Grappa: qui est, comment cuisiner et boire?

Solaire Italie a donné le reste du monde beaucoup de l'alcool d'origine. Parmi eux, l'honneur et de la grappa. Qu'est-ce, comment faire cuire correctement à la maison? Que les nuances existent dans l'utilisation de la forte boisson alcoolisée? Sur ce point et beaucoup d'autres, non moins intéressant, et décrire dans notre article.

Grappa: quel est-il? Un peu d'histoire

le vin et la cuisine des chercheurs italiens gardent le silence sur qui était la première personne qui a inventé ce genre d'alcool (probablement un demi-mille ans). Traditionnellement, le peuple de la Sicile ont adopté cette méthode de distillation des Arabes. Dans tous les cas, le plus probable, l'auteur de grappa – les gens eux-mêmes, ont longtemps été engagés dans ces domaines de la viticulture et de la vinification. La chose est que dans la production de divers déchets du vin est resté à découvert, qui devait aussi être éliminés en quelque sorte. A deux pas – il est dommage, d'autant plus que les paysans ne pouvaient guère se permettre Thrifty de telles extravagances. Et il y avait une grappa. Qu'est-ce? Vestiges de la pâte après la production de moût, la peau des raisins, des puits, des arêtes, et même quelques feuilles et les tiges – tout était en mouvement lorsqu'il est correctement utilisé, la vinification distillation des déchets boissons. Folksy

Dans différents pays, la méthode de préparation est similaire

Les Français – marque, les Géorgiens – chacha, les Italiens – Rappe, crucifié, GRASP, grappa. Alors appelé marcs, en fait, est déjà la production de déchets. Et il est soumis à un traitement à la vapeur préliminaire, ce qui se passe sous haute pression. Ensuite, le mélange obtenu est maintenu par des cultures de fermentation spéciale de levure de vin et de sucre. Après que le produit est soumis à une distillation dans les alambics spéciales de cuivre (alamibikah) ou des colonnes à distiller avec un cycle continu. En fait, si vous rejetez toutes sortes de caractéristiques nationales de la formulation, de la grappa italienne: qu'est-ce? En fait, la même boisson que le Chacha géorgien, eau de vie péruvienne ou chilienne fait à partir de raisins.

Ce que nous avons à la suite de la distillation

le goût de grappa est tout à fait spécifique. Même un profane, il est difficile à confondre avec un autre. La « eau de feu » distillation résultante a une grande forteresse – jusqu'à 80% et plus. Mais d'une manière qu'il n'utilise pas habituellement, et dilué à 39-55 degrés. Il convient de noter que le titre est attribué exclusivement italienne grappa boisson originale produite seulement en Italie et à partir de raisins locaux. D'autres de ces variations peuvent même pas se qualifier pour la marque de renommée mondiale. Ce type d'alcool et protégé par la loi (comme, par exemple, le Mexique téquila) – Décret du Président de l' Italie de 1997 et les exigences commerciales de l'Union européenne à diverses marques et marques.

où vient le nom

On croit que le nom de sa boisson a obtenu du mont Grappa (et la petite ville du même nom de Bassano del Grappa), qui est situé en Italie. Mais, comme cela a été dit, en accord avec le mot dans la langue italienne signifie aussi marcs.

marque d'escalade

Dans un premier temps l'alcool (retravaillé à cause des déchets de production de la viticulture) étaient la prérogative exclusive des agriculteurs ordinaires et prolétariens. Peu à peu, cependant, les producteurs ont vu en lui un créateur et le potentiel de l'argent, et la boisson forte paysanne commence sa tournée dans le monde entier. Et bientôt grappa devient plus que jamais, et la propriété et la fierté de la nation italienne! Augmentation du nombre de ses variations. Dans la poursuite de l'amélioration de la palatabilité des producteurs d'acier nationaux à utiliser des gâteaux moins pressés, la teneur en jus qui est jusqu'à 40 pour cent! Et la force de la boisson a été réduite à 35-45 degrés, poursuivant les mêmes objectifs. Puis, à la fin du 20e siècle a surgi et la nécessité d'une protection attentive des droits de boisson de raisin. Et personne dans le monde il n'y a pas oiseuse parmi les connaisseurs de l'alcool d'origine: « Grappa – quel est-il ».

Comment boire grappa

Soit dit en passant, en Italie il y a une tradition de boire cette boisson non seulement dans sa forme pure. Ainsi, certains résidents commencent leur journée avec une tasse d'espresso, qui a ajouté un peu de grappa. Caffee soi-disant corretto (café corrigé).

digestif

Depuis boire droit de grappa? Cette boisson – un digestif, et cela signifie que, en Italie, il est couramment consommé après un dîner copieux (par opposition à, qui sont apéros utilisés pour manger la plupart du temps). Il est une erreur servira bien boisson fraîche (comme la vodka russe), de la glace. Il ne lui permet pas de divulguer tous ses arômes et le goût. Pour un jeune grappa température optimale sera 8-10 degrés au-dessus de zéro. Un warm up est pas recommandé – de ne pas submerger le goût des composants d'alcool. Plus grappa expérimentés devraient être consommés à une température de 15-18 degrés. Comme ils sont les plus délicieux et aromatique. En fait, beaucoup de barmans recommandent l'utilisation de pierres pour les temples (à long pour maintenir la température désirée et en même temps ne pas diluer le liquide de feu) à cet effet. Puis boisson révèle des notes subtiles de raisins italiens, la mer, le soleil et le vent. dégustation débutants, pas encore éclairé sur la question de « Grappa: à savoir, comment boire ce genre de brandy de raisin » peuvent utiliser ces lignes directrices simples pour une utilisation.

Que verser?

Grappa doivent snifterah (variétés spéciales de verres de cognac) ou dans un verre pour la dégustation sur les jambes (tulipes). Fit verres « Romer » du vin du Rhin blanc. Les Italiens eux-mêmes parfois, comme cela a été dit, même utilisé des tasses à café, en ajoutant à