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Podpopolniki (champignons): recette de décapage pour l'hiver

L'approvisionnement en légumes et en fruits pour l'hiver est une question d'habitude. Les maîtres font de l'argent dans la cuisine, de sorte qu'en hiver, ils souhaiteront à leurs proches des cornichons maison, des confitures et ainsi de suite.

Est-il difficile de faire des champignons salés?

Une des tâches les plus difficiles et les plus importantes qui se déroulent à la maison est le décapage des champignons. Cependant, les champignons croustillants salés, en outre, faits de leurs propres mains, sont certainement l'une des décorations principales de la table de fête en Russie.

Ce n'est pas toutes les femmes qui savent préparer des champignons salés . Chaque type de champignon est préparé selon sa technologie. Voici les recettes, suite à quoi vous pourrez choisir le podtopolniki pour l'hiver. Champignons – un produit qui ne peut être traité avec négligence. Avant d'entreprendre cette tâche difficile, vous devez lire attentivement les règles qui doivent être respectées.

À quoi ressemble un invité sibérien?

Podtopolniki – les champignons sont assez communs en Sibérie. Ils sont également appelés une rangée de peuplier, et dans les gens ils sont connus comme des gelées. Ces champignons appartiennent à la famille de refaire et sont considérés comme comestibles.

Au rang de peuplier, un chapeau hémisphérique convexe et très charnu, dont le diamètre varie de six à douze centimètres. Si vous avez rencontré un représentant dont le chapeau a des bords fissurés et enroulés ou est ondulé et plat, vous avez des champignons frais sous le plancher (photo ci-dessus). Sa pulpe a une couleur légère, légèrement rougeâtre.

Plaques placées sur son chapeau, fusionnées avec une jambe. Le champignon adulte est facile à reconnaître – il a des plaques rouge brunâtre, alors que dans le jeune spécimen, ils sont complètement blancs.

Les jambes du podspolnikov sont charnues. Leur longueur varie de trois à huit centimètres, et la largeur peut atteindre quatre centimètres. Les champignons jeunes et adultes ont une jambe de la même couleur que les assiettes. Lorsque vous cliquez dessus, vous pouvez voir un petit point sombre.

D'août à octobre, les Sibériens collectent le podtopolniki. Les champignons poussent sous les peupliers en grand nombre et se retrouvent parfois dans les parcs et les routes. Les gens locaux les récoltent souvent pour l'hiver.

Recette n ° 1 – podtopolniki décapé

Voici une façon de faire cuire des champignons. Des recettes de chaque famille, mais celle-ci prend le plus de temps.

Pour préparer un litre de marinade, vous aurez besoin:

  1. 6 morceaux de clous de girofle et le même nombre de parapluies d'aneth.
  2. Poivron doux ou noir (vous pouvez utiliser les deux, et les pois et la feuille de laurier – 10 morceaux chacun.
  3. 3 cuillères à café d'essence acétique.
  4. Sucre et sel (ne pas utiliser de iodés) – 2 cuillères à soupe.

Les gelées doivent être trempées dans l'eau froide pendant deux jours. Deux fois par jour, il faut changer. Cette procédure permettra de se débarrasser du goût amer naturel, que les goulets d'étranglement ont. Les champignons sont ensuite complètement lavés à l'aide d'une brosse pour nettoyer la surface de la saleté et bouillis dans de l'eau salée pendant quinze minutes.

L'eau dans laquelle on a brassé nos champignons, il faut évacuer et verser dans une casserole une partie fraîche. Après cela, les bouteilles sont cuites pendant environ 45 minutes et nous la remettons dans une passoire.

Pour piqueter un seau de 10 litres du produit, vous devez préparer un demi-litre de marinade.

Faites bouillir toute l'eau, puis ajoutez la feuille de laurier et l'aneth dans celle-ci. Incorporer doucement les épices, le sucre et le sel. Encore 15 minutes, le mélange doit faire bouillir. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez ajouter de l'essence de vinaigre. Après cinq autres minutes, éteignez la marinade prête.

Les champignons sont empilés dans des pots stérilisés avec leurs capsules vers le bas. Remplissez la vaisselle sur les épaules. Dans les jarres, nous remplissons la marinade jusqu'au bord et immédiatement nous les scellons avec des couvercles de capron stérilisés. Après que nos banques refroidissent, elles doivent être placées dans un endroit frais (le réfrigérateur convient également). Après 30 jours, les champignons peuvent être mangés.

Recette numéro 2 – méthode solim podtopolniki

Voici une autre bonne façon de préparer des champignons pour l'hiver. Le podtopolniki doit être soigneusement nettoyé et rincé sous le robinet. Ensuite, ils sont placés dans une casserole et bouillis dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure. Ensuite, l' aviron du peuplier est lavé une fois de plus et renversé dans la passoire.

Les champignons bouillis doivent être salés (50 à 60 grammes de sel par 1 kg de produit) et ajouter les épices au goût. Des parapluies d'aneth, du raifort, des oignons, de l'ail, etc. peuvent être utilisés. Le produit fini est placé sous pression dans un plat de taille appropriée.

Vous pouvez les consommer dans les aliments après 7 à 8 jours.

Recette no 3 – mode froid de salage

Voici une autre façon de ramasser les champignons. Tout comme dans le premier cas, tous les champignons sont soigneusement nettoyés et lavés. Après cela, ils ont mis leurs capsules dans des plats préparés, en arrosant chaque nouvelle couche avec des épices et du sel.

Pour 1 kilogramme de produit, vous avez besoin de 50 à 60 grammes de sel.

Les plats sont recouverts d'un couvercle et pressés d'oppression.

Recette n ° 4 – cueillette de champignons en morceaux

Pour cette recette, vous aurez besoin (pour 1 kilogramme de produit):

  1. Une feuille de groseille noire – 2 pièces.
  2. Dill – 5 grammes.
  3. Trois morceaux de clous de girofle et de poivrons.
  4. Feuille de laurier – 1 pièce.

En passant, cette recette convient au décapage d'autres types de champignons.

On nettoie les rangées de lamelles découpées (devrait avoir quelques petites pièces) et rincez soigneusement.

Dans une casserole versez 100-150 ml d'eau (environ une demi-verre), mélanger avec deux cuillères à soupe de sel et mettre le feu sur le feu.

Dans l'eau bouillante, on place des champignons et on cuit, en remuant constamment. Dès que l'eau dans la casserole bout à nouveau, ajouter toutes les épices à la poêle et cuire encore 20 minutes. Les champignons sont prêts quand ils tombent au fond, et la saumure devient transparente.

Laisser refroidir le mélange résultant et le mettre dans des canettes, verser de la saumure. Vous pouvez consommer des aliments après 50 jours.

Recette numéro 5 – une autre façon de cornichonner les champignons

Pour préparer la marinade, pour 1 kilogramme de gel, vous avez besoin:

  1. Oeille, cannelle et poivre – ajouter au goût.
  2. Couvercle et acide citrique – 2 cadres.
  3. Sucre – 10 grammes.
  4. Sel – 15 grammes.
  5. Eau et vinaigre – 125 ml.

Le podtopolniki nettoie et rince, la plus grande coupe en plusieurs parties. Faire bouillir dans l'eau, dans lequel vous devez ajouter du sel et du vinaigre à l'avance. Une fois la marinade bouillante, de la mousse est enlevée et les champignons sont bouillis pendant encore 25 minutes, en remuant doucement. Après que les champignons sont cuits (rappelez-vous – la saumure devrait devenir transparente et les fonds tombent au fond de la vaisselle), les autres épices sont ajoutées.

Le produit fini est réparti sur les boîtes et versé dans la marinade. Après cela, ils sont recouverts de couvercles et stérilisés avec une bouillie faible pendant une demi-heure.

Il reste à rouler nos banques. Donc, nos champignons marinés sont prêts. Vous pouvez même envoyer des photos de vos pièces à vos amis. Peut-être qu'ils décident de déposer pour vous visiter pour déguster de délicieux champignons et découvrir le secret de leur cuisine.