Qu'est-ce que la pasteurisation? Des procédés pour le traitement thermique des conteneurs pour la conservation

Qu'est-ce que la pasteurisation? Pour pouvoir conserver les aliments dans des bocaux en verre aussi longtemps que possible ne peut être conteneur pré-stérilisées. Les blancs ne sont pas abîmées, il est nécessaire non seulement de suivre la recette exactement, mais aussi savoir comment préparer le récipient, nettoyer de la saleté et des micro-organismes.

Qu'est – ce que la pasteurisation des boîtes et pourquoi il est nécessaire?

La méthode consiste à conteneurs de nettoyage pour la conservation des produits à haute température. Le recours à de telles actions afin de détruire les micro-organismes. Le développement de ce dernier dans un récipient en verre scellé peut entraîner une détérioration rapide de la nourriture.

Quelles sont les conditions de pasteurisation? Pour obtenir l'effet désiré, le récipient pour la conservation est nécessaire pour le préchauffage à une température non inférieure à 85 ° ^C pour la destruction complète des bactéries fonctions vitales qui peuvent causer la détérioration, les banques doivent être soumis à la chaleur pendant une longue période. Pour suivre les bonnes mesures sont généralement d'un thermomètre, élever et abaisser la température, ce qui permet d'atteindre cet objectif.

boîtes Pasteurisation avec des blancs et sans – solution fiable pour le stockage à long terme dans la cave de conservation réfrigérateur. Laissez-nous savoir comment préparer correctement les récipients en verre.

couple Pasteurisation

L'un des plus simple et accessible – pour préparer un récipient en verre à un blocage conservation par moule classique pour un couple. Il suggère la voie? Sur une casserole remplie d'eau chaude, maintient la grille métallique, écran, tout autre appareil pratique avec des trous. Ici, les banques sont disposées, renversées.

Qu'est-ce que la pasteurisation pour un couple? Le procédé consiste en l'ébullition de l'eau, de la vapeur est uniformément récipient obdaet vers le haut. Prenez ce traitement thermique devrait être pour un minimum de 15 minutes. A la fin des banques doivent être retirées du réseau en plaçant à l'envers sur une serviette propre.

Dans le four

Une solution efficace – récipient en verre de calcination préliminaire pour la conservation du four. Après un lavage soigneux et rincer les banques humides sont placés dans le four préchauffé. Ici, la température est réglée d' environ 160 ° ^C , les récipients en verre dans le four pasteurisation continue jusqu'à ce que leur surface évaporer complètement l' humidité.

Le traitement thermique des boîtes au micro-ondes

Préparer des récipients en verre pour la mise en conserve des produits et peuvent être microwaved. A cet effet, le fond des récipients doit être pré-enduit avec de l'eau d'environ 1 cm. Dans une pasteurisation à micro-ondes implique un traitement thermique des boîtes à une puissance d'environ 800 W pendant 5 minutes. Sous réserve du cours au-dessus des paquets d'action déversera sur soi-même la vapeur uniformément.

pots Pasteurisation avec des blancs

Souvent, il est nécessaire de pasteurisation est non seulement un récipient en verre qui est utilisé pour la conservation, mais aussi le produit fini. Habituellement, cela exige du caviar de squash, des salades, lecho, d'autres plats de légumes. Il ne nécessite pas de traitement thermique avant l'occlusion dans les banques pour les tomates de stockage à long terme, des cornichons, des conserves.

Qu'est-ce que la pasteurisation des blancs? La procédure comprend les éléments suivants:

• pots remplis de produits finis, sont recouvertes avec des couvercles qui font avancer soumis à l'ébullition;
• préparé par ce procédé, le récipient en verre est placé dans un pot;
• bocaux recouverts d'eau chaude de sorte que le fluide atteint environ conteneurs de suspension, mais ne touche pas le cou;
• au fond du pot de préférence à l'avance pour établir un centre de remise en bois qui ne permettra pas des récipients frottent les uns contre les autres dans le processus d'ébullition;
• achèvement dans le récipient est soumis à un traitement thermique, puis en tirant et acheté.

Pendant combien de temps la pasteurisation des récipients en verre placés en elle avec des blancs? Si les produits sont placés dans des bocaux de 1 litre suffisamment bouillie pendant 10-15 minutes. Pasteurisés réservoir de deux litres aura environ 20 minutes. En ce qui concerne les récipients de trois litres, ce dernier est pasteurisé en même temps que des ébauches pendant environ 30 minutes. Ces intervalles de temps sont appropriés pour la préparation des fruits de mise en conserve, salade, tomates liquide. Les aliments frits doivent être pasteurisés pendant quelques minutes de plus.

conseils utiles

Il y a quelques règles à suivre qui éviteront des problèmes lors des pots de pasteurisation et de stockage des produits scellés:

1. Pour la mise en conserve doit être appliqué uniquement nouveau plafond. Les produits qui étaient utilisés qui contiennent des rayures sur la surface ou la déformation, ne permettent pas de compter sur le stockage à long terme des blancs.
2. Avant la mise en conserve des aliments doivent être soigneusement nettoyés. Il est souhaitable de préforme à plusieurs reprises rincer sous l'eau courante.
3. Lorsque la pasteurisation d'emballage dans la casserole ne doit pas être placé sur son récipient en métal nu fond avec de l'eau bouillante. En effet, dans ce cas, le verre peut facilement se briser.

Par conséquent,

Nous avons donc pensé quelles sont les méthodes de qualité des bocaux stérilisés pour la conservation à la maison. Enfin, il convient de noter seulement que le respect des caractéristiques techniques de la préparation des produits pour le stockage à long terme dans le hors-saison est la clé de l'utilisation sécuritaire des aliments appétissants.