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Pâte malaxée puffée, dont des recettes exigent certaines compétences et capacités

La boulangerie de la pâte feuilletée touche sa légèreté et un grand nombre de couches très minces et sans poids, comme une plume.
La préparation de la pâte feuilletée est un processus assez long et exigeant. La pâte est répartie à plusieurs reprises, pliée et tournée – c'est grâce à cette procédure que la cuisson devient multicouche. Lors de la cuisson, la pâte écaillée et sans pate, dont les recettes nécessitent une température élevée, «se développe» fortement, car la vapeur qui se forme à partir de la chaleur du four passe dans les couches de pâte et les produits «poussent». La pâte feuilletée "rapide" est faite, comme le nom l'indique, plus rapidement et simplement, ce qui ne réduit pas le goût crémeux du produit. Malheureusement, la cuisson d'une telle pâte se traduit par un peu homogène.


Pâte malaxée puff, dont les recettes sont connues de beaucoup, nécessite du temps, que le cuisinier doit maîtriser la technique de cuisson.
Afin de préparer une bonne pâte floconneuse, sans morceaux, dont les recettes effrayent l'art culinaire novice, vous devez respecter plusieurs règles.

Tous les composants, les mains, les outils devraient avoir une température inférieure à la température ambiante.
Pour obtenir un résultat idéal, vous pouvez utiliser du beurre non salé ou légèrement salé. Faire la recette margarine moins chère, qui remplacera avec succès l'huile. La graisse devrait également être une certaine température – pas froid, pas chaud. Le bac doit également être légèrement refroidi, pour cela il peut être mouillé ou simplement saupoudré.

Avant de cuire, la pâte doit être conservée au réfrigérateur. Cela aidera à garder la forme et ne permettra pas de se déformer. Réfrigérer pendant une demi-heure.
La pâte soufflée et sans morceaux, dont les recettes nécessitent une lubrification avant le traitement thermique, doit être humidifiée doucement. La «graisse» d'oeufs ne devrait pas fuir sur les côtés du produit, sinon le produit «se développera mal».
Le four devrait être très chaud. Une augmentation inattendue de la température garantira une bonne cuisson. Dans un four à froid, la cuisson devient lourde et faible. Les pâtisseries en couches devraient être stockées le jour de sa création. Avec le temps, il sera simplement adoucir.

Comment cuisiner la pâte feuilletée?
Tamiser la farine (450 g) avec une pincée de sel dans un bol un peu plus. Séparez cinquante-cinq grammes de beurre. Le gras restant (395 g), se forme dans une couche épaisse et laisse le temps. Coupez ces cinquante-cinq grammes en cubes et frottez-les avec de la farine en utilisant de la farine. En utilisant un couteau avec une extrémité ronde, entrez une cuillère à soupe de jus de citron et une quantité d'eau qui vous permettra de pétrir une pâte élastique.
Ensuite, mettez la surface de travail et pétrissez jusqu'à obtention d'une masse uniforme. Au centre de l'éprouvette, couper la croix au milieu de la profondeur. Ensuite, "ouvrir" les quatre "tranches".
Ces "lobules" doivent être déployés afin que leurs bords soient quatre fois plus minces que le milieu. Mettez le gras restant dans ce milieu et enveloppez-le avec les «tranches» enroulées. Rouler légèrement, en utilisant, bien sûr, un rouleau à pâtisserie.

En raison du roulement, un rectangle doit être obtenu, qui doit être plié trois fois, enroulé avec du papier imperméable et laissé au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins une demi-heure.

Retirez le colis et roulez légèrement. Le nombre total de ces procédures devrait être d'au moins cinq. Ensuite, selon la recette, vous devriez cuire la pâte.
La pâte feuilletée, dont la coupe est décrite ci-dessus, peut être enveloppée avec un film alimentaire et stockée au réfrigérateur jusqu'à deux à trois jours. Vous pouvez utiliser un matériau spécial adapté pour la congélation et laisser la pâte pendant six mois dans le congélateur. Ou enveloppez-le avec un matériau spécial, adapté à la congélation, et conservez le congélateur pendant six mois maximum.

De la pâte feuilletée, vous pouvez cuire non seulement des gâteaux délicieux, mais aussi des gâteaux variés. De tels produits peuvent être non seulement un dessert, mais aussi une excellente base pour les collations et les plats principaux.