Comment préparer la pâte à levure professionnelle

Compte tenu du fait que la pâte de levure a plus de mille ans, il est tout à fait clair que la variété actuelle des recettes et des méthodes de préparation. Tout dépend de la façon dont vous préparez le chef de la pâte à la levure et prépare chaque femme différemment.

Donc, il y a deux façons principales de pâte de cuisson – oparny et bezoparnym. méthode Bezoparnym est le plus simple et utilisé dans la préparation de la pâte pour un lot de crêpes, muffins et tartes. méthode éponge plus complexe et est utilisé quand il est nécessaire d'obtenir plus de cuisson, par exemple, des gâteaux luxuriants.

Suivez le chemin du simple au complexe et envisager la première méthode bezoparnym. Les plats cuisinés nécessite verser de l'eau ou du lait chauffé à 35-40 degrés. La levure est dissoute dans un bol dans le lait tiède, ajouter le sel et le sucre prescription, la souche du mélange et versez-le dans les plats principaux. Puis se endormir toute la farine et pétrir. De la farine est laissée pour la literie. Pendant le malaxage, mais plus proche de la fin du processus, la pâte est ajouté de l'huile ou de beurre fondu. La masse résultante doit être portée à un état homogène. Il est difficile de dire comment préparer la pâte à la levure homme, ce qui en fait la première fois, mais les chances qu'il a.

Une fois que la pâte est suffisamment malaxée, il est saupoudré de farine, couvrir avec une serviette et laisser le « revenu » dans un endroit chaud pendant 3-4 heures. Jusqu'à ce qu'il « vient », il est recommandé de faire deux obminki pour éliminer l' excès de dioxyde de carbone. Tout d'abord obminku devrait être fait en une heure, la deuxième en deux heures.

Comment préparer la pâte de levure pour un procédé de oparnomu professionnel: pour éponger le lait est chauffé à 30-40 degrés, dissoudre la levure et verser la moitié de la quantité totale de farine. La consistance d'une pâte éponge devrait ressembler à une smetanu.Gotovoe épaisse, il est saupoudré de farine et recouvert d'un couvercle. Dans cette position, l'éponge est laissée dans un endroit chaud pendant 3-4 heures.

L'infusion de levure se multiplient rapidement et émettent du dioxyde de carbone, de sorte que son volume est augmenté d'environ deux fois l'original. surface d'essai de type mousse de fuite rapide du gaz. Lorsque le bouillonnement disparaît, dans un bol avec une bière ajouter le sel reste de la farine et le sucre. La question se pose: comment pétrir la pâte à la levure? Il faut pétrir pour qu'il se détache des mains et des plats, il est recouvert d'une serviette et à gauche pour se promener pendant 1-2 heures. Pendant la fermentation, la température doit être maintenue près de 30 degrés. Jusqu'à ce que la pâte est, vous devez faire une autre obminku.

Par kilogramme de farine ont besoin de 10 à 40 grammes de levure, dont le nombre dans chaque cas dépend de la « force ». Soit dit en passant, la levure sèche doit être pris deux fois plus de frais. De plus, vous aurez besoin d'une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre et un demi-litre de lait ou de l'eau. Bien sûr, il est préférable d'utiliser le lait pour la cuisson: il se trouve savoureux et parfumé, et plus attrayant pour les regarder. Il faut se rappeler que le sucre doit être mis strictement à la norme – une surdose de pâte rapidement recouverte d'une croûte épaisse et mal cuit à travers. Si le sucre ne suffit pas, le produit ne se forme pas croûte dorée. Les graisses sont ajoutées au cours du mélange, ils améliorent considérablement la fermentation. Beurre ou de margarine devrait être fondu à une densité normale de crème sure.

Préparation de la pâte à la levure n'est pas toujours possible. La pire chose qui puisse arriver à une pâte de levure – donc si elle est « le village » et refuse de se lever. Il y a plusieurs façons de le fixer, mais vous devez savoir exactement quelle était la cause de l'échec. Si la pâte est froide, il est chauffé à une température de 30 degrés. Il faut se rappeler que la levure sont tués à une température de 55 degrés. Si vous ne doglyadeli et la levure tuée par une température élevée, la pâte peut être peremesit avec un nouveau lot de levure. Comment préparer l'hôtesse de la pâte à la levure, et recevra ces tartes.