La pâte de tomate – un aliment concentré

Pour la préparation d'une grande variété de plats aimeraient tous avoir une toute l'année, et en quantité suffisante de tomates fraîches de haute qualité, mais nos conditions météorologiques dictent les règles. Par conséquent, les hôtes se soucient depuis plusieurs décennies en pâte de tomate.

Malgré le fait qu'il se réfère à des concentrés en conserve, sa qualité est très élevée. Bien que dans les tomates du processus de fabrication et soumis à un certain traitement thermique, le produit contient encore les vitamines B1, PP, A, C, B2 et E sont des macronutriments (sodium, le magnésium, le calcium, le potassium, le phosphore) et des oligo-éléments (fer, nickel, cobalt). Pâte de tomate contient des protéines, des hydrates de carbone, des mono- et disaccharides, les acides organiques, de matières solides. produit de calories – 102 kcal / 100 g

La pâte de tomate – un produit fabriqué à partir de tomates fraîches. Dans le procédé de ses tomates de préparation forcé à travers un tamis spécial jusqu'à ce qu'une masse uniforme (homogène), puis concentré par ébullition dans des conteneurs spéciaux. Pâte de tomate contient de l'amidon et le colorant (E124). Le chlorure de sodium est autorisé pas plus de 1,5%.

Pâte de tomate a une concentration en solides supérieure à la purée de tomate. Ainsi, dans la pâte qu'ils contiennent 20-40%, et pommes de terre en purée – 12-20%. La pâte de tomate utilisée pour préparer des soupes (soupe, kharcho soupe), les sauces pour les plats et les pizzas, le ketchup et les jus reconstitués.

Il y a un certain nombre de fabricants de ce type de produit, mais l'un des plus populaires en Russie est la pâte de tomate « Pomidorka ». Sa principale caractéristique est solide kontsentatsiya élevée (25%). On pense que plus de ces substances dans le produit, plus la concentration de la charge d'alimentation (tomate).

Souvent, les fabricants peu scrupuleux réduisent le contenu des matières premières naturelles par l'ajout d'un produit d'amidon conférant pas cher la consistance désirée. Ainsi, ils réduisent considérablement le coût de la production. marque de pâte de tomate « Pomidorka » ne contient pas d'additifs artificiels et des colorants.

Aujourd'hui, il y a beaucoup de différents jus, dont certains se réfère à la catégorie « récupération ». Jus de tomate, qui est l'un des plus populaires, aussi n'a pas échappé à ce sort. Seule une petite partie est faite dans les recettes classiques de la préservation immédiate de jus frais et traité thermiquement. Dans la plupart des cas, les acheteurs achètent une boisson qui a été fabriqué en diluant la tomate spéciale concentrés avec de l'eau. Le goût et l'odeur du produit diffère du jus naturel, ainsi que sa composition.

Ce jus ne contient pas d'eau, et reconstituée avec de l'eau obtenue. la pâte de tomate n'est pas aussi riche en nutriments et a quelques changements dans le goût et la couleur par rapport au jus frais. Le plus souvent récupéré des boissons préparées à partir de produits achetés en Iran et en Turquie. Les concentrés sont préparés par broyage, tamisage et bouillant jusqu'à ce qu'une pâte de tomate. Ces concentrés sont dilués avec de l'eau, ajoutés à leur sel, le sucre et l'amidon. Le produit a ensuite été homogénéisé (préparé mélange homogène), a été stérilisé et rempli dans des emballages différents. Une telle façon d'obtenir le jus est beaucoup moins cher que le classique, mais la qualité de ce produit est inférieur à celui des ressources naturelles.

Le jus de tomate de pâte de tomate peut éventuellement être cuit à la maison, répandant de l'eau de bonne pâtes et ajouter le sucre au goût et le sel. En bouche, il sera légèrement différent du jus d'expression directe, mais il peut être bu sans aucune crainte pour leur santé.