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asperges blanches: recettes. Plats à base d'asperges blanches

Asperges (asperges en latin) – famille de plantes à bulbe, l'oignon relatif, l'ail, les lis.


Les gens sont différents cette plante. Certains croient que c'est une branche verte dans le bouquet, l'autre – un plat savoureux dans un café français, le troisième rappel « salade coréenne » dans le supermarché.

Et tout cela sur les asperges. Ses branches moelleux utilisées pour la décoration de compositions florales, les processus (pousses repoussent à partir du sol à partir de bulbes) sont excellents pour la préparation de plats de légumes raffinés.

Asperges en Russie a également appelé le produit du lait de soja – Fuzhi. De là, en particulier, faire les salades coréenne, les asperges, mais à ce qu'il n'a rien.

Un peu d'histoire

L'asperge est utilisé comme une culture de légumes depuis plus de deux mille ans. Il est largement utilisé dans la Grèce, l'Egypte antique et la Rome antique. Depuis la fin du 15ème siècle, ce légume est cultivé et consommé d'abord en France puis dans toute l'Europe occidentale.

L'asperge est considérée comme une délicatesse et était présent sur les tables des empereurs de Rome, les rois de France, les Pharaons d'Egypte, les chefs de parti en Europe de l'Est. L'asperge a toujours été plus qu'un plat de légumes; Elle est attribuée à de nombreuses propriétés médicinales, qui est en partie vrai.

Les jeunes « bâtons » d'asperges sont utilisés dans l'industrie pharmaceutique, ils contiennent beaucoup de vitamines, oligo-éléments et minéraux.

En Russie, les asperges a gagné en popularité au 18ème siècle, mais jusqu'à présent peu cultivé, et pas assez est connu comme un légume.

Asperges: espèces

Variété des asperges culturelles:

  • blanc;
  • vert;
  • pourpre.

asperges blanches est cultivé d'une manière spéciale. Lorsque la surface des pousses mouchetées (Spud) ne permettent pas de croître sous la lumière du soleil. Jusqu'à récemment, il a été considéré comme une délicatesse et montre très positif. Seuls les asperges blanches fournies dans les restaurants gastronomiques avec des œufs, du fromage de chèvre, des truffes.

asperges vertes est cultivé de manière naturelle, sous le soleil. À l'heure actuelle, il est apprécié pour sa teneur élevée en nutriments et le goût prononcé. Il est le type d'asperge la plus courante dans la cuisine moderne est dans le menu de restaurants en Belgique, en France et en Allemagne.

asperges pourpre inventé par les Français. Ce légume – un croisement entre un blanc et une variété verte. asperges blanches est cultivé pendant un certain temps sous le soleil, il devient violet, avant qu'il ne devienne vert. Les gourmets apprécieront le genre d'asperges pourpre d'un goût amer.

Dans la nature, il y a les asperges sauvages. Il pousse bien dans le monde entier. asperges sauvages se trouve en Crimée, en Sibérie occidentale, dans le Caucase, le Moyen-Orient, en Europe, en Afrique et en Amérique. On croit que le légume sauvage plus savoureux et contient plus de nutriments.

Asperges: Conseils pour la préparation

Il y a beaucoup de plats d'asperges: pommes de terre en purée, soupes, desserts, salades. Toute utilisation des recettes de légumes bouillis, ne fait pas exception et asperges blanches.

Les recettes pour les asperges blanches sont quelques nuances:

  1. tiges végétales doivent être inspectés, rincer abondamment sous l'eau froide soigneusement partie avec des flocons. S'il est impossible de se laver le sable de la tête de la tige couper les écailles.
  2. Asparagus propre à partir de peaux épaisses. Cela se fait avec le plus grand soin, car même une petite partie du brut est en mesure de gâcher le plat.
  3. Du fond de la tige coupée cinquième (si les asperges ne sont pas très frais, le quatrième). La fraîcheur de l'asperge est déterminée par la tranche: il doit être humide. ressort de légumes et de couinements frais.
  4. se lient aux asperges Purifié en gerbes et cuire dans l'eau bouillante à la verticale que la partie inférieure d'un légume rigide et cuit plus longtemps. Il est nécessaire de fixer le faisceau verticalement dans la cuve (en utilisant une charge) ou utiliser un récipient spécial pour les asperges cuisson. Les parties inférieures des tiges sont bouillies dans l'eau, et le haut – préparé à la charge de vapeur d'eau.
  5. L'asperge bouillie brièvement, dix ou quinze minutes. Le sel de cuisson de l'eau est ajoutée et une petite quantité de crème ou d'huile. Au cours du processus de cuisson doivent être étroitement surveillés afin de ne pas absorber le produit en bouillie.
  6. asperges correctement cuites maintient une position verticale lorsque la tige pour ramasser une fourchette et soulever sur une casserole.
  7. Après la cuisson, les asperges doivent rincer à l'eau froide. Correctement légumes transformés conserve son goût et ses propriétés bénéfiques, il est agréable croqué.

A partir de l'asperge préparé de nombreux plats cuisinés différents. pièces Peler et couper ne sont pas épurés jetés, ils sont utilisés dans les soupes et les sauces de cuisson.

Donc, il y avait une asperge blanche dans vos stocks domestiques – comment préparer un tel produit unique? Qu'est-ce que les recettes devraient être utilisées pour bien faire plaisir à plat délicieux près?

Asperges: cuisine roumaine

Plats à base d'asperges blanches préparées dans de nombreux pays européens, ils ne sont pas exotiques ou très difficiles à préparer.

Par exemple, en roumain bouillie tiges sont placées dans le plat, pré-sécher sur une serviette. Ils servent une variété de sauces ou des biscuits pilés, frits dans le beurre fondu.

