délicatesse géorgienne soutzoukos – qu'est-ce?

Ceux qui sont pour la première fois visité le sud de notre pays, en particulier la côte de la mer Noire, avec un grand regard désorienté à vendre dans les bazars et les petites plages colorées saucisses. Ils ont été particulièrement surpris par le nom inhabituel eux – soutzoukos. Qu'est-ce, et comment il est préparé, et nous allons essayer de comprendre en ce moment.

C'est une délicatesse nationale de la cuisine orientale. En dépit du fait qu'il se propage en Arménie et en Géorgie, et l'Azerbaïdjan, ainsi qu'en Grèce, les Géorgiens considèrent soutzoukos native sa « invention », et même délivré un brevet sur elle. Maintenant, avec khachapuri, chacha et suluguni marque géorgienne et il est soutzoukos.

Qu'est-ce? Cet écrou bas, recouvert de jus de fruits bouillie tarie. Selon la légende, il y avait cette délicatesse dans les temps anciens, quand les soldats, aller en voyage, ils ont emporté avec eux des saucisses savoureux et nutritifs, ne nécessitent pas les tracas de préparer et de grandes forces de rappel. Depuis la guerre avait souvent, et récolté soutzoukos avenir, sans craindre que cela va se détériorer. Année, il tiendra exactement, mais de la prochaine récolte peut faire une nouvelle saucisse savoureux avec des noix appelées soutzoukos. Qu'est-ce que – vous avez déjà une idée. Maintenant, dire comment il est préparé.

Comment cuisiner à la maison soutzoukos

Pour la préparation de ce produit, vous devrez approvisionner en noix, jus de raisin, le sucre, la farine et le fil de coton dure avec une aiguille. Les noix vous pouvez prendre tout, bien que traditionnellement les noix et les noisettes. Hazel enfilées sur un fil tout à fait, et le noyau de noyer sont divisés en deux moitiés. La longueur optimale de l'écrou est faible est d'environ 30 cm. Ceci est juste assez pour faire le bouillon de jus épais, appelé tatara capable de couvrir sa couche dense. Et il est préférable de prendre la longueur de fil en fonction de la profondeur de la casserole pour cuire le sirop. La dépendance ici tel – bas devrait être complètement immergé dans les virages sans Tatarstan et Kinks.

Une fois que tous les écrous sont étroitement enfilées, vous pouvez préparer les Tatars. Trois litres de jus de raisin frais est versé dans le moule (il est souhaitable de ne pas utiliser l'émail), ajouté à une tasse de sucre, tout cela est mis sur un petit feu. Faire bouillir le jus que vous avez besoin sous agitation constante jusqu'à ce que son volume est réduit de moitié. Ne pas oublier que la mousse formée au cours de cuisson doivent être enlevés. Qu'est-il arrivé à la fin, les Géorgiens appellent Badagas.

Est moulé autour d'un ou deux verres Badagas dans un grand bol et laisser refroidir le contenu. Diluez le sirop refroidi dans deux tasses de farine, casser soigneusement les morceaux formés. Pour assurer l'homogénéité de la masse peut être à la fin de bande de frottement à travers un tamis. Nous connectons le jus de deux pièces et d'envoyer à nouveau le feu. Ne pas se éloigner de la plaque. Vous devez remuer constamment la masse, sinon il va brûler. Après le contenu des épaississe pan et d'acquérir brillant peut éteindre le feu et compter processus de cuisson Tatar terminé.

Donner refroidir un peu, prendre l'écrou bas et l'ensemble de la plonger dans la masse chaude. Après avoir attendu environ 20 secondes, retirez fil donne la dernière vidange goutte à goutte, et l'envoyer à sécher. Deux heures plus tard, on répète la séquence. Idéalement couche Tatar doit atteindre un centimètre et demi.

Alors, comment ne soutzoukos cette façon serait long, il est possible de réduire légèrement les friandises temps de cuisson total, liée au rail seulement quelques fils avec les noix et les plongées dans Tatarstan en même temps. Une fois que vous trouverez l'épaisseur de la couche que vous êtes satisfait, soumettre churchkhelas semi-finis quelques semaines au soleil pour sécher. Préparation peut être jugée par le toucher – si elle ne colle pas aux mains, le séchage peut être considéré comme terminé. Maintenant, vous avez besoin d'envelopper une saucisse dans un linge et laisser mûrir. Un mois peut traiter admirer la délicatesse près appelé « soutzoukos ».

Qu'est-ce que, maintenant vous le savez, et comme un vrai chef peut prendre l'expérimentation, en changeant les variétés de noix et de jus de fruits. Et, vous pouvez le faire sans fil, vient de terminer le mélange des Tatars de la noix. Il sera, bien sûr, pas soutzoukos au sens classique, mais pas moins savoureux traite.