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Poulet Charbon de bois: secrets de cuisine

Cuit au four sur le poulet de charbon – un plat vraiment luxueux et festif. Il peut devenir la principale décoration de la table de fête. La saveur unique de « fumé », viande blanche croûte appétissant et tendre – quoi d'autre est nécessaire pour un résultat parfait?


Il y a une grande variété de recettes pour le poulet sur le gril. Dans cet article, nous décrivons les principes généraux de préparation, parler des subtilités de la torréfaction et marinage.

Caractéristiques du processus

Nutritionnistes croient que rôtir sur des charbons ardents – l'un des meilleurs moyens pour chauffer les produits de traitement. Bien sûr, cette méthode est inférieure à l'ébullition pour un couple en termes de préservation des éléments précieux, mais le goût du plat fini se révèle excellente.

Poulet au charbon de bois, les gens ont appris à cuire pendant longtemps. On peut dire que cette méthode est l'un des plus anciens. Aujourd'hui, il n'a pas perdu de sa pertinence.

Dans le processus de torréfaction de la viande cuits à la vapeur, il est très doux et doux. Contrairement à la friture, la méthode de cuisson préserve la jutosité du produit, le poulet ne soit pas sec. Un autre avantage – pas besoin d'utiliser plus d'une huile. Au contraire, la volaille cuisses coulures excès de graisse.

Sélection de la volaille et de pré-traitement

Inspectez soigneusement la carcasse, une paire de pinces à épiler, retirez les plumes, si elles existent. couteau mince tranchant soigneusement coupé de la glande croupion en même temps que le flux. Laver la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur. Si vous ne prévoyez pas de couper l'oiseau lors de la cuisson, en particulier Tenir compte au cou: vérifier si l'intérieur de la trachée ou de la culture reste. L'oiseau ne vole pas avec les brochettes, assurez-vous de la carcasse zapetlyuyte. Attachez les extrémités des jambes à l'autre, faire un noeud sur la queue de la corde apportera les extrémités sous la poitrine, croix, cravate autour de la carcasse, serrant ses ailes. les extrémités des ailes Tuck arrière à l'articulation de l'épaule.

Les poulets ne nécessitent pas de pré-mariner la viande dans tous les cas sera doux. Mais la plupart des cuisiniers préfèrent sauter cette étape, car elle permet à la viande pour nourrir les saveurs délicates. Essayez de choisir un grand oiseau, pesant environ 2 kg.

Une autre chose – race de viande de volaille. Avant de faire cuire le poulet dans la braise, il est nécessaire de garder à l'eau minérale ou du yogourt. Carcasse est préférable de couper en morceaux à la carte, les viandes assez propeklos.

Mais avec les races de poules domestiques mieux de ne pas participer du tout. La viande de poule sont beaucoup plus rigides, les os sont énormes, presque pas Zhirkov. Procédé de traitement thermique prend beaucoup de temps. Il vaut mieux laisser la viande pour la cuisson du bouillon ou aspic.

La plupart des marinades pour le poulet

Bien sûr, vous pouvez improviser en envoyant un conteneur avec tout oiseau est à portée de main: la mayonnaise, un peu de sauce de soja, coup de poing dans un mélangeur la pulpe de tomates et des herbes. Cependant, si vous décidez de faire cuire le poulet sur charbon de bois, des recettes que vous marinades avec succès en aucune façon utile.

Pour le poulet est grand yogourt, mélangé avec du jus de tomate. Cette marinade accélère non seulement le processus de cuisson, mais donne aussi la viande d'une magnifique teinte dorée.

Si vous aimez les notes orientales dans les recettes familières, connectez dans un récipient avec 50 ml de sauce de soja et teriyaki, ajouter une pulpe écrasée d'oranges à jus, vos épices préférées. Frotter le mélange de la carcasse et de laisser au moins 3 heures. En option, ajoutez 1 cuillère à soupe de marinade. l. miel liquide.

Pour ceux qui sont pressés, le meilleur remède peut être une eau minérale classique très gazéifiée. Verser morceaux d'oiseaux d'eau, ajouter les épices et allumer le feu. Le temps nécessaire pour la préparation d'un charbon de feu de camp carbonisées, sera suffisant pour oiseaux suffisamment marinée.

marinades pour le poulet sont acides ne conviennent pas. gâte vinaigre le goût de la viande, sécher. Mais si vous aimez l'acidité épicée, est saupoudrez tout à fait acceptable carcasse avec du jus de citron avant la cuisson.

ingrédients supplémentaires

Lorsque la cuisson du poulet sur les légumes grillés peuvent être utilisés. Il sera également utile cottages et fruits tropicaux, les champignons.

Faire cuire le poulet sur la braise dans du papier? Ne hésitez pas à utiliser l'oignon, l'aubergine, les courgettes, carottes, poivrons. Si vous narezhete les pommes de terre cubes et zapechete ensemble avec de la viande, vous obtenez ainsi une belle garniture – un parfum et juteuse.

Il se marie bien avec des baies de poulet et de fruits. Couper grandes barres de pomme, poire, ajoutez les tranches d'orange, films épluchées. Placer les fruits à l'intérieur de la carcasse, et de tuer la peau avec des cure-dents afin qu'ils ne tombent pas lors de la cuisson. La peau ne peut pas être coupé, mais la tige et les graines doit être enlevé immédiatement.

Entiers ou en morceaux?

Dois-je couper la carcasse immédiatement ou entassement peut aller après le poulet au charbon de bois sera prêt? Continuer sur la base de l'équipement disponible et de l'humeur.

Sur la grille grossière pour la grille que vous pouvez faire cuire l'oiseau entier. Faire une incision ou le long de la colonne vertébrale ou sur la quille. Si vous faites cuire plusieurs poulet pour une grande entreprise, il sera commode de couper les carcasses en deux ou quatre.

Pour préparer les brochettes sur des brochettes ou plus commode de couper la viande immédiatement avant la cuisson.

servir

poulet cuit au four sur les barbecues au charbon sont parfaits pour les plats d'accompagnement de pommes de terre, les pâtes, le riz. Manger de la viande de volaille pris un couteau et une fourchette, mais si le repas se déroule dans une atmosphère de pique-nique détendue, vous ne pouvez pas respecter les règles strictes de l'étiquette. Prenez les morceaux est mains tout à fait possible.

Assurez-vous de poster la salade de table des légumes de saison, marinades maison, champignons marinés ou des olives en conserve. Ne pas oublier la sauce!