L' une des recettes de sauce pour les asperges se compose des produits suivants:

  • œuf de poule – deux jaunes;
  • Moutarde – une cuillère à café;
  • l'huile de tournesol – un verre;
  • jus de citron – une demi-cuillère à café (peut être remplacé par du vinaigre);
  • sel – au goût;
  • Gherkin (ou un peu de concombre salé) – une chose;
  • herbes – persil, estragon, vert d'oignon (au goût).

La capacité de mettre deux jaunes d'œufs de poulet, sel, ajouter le jus de citron, la moutarde, le fouet. De petites portions, sans cesser de remuer les jaunes, verser l'huile de tournesol. Le mélange progressivement épaissi (comme la mayonnaise). Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un mélangeur. Feuillage, cornichon, oignon haché finement et verser dans un mélange préparé. Sauce préparée.

Une autre recette de cuisine roumaine: « boulettes de viande aux asperges au four. »

nécessite:

  • Asperges – un kilogramme;
  • farine – deux cuillères à soupe;
  • fromage râpé – deux cuillères à soupe;
  • beurre – une cuillère à soupe;
  • œufs de poule – trois d'entre eux;
  • crème sure – un verre
  • sel – au goût.

faire bouillir les asperges, les retirer de l'eau bouillante, sécher sur une serviette en papier. Écrasé à l'aide d'un Potences hachoir à viande ou un mélangeur. Dans la purée résultante ajouter de la farine, le fromage, les œufs, le beurre, le sel. Bien mélanger, rouler les boulettes de viande et les faire frire dans une casserole. Placer les boules dans un plat allant au four, couvrir de crème sure et une cuillère à café de farine, saupoudrer de fromage et de mettre cuire au four pendant vingt minutes. Servir chaud.

Crème d'asperges en français

soupes cuites asperges. Ces cours sont utiles et contiennent peu de calories.

Soupe d'asperges blanches « en français » est préparé à partir des composants suivants:

  • eau – 600 ml;
  • Asperges – 500 grammes;
  • beurre – une cuillère à soupe;
  • Les oignons – la moitié du bulbe;
  • crème (20%) – la moitié de la vitre;
  • pain blanc – tranches de baguette française (au goût).

asperges blanches lavé, nettoyé, coupé en petits morceaux, ajouter de l'eau. Cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Doit être souple Stems.

Les oignons nettoyés, rincées sous un jet d'eau froide, hacher finement, faire frire dans du beurre jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'oignon dans une casserole avec les asperges. Lorsque les légumes sont mous, écrasés écraser le contenu du mélangeur panoramique. En purée ajouter la crème, le sel et faire bouillir pendant cinq minutes. Soupe de croûtons de pain grillées blanc.

Asperges Recettes marinage

Blanc mariné asperges cuites très simplement.

Pour ce faire, vous avez besoin des produits suivants:

  • Asperges – 500 grammes;
  • ail – tête;
  • vinaigre – une cuillère à soupe;
  • l'huile d'olive – deux cuillères à soupe;
  • poivre blanc – une cuillère à café;
  • moutarde de Dijon – une cuillère à soupe.

Laver les asperges, les éplucher, versez l'eau bouillante et faire bouillir pour un couple.

L'huile d'olive mélangée avec moutarde de Dijon, le vinaigre, le poivre et l'ail haché (une cuillère à soupe). Tout bien mélanger au fouet. Préparé tiges d'asperges pliées dans une casserole, verser la marinade, couvrir et mettre au froid. Environ trois heures de légumes au vinaigre est prêt

asperges congelées

En Russie, tout le monde ne peut se permettre d'avoir une saison des asperges fraîches coupées. Bien sûr, nos artisans, jardiniers ont cultivé ce légume dans les banlieues, mais encore beaucoup d'asperges – c'est exotique.

Dans les supermarchés vendus surgelés asperges (blanc et vert). De celui-ci peut aussi faire cuire les repas délicieux et nutritifs.

asperges blanches, congelée préparée de la même frais. Il faut se rappeler que avant la cuisson ne peut pas être décongelé dans l'eau bouillante, mettez les pousses congelées.

Essayez de faire cuire des asperges congelées plat suivant.

Vous aurez besoin:

  • asperges blanches, congelés – un kilogramme;
  • egg – deux pièces;
  • farine – quatre cuillères à soupe;
  • crème – deux cuillères à soupe;
  • amandes moulues – 200 grammes;
  • citron, orange – quelques clous de girofle;
  • le sucre, le sel et le poivre – au goût

Asperges cuites à l'eau bouillante avec du sel, du sucre, quelques tranches de citron et d'orange. Faire bouillir pendant 10 ou 15 minutes. Retirez délicatement, sec sur une serviette en papier.

Préparer la pâte. Dans une farine de bol, mélanger le poivre, le sel. Dans un autre – la crème avec les œufs. Le troisième bol préparer les amandes au sol.

asperges premier rouleau dans Refroidi à la farine assaisonnée, puis tremper dans le mélange d'œufs et rouler dans les amandes. asperges préparées frites dans une casserole.

Le plat est servi chaud avec des tranches de citron et d'orange.

conclusion

Asperges – un légume que vous devez savoir, d'aimer et d'être en mesure de faire cuire. Le sujet de cet article était la plupart du temps des asperges blanches. Comment préparer ce produit a été décrit en détail dans le matériau. Les plats de celui-ci sont extrêmement utiles et à faible teneur en calories. Malgré le fait que la Russie les asperges est peu connue et est considéré comme une délicatesse, ne négligez pas ce légume. Si vous avez la possibilité d'acheter (ou pousser) pousses utiles, préparez-vous et votre famille un plat copieux et savoureux (presque comme un restaurant de luxe européen): asperges vertes, les asperges violet, blanc asperges – recettes choisir à votre goût. Bon appétit!