« Poulet du tabac dans la casserole »: une recette classique et notes de cuisine

Chaque nation a ses spécialités, qui peut appeler la marque de leur cuisine nationale. Ukrainiens il boulettes et porc au raifort, Moldaves – hominy et député, en russe – la soupe et des boulettes. Et les peuples du Caucase, en particulier les Géorgiens, le plat le plus célèbre est considéré comme un nom étrange, même drôle – « poulet du tabac. »

« Le tabac » ou « tapaka » – comment?

Oui, et cette question est accidentelle! Pourquoi – sont maintenant comprendre. Il a longtemps été la préparation du poulet de tabac dans la poêle, mais pas simple, mais spécial, spécial. il est appelé « tapa » géorgien. Ceci est une pièce à paroi épaisse profonde de la plaque, ce qui est bien et se réchauffe de façon uniforme sur tous les côtés, et il est conçu spécifiquement pour la cuisson des carcasses entières de volaille. Par conséquent, le nom du plat est traduit à partir des langues du Caucase ne semble pas « poulet du tabac dans la casserole » et « poulet tapaka » t. E. « tapas » grillés. Cependant, que ce soit sans se rendre compte si nedoslyshav, que ce soit d'adapter quelqu'un d'autre discours sous sa langue, mais cet excellent plat venu pour être connu comme il est connu dans le monde entier. Et dans tous les menus de restaurant, un assortiment de cafés, bars, cafétérias, il est écrit que comme « poulet de tabac dans la poêle. »

Thapa

Comme nous l'avons vu, ce genre de casseroles. Dans un premier temps, ils étaient la pierre, puis, bien sûr, les Géorgiens ont commencé à utiliser le fer. Au fond de tapas coulées lourdes avec une surface nervurée que la viande ne colle pas et brûler. Dimensions de la vaisselle de telle sorte qu'il peut être préparé non seulement au poulet de tabac dans la casserole, mais le gros poulet, canard, oie. Dans la tradition nationale du rôti, il a été fait pour rendre la table directement à l'ustensile dans lequel il a été la torréfaction. Attaché aux tapas et le lourd massif couverture. Elle a été pressée fermement contre la viande au fond, de sorte qu'il est bien rôti. Bien sûr, de tels dispositifs se trouvent déjà à l'exception des cuisines professionnelles, mais pas dans les ménagères modernes. Cependant, le plat lui-même – le fameux « poulet Tabaka dans la casserole » – bénéficie à notre époque non moins renommée et la popularité qu'il ya un ou deux cents ans!

préparation de la volaille

Non seulement les plats, mais aussi un oiseau doivent être préparés d'une manière spéciale, le plat est avéré la façon dont il fait dans le Caucase. Donc, avant de vous parler, torréfier « Tabac poulet », je dois dire quelques mots sur l'étape préliminaire.

Carcasse doivent être nettoyés, enlever les jambes et la tête avec le cou à l'intérieur. En outre, il doit être coupé le long du sternum. Après le poulet dans la poêle doit se coucher plaquèrent. Aussi dans les incisions de la peau doivent être faits pour remplir les extrémités des ailes et les jambes: ils ne devraient pas être levées pendant la cuisson.

nuances

En Géorgie, la (recette classique) « Chicken Tabaka » est un produit semi-fini pour la préparation supplémentaire de plats de viande nationaux. Par conséquent, avant de mettre une poêle à frire, un bon frotter le sel et le poivre des oiseaux. Mettez ensuite dans l'huile chaude tapu, couvrir avec un couvercle étanche (si vous ne disposez pas d'un convenable, prendre un plat profond et couvrir, au-dessus de charge d'écrasement). Et sur les alevins de chaleur moyenne, d'abord sur un côté jusqu'à ce qu'un brun brun, puis tourner sur l'autre. S'il est considéré comme un plat séparé « poulet Tabaka » recette classique recommande d'utiliser des herbes: marjolaine, coriandre, houblon suneli, basilic, etc …

ordinaire "Chicken Tabaka"

Si vous décidez de présenter à la table est un plat avec un plat d'accompagnement, vous aurez besoin: les carcasses de volailles, 3-4 cuillères à soupe de beurre fondu, le sel au goût, cuillère 0,5 cuillère à café de poivre rouge. Votre futur tabac de poulet (recette dans la casserole) doit être égorgé, coupé le long de la poitrine. Marteau en bois légèrement repousser dos et les articulations. Enfilez les extrémités des ailes et des jambes. Râper sel zeste et le poivre. Dans une poêle, faire fondre le beurre, le poulet a mis en place la couverture du dossier et placez le couvercle sur la culasse. Le feu a modéré. Cuire pendant environ 30-40 minutes. Pour vérifier cette volonté: branchez la fourche de viande ou d'une brochette en bois. Si l'entrée est facile, et le jus est libéré clair, considérer que le poulet de tabac (recette dans une casserole) est prêt. Si la viande est rose dure ou de jus, laissez quelques minutes se tiendra dans le feu. Déplacez ensuite l'oiseau sur plateau (entier ou divisé en portions), saupoudrer d'herbes. A côté de mettre des brins de persil et le céleri, les concombres et les tomates, radis, oignons jeunes et les plumes d'ail. Ou frotter un radis noir, un peu prisolit, saupoudrer avec du vinaigre, assaisonner avec l'huile végétale et servir. En tant que base de riz bouilli plat d'accompagnement approprié ou des pommes de terre frites. Et il peut être écrasé.

"Poulet Tabaka" avec des légumes (borane)

Préparation du poulet de tabac dans une casserole sur les recettes géorgiennes souvent combinés avec des légumes cuits à la vapeur. Ce plat est appelé « borane ». Comme les épinards est pris composante légumes, les haricots, les aubergines. Un exemple de ces plats et vous offrent. Requis: 1 carcasse de volaille 10 sinenkie follicules de taille moyenne 7-8 100-150 g d'huile végétale, de la coriandre et le basilic broyé (2 cuillères à soupe), pincer la menthe, le safran, la cannelle, environ 2 cuillères à café de sel. Principale recette de poulet tabac est connu pour vous. Mais sur les aubergines doivent être discutées séparément. Tout d'abord, les retirer de la peau. Couper les légumes épluchés tasses (subtilement) de sel à l'amertume gauche. Laisse-les donc pendant 10 minutes, puis appuyez sur (pas partir qu'amertume, mais aussi du sel supplémentaire). Couper des rondelles d'oignon, le mettre dans une huile préchauffée, ajouter l'aubergine, faire frire bien avec des herbes fraîches. Lorsque les légumes et la viande seront prêts à le faire: au fond du plat exposer la petite moitié bleu, puis le poulet, divisé en portions, et sur le dessus à nouveau l'aubergine. Saupoudrez le safran et la cannelle. Étonnamment délicieux! Post it peut être pilonné l'ail ou de la sauce tomate.

« Poulet tabac » avec une croûte croustillante

Le charme principal des aliments frits – dans une croûte merveilleuse, délicieusement croqué sur les dents. Comment faire frire « poulet tabac », qu'il était vraiment un brun doré, mais pas brûlé? La recette est la suivante: pour couper et préparer la carcasse, donner une forme plate. Sel, frotter l'intérieur gousses d'ail (pour les odeurs), puis graisser généreusement l'intérieur et à l'extérieur de la crème ou de la mayonnaise. Mettez en gras chaud (beurre), couvrir avec une charge et faire frire, tourner dans le temps, jusqu'à cuisson complète. Vous serez agréablement surpris par le résultat. La sauce à la viande est un tkemali post traditionnel ou de noisette ail. Convient et le ketchup. De poulet sur une plaque tapissée avec de la laitue. Vous pouvez immédiatement diviser en portions. En option – saupoudrer avec de l'ail pilé et saupoudrer avec du jus de grenade. Grains de grenat (et plus) sur la viande et mettre autour de la salade. Lorsque vous posez les parties sur les plaques, assurez-vous de mettre un peu et eux. De cette façon, vous mettra l'accent sur le goût de la viande rôtie.

« Poulet Tabaka » avec abattis

Ce qui est nouveau pour vous dans la préparation de ce plat? Les techniques de base que vous avez déjà appris. Juste au moment où vous devenez de mettre dans une casserole battu au large de la carcasse de l'oiseau, également mis autour de son cou, les jambes, gras, de l'estomac, le coeur. Abats juste prisolit et le poivre, et frotter le poulet avec le curcuma, et d'ajouter du sel, des épices, ce qui rend la viande assez forte. Griller, pressée hermétiquement à la partie inférieure de la carcasse. Lorsque vous retournez, retournez et les autres composants de la nourriture. Faire un petit feu cueille pas brûlé. temps de cuisson – 45-55 minutes. Au moment de servir saupoudrez d'herbes hachées.