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jambon de Parme – une exquise délicatesse de la cuisine italienne

(. «Prosciutto di Parma», Ital) jambon de Parme, ou comme on l'appelle « prosciutto» – il sursauta jambon, qui est produit dans la province italienne de Parme, situé un peu au nord-ouest de Bologne. Ceci est l'un des meilleurs cuisine italienne. Ce type de jambon se distingue par sa couleur rose, épicé doux, des couches minces de graisse et de la structure fragile. Pour la première fois le jambon a commencé à produire dans le village de Langhirano (Langhirano, ital.) Près de la rivière Parme.

jambon de Parme marqué timbre spécifique, ce qui représente un manteau duché de Parme – couronne à cinq branches et produits du porc certaines races. Dans ce cas, les animaux doivent être cultivés que dans l'Italie du Nord et du Centre, leur âge ne doit pas être inférieure à neuf mois, et le poids – au moins 150 kilogrammes.

Proshutto habituellement servi au déjeuner ou comme collation, alors qu'il est coupé des tranches minces, translucides. jambon de Parme est vendu comme déjà emballés et en vrac, et sous forme comprimée ou sur l'os, et pas de nourriture pas cher. Prosciutto fait référence aux produits de marque Denominazione di Origine Contrôlée (DOC) – Contrôle d'origine et qui est la raison pour laquelle toutes les phases de production et les matières premières utilisées sont soigneusement contrôlées.

Pour préparer un tel besoin de jambon seulement quatre composants: la viande (porc), le sel, l'air et le temps. Et rien d'autre! Sans additifs artificiels et des conservateurs dans la production de jambons de Parme ne sont pas utilisés. Le procédé de fabrication est le suivant: le jambon de porc est frotté avec du sel et placé dans un séchage spécial. Pendant 10-14 mois, le jambon est séché sous le vent de la plaine froide et modérément sec « imprégné » l'odeur d'herbe de prairie, et même à plusieurs reprises frotté avec du sel et enduit de graisse de porc fondue (pour former une croûte délicieux et parfumé). Cet ingrédient naturel unique, comme le vent, il est tout simplement impossible de répéter, si le jambon de Parme à ce jour que dans une seule province. À la fin du processus de séchage est effectué l'examen obligatoire reçu du jambon de qualité, après quoi le jambon est placé sur la plaque signalétique avec la couronne. L'absence de conservateurs et à long durcissement rendent ce produit facile à digérer.

Le montant minimum de matières grasses dans le jambon de Parme, il est très similaire à la viande bovine. Proshutto a une masse volumique qui lui permet d'être coupé en tranches très fines – feuille de papier épais. Ce type de jambon est largement utilisé dans de nombreux plats, il est cuit à un esclave, rôti de veau, mis en salade, avec ses pâtes de cuisson et les sauces, petits pains, enroula ses fruits de mer et les poissons, il est inclus dans les recettes de nombreuses cuisines nationales.

Un vrai classique cuisine italienne est coupé en fines tranches de jambon de Parme avec melon et figues, ce plat se marie bien avec un vin rouge sec. Pour sa préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 100 grammes de jambon de parme, 200 grammes de melon frais.

Melon lavé, séché, coupé en deux, retirer les graines, couper en tranches et en cercle sur la plaque. Ham coupé en fines « voiles », mettre sur une assiette et garnir de légumes verts.

jambon cru: une recette de rouleaux

Ingrédients: sauce « pesto » de tomates séchées et basilic, jambon cru, roquette.

Un morceau de pesto ouatée à base de jambon, mettre un brin de rouleaux de roquette et de roulis. Servir avec des tomates cerises. Si vous n'aimez pas le porc, le jambon de Parme peut être remplacé par du jambon de boeuf, mais avec le jambon de Parme est beaucoup plus savoureux.

Recette laitue de garniture au jambon de Parme

Ingrédients: tomates cerises, mélange de salade, jambon de Parme, fromage mozzarella, sel, huile d'olive, vinaigre balsamique, poivre.

Les tomates et mélange de laitue frisée, le poivre, le sel, saupoudrez avec du vinaigre balsamique et assaisonner avec l'huile d'olive. Hide « rosettes » laisse le jambon de Parme, les mettre sur le dessus, avec des boules de mozzarella.