Bream fumé: méthodes de préparation, propriétés

Un poisson fumé parfumé et invitant est considéré comme l'un des snacks les plus délicieux. On sait qu'il a un arôme unique, un goût délicat et délicat. Avec son odeur et son apparence, il peut provoquer l'appétit. Particulièrement populaire parmi les fans est la brebis fumée. Il existe de nombreuses façons simples et abordables de préparer le produit à la maison.

Quel est le processus de tabagisme?

Fumer est le traitement d'un produit avec de la fumée, qui se forme lors de la combustion du bois ou de la sciure de bois. Malheureusement, la viande fumée achetée dans le magasin reflète à distance le goût réel du produit fraîchement préparé. La solution au problème consiste à fumer à la maison des poissons délicieux et parfumés avec vos propres mains.

Pour la cuisine à la maison, vous devez avoir un foyer de fumée. Aujourd'hui, il peut être acheté par n'importe qui – il ne prend pas beaucoup d'espace et est abordable. Avec l'aide de cet équipement, vous pouvez cuire à la fois du poisson fumé froid et chaud.

Types de tabagisme

Habituellement à la maison de ces deux façons, les artisans choisissent le tabagisme à chaud: ce processus de cuisson est assez simple et rapide.

Il est recommandé d'utiliser une température de 90 à 100 degrés. Pendant la cuisson, le poisson perd une petite quantité d'humidité et devient doux, tendre et juteux. Cependant, rappelez-vous que le stockage pendant une longue période n'est pas recommandé.

Pour le tabagisme à chaud, choisissez un poisson délicat, assez gras ou à graisse moyenne, comme par exemple l'anguille. Les spécialistes recommandent d'utiliser également des espèces d'esturgeons: l'esturgeon étoilé, le sterlet, le saumon, le corégone, la morue, le saumon rose, la dorade, l'asp, la loup et les petites frites (sprat, hareng baltique, ryapushka).

Avec l'aide du froid, il est possible de cuire une délicatesse avec une durée de conservation plus longue, mais le processus lui-même est assez long – il faut environ 5 jours. Lorsque le froid, utilisez une température maximale d'environ 40 degrés. Pendant le processus, l'humidité du produit part progressivement, donc ce poisson fumé est plus sec, par rapport à la première option. Mais, d'après les critiques, le poisson de goût fumé froid n'est pas inférieur à la manière «chaude» cuit. L'option idéale pour les experts en tabagisme à froid appelle mullet, voblo, taran, omul, bream, nalma balym, corégone, muxun, saumon de l'Extrême-Orient, espèce d'esturgeon, anguille, poisson rouge.

Bream – l'un des poissons d'eau douce les plus populaires

Bream – poisson d'eau douce, qui vit dans les eaux côtières du nord et dans le centre de l'Europe. Les habitats de la dorade sont les mers Noire, Azov, Nord, Baltique et Caspienne. De plus, des poissons se trouvent dans certains lacs.

Habituellement, la dorade est séchée, salée, fumée ou en conserve. Beaucoup d'amoureux comme une meilleure collation pour la bière recommandent une dorade de fumée. C'est la méthode la plus courante.

Bream a fumé à la maison: une façon chaude

On sait que les plats cuits de cette façon ont un goût et un arôme spéciaux. Il est généralement admis que la dorade fumée est une excellente collation pour la bière. Il est également utilisé comme un délicieux plat indépendant, que vous pouvez compléter les invités.

Sur les assurances des experts, la dorade fumée n'est pas difficile à cuisiner à la maison. Ceci est possible même pour les débutants.

Le plus populaire parmi les connaisseurs de poissons est la méthode à fumée chaude. Ils le font généralement dans la cour d'une maison rurale, à une dacha ou directement sur le site de la pêche.

Description du processus

La préparation de la dorade à chaud ne commence toujours par l'élimination des entrailles et le lavage du poisson. Ensuite, il devrait être placé dans de l'eau salée pendant environ une heure. Les experts en sel recommandent abondamment, vous pouvez même avec un excès: le poisson absorbe uniquement la quantité requise du produit. Ensuite, vous devez préparer un plateau avec de la sciure, vous pouvez ajouter des bosses: ils donnent à la fumée une saveur particulière. Certains artisans sont invités à utiliser des branches de pomme pour cela. Ensuite, les poissons sont séchés, l'abdomen s'ouvre à l'aide de branches spécialement tranchées et posées sur la grille. Dans le ventre de la dorade, vous pouvez mettre du poivre ou des pommes de terre bulgares, ainsi que des verts.

Le processus de fumage à chaud prend généralement environ une demi-heure. Mais les coûts du temps peuvent également augmenter, en fonction de la taille du poisson, de la distance entre la grille et la palette et l'intensité de la combustion du charbon.

Caractéristiques du produit

De nombreux utilisateurs du réseau s'intéressent aux questions: combien de calories se trouvent dans la dorade fumée, et aussi comment le tabagisme à chaud affecte la composition du produit. La technologie ne réduit pas la quantité de vitamines et d'oligo-éléments dans la dorade. Quelles vitamines contiennent du poisson fumé? Bream est, tout d'abord, PP, B ₁ , E, B ₂ . Parmi les oligo-éléments, on note le calcium, le fer, le phosphore, le molybdène, le chlore, le nickel, le chrome, le fluor et le zinc.

L'utilisation systématique de la brume fumée chaude renforce les vaisseaux, prévient les maladies cardiaques ischémiques, les accidents vasculaires cérébraux, favorise la régulation des processus métaboliques, rétablit les muqueuses extérieures et la peau. Bream fumé (teneur en calorique: 100 g du produit, cuit "chaud", c'est 172 kcal) est un antioxydant naturel (calorizateur).

Brise de froid: propriétés

La brebis, cuit par la méthode du froid, a un goût incomparable. Et a également une légère «odeur de fumée». Les spécialistes notent un certain nombre d'avantages de la dorade fumée au froid avant le poisson, préparés d'une autre manière.

Par technologie, le produit est stocké pendant longtemps dans des conditions de basse température. La fumée, dans laquelle le poisson est fumé, agit comme conservateur naturel. La plupart des vitamines nécessaires (PP, B ₁ , E, B ₂ ), des éléments chimiques (à partir d'oligo-éléments: soufre, calcium, magnésium, chlore, phosphore, sodium, potassium, à partir de macroélements: fluor, fer, chrome, nickel, Molybdène, zinc) et des graisses (calorizateur). Contenu calorifique de la brème préparé par froid: par 100 g de produit – 160 kcal.

L'utilisation régulière de ces poissons assure la prévention des AVC. Les substances présentes dans le poisson, rajeunissent la peau et normalisent le poids.

La recette pour la préparation de la dorade par la méthode du froid

Cette recette a été testée par de nombreux chefs et, d'après les critiques, est assez simple. Avant de préparer le plat, il est nécessaire de sécher la dorade pour fumer. Tout d'abord, le poisson doit être nettoyé: éviscéré, enlever les branchies et bien laver plusieurs fois avec de l'eau froide. Ensuite, une coupe est faite le long de la colonne vertébrale, à partir de la queue. Les poissons doivent être coupés avec précaution afin de ne pas le gâcher. Ensuite, dorer le sel, comme avant la friture. Les experts soutiennent que la dorade est salée assez rapidement et elle peut être mangée crue, comme un hareng. Une attention particulière, selon les experts, devrait être donnée à la tête – il doit être plus salé. Après le traitement, les internes passent à la partie extérieure, après quoi le poisson est mis dans un récipient et laissé pendant 3 jours dans un endroit froid. La prochaine étape est le processus de décapitation.

La dorade de la dorade est fixée avec un bâton spécialement préparé jusqu'à 7 cm de long. Ensuite, attraper l'oeil, le poisson est accroché aux crochets, recouvert de gaze et accroché dans la rue. Dans cette position, la dorade est conservée pendant plusieurs jours. Après qu'il sèche bien, le plaisir commence – son tabagisme. La préparation est un processus long, mais, comme auteurs de la note d'évaluation, elle garantit un résultat remarquable.

La cheminée dans la maison de fumée devrait être fermée de sorte que seule la fumée froide émane de celle-ci. Après un jour, le poisson est prêt à être consommé. Maintenant, vous pouvez apprécier un plat délicieux et sain.