodka est saturée, une tarte, une boisson obtenue à partir de matières premières de pain au levain de blé doux. Une boisson classique est fourni pour ajouter du piment (cannelle, badiane et d'autres).

étapes de cuisson

Nous cultivons la levure sauvage. 4 kg de blé rinçage à l'eau courante, à remplir uniformément dans le récipient de 25 litres. Verser de l'eau propre à 2 cm. Ajouter 800 grammes de sucre et mélanger soigneusement. Laisser dans l'obscurité pendant 5 jours. Sentant l'odeur aigre vous vous rendrez compte que la levure prête.

Préparation du sirop. Dans l'eau chaude (15 litres), sous agitation 3 kg de sucre. Verser le sirop dans un récipient avec le blé. Couvrir hermétiquement avec un couvercle. Laisser fermenter pendant 6 jours. La température doit être maintenue entre 22 et 28 degrés.

Distillation. Braga égoutter soigneusement le sans sédiments. Moonshine de dépassement. Vous devriez obtenir 3 litres de bière de pain. sa force atteint 79 degrés. Il est préférable de diluer la boisson jusqu'à l'eau propre à 45-50 degrés.

Nettoyage. Pour le nettoyage d' une boisson à partir d' huiles de fusel manganèse utilisées. Ajouter quelques cristaux dans la bouteille. Quelques jours plus tard au fond tomberont flocons noirs. Ensuite, vous devez filtrer la vodka. L'arrosage peut mettre plusieurs couches d'étamine, il ouvre la laine, le charbon en poudre. Sur la couche supérieure doit verser 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et de sucre. Un petit filet sauter la boisson à travers l'entonnoir. Remplacez le filtre après tous les trois litres. Pour goûter est améliorée, la vodka filtrée devrait insister sur le fait 3-5 jours.