Le menu du restaurant – ce qu'il faut considérer lors de la compilation?

affaires des restaurants gagne en popularité. Et il est pas surprenant: il y aura toujours des gens, debout au marbre de plus en plus préfèrent un service complet. Cependant, en tant que chef d'entreprise de commencer à faire le menu du restaurant à son institution a attiré de plus en plus de visiteurs? À moins, bien sûr, la compagnie d'électricité n'est pas créée sur les principes de la franchise, dans l'élaboration d'un plan d'affaires et le développement de la nourriture tout dépend des possibilités créatives de l'entrepreneur.

Au menu du restaurant a été rédigé de manière professionnelle, créative et il était clair pour le client, le restaurateur est nécessaire de comprendre dans les domaines suivants: marketing, gestion, travail, connaissance des produits, l'esthétique et du design. La première chose, bien sûr, est d'analyser les places des concurrents et essayer de comprendre leurs forces et leurs faiblesses. Sans la commercialisation de la recherche, qui peut également comprendre une analyse des concurrents du menu du restaurant, il sera difficile à gérer. Essayez de recycler de façon créative appris sur vos concurrents et partenaires d'affaires potentiels.

Sur ce dernier, il est également utile de réfléchir à l'avance. Une fois que tous les plats qui seront présentés dans votre menu du restaurant devrait être disponible dans un délai maximum de 30 minutes. Par conséquent, il est nécessaire de prendre soin de la présence de la quantité désirée de produits frais et de leur disponibilité. Ce point est extrêmement important. Après tout, si dans le menu du restaurant raffiné seront des produits exotiques, ils doivent être une fraîcheur indiscutable. Pas antiadvertising pire que l'empoisonnement alimentaire, même un seul visiteur. Par conséquent, il est recommandé de ne pas être inclus dans le menu du restaurant, les plats de la disponibilité des produits pour lesquels il n'y a pas de certitude. Alors, que concernant les fournisseurs fiables ont besoin de prendre en charge avant l'ouverture.

Bien sûr, beaucoup dépendra du chef et ses compétences. Cependant, la diversité et l'hétérogénéité excessive de nourriture peuvent jouer une blague cruelle. Il est préférable de rester à une tradition de premier plan, et tous les ajouts à penser de la même manière. Par exemple, le menu du restaurant de la cuisine russe est impensable sans la choucroute, des cornichons, des gâteaux et des tartes, bortsch, Okroshka. Cependant, pour y ajouter, par exemple, tiramisu ou Carpaccio serait inapproprié. Il serait mieux si vous et des collations, et dessert au menu du restaurant rencontreras l'idée de base. Si vous choisissez une cuisine nationale différente, ou miser sur l'international, il est également important de se conformer à la mesure. Beaucoup dépendra de la disponibilité des produits spécifiques avec précision dans votre région.

il est souhaitable de se conformer au classement général dans les plats à base de carte. Entrées froides, chaudes, soupes, plats principaux (viande, poisson, gibier, volaille), les desserts – ce sont les principales composantes de chaque menu. Bien sûr, vous pouvez ajouter et « plat du jour » et « chef recommande », mais après le contenu principal d'être pensé.

En ce qui concerne l'esthétique, la conception du menu du restaurant est inextricablement liée à la notion d'ensemble. Parfois, il prend la forme d'un livre dans un beau revêtement cuir ou en bois. Dans d'autres institutions préfèrent stratifié feuilles A3 ou A4 (l'ancien peut également servir de plaques de revêtement). Mais l'idée générale est de tracer. Si vous êtes une cuisine russe, choisissez les polices appropriées regarderont lettre appropriée (brodés caps). couleurs préférées – dans l'esprit de Khokhloma (noir, rouge, or, vert) ou Gzhel (blanc, bleu, bleu clair), si l'institution est attendue dans le style folk avec des bancs en bois, poêle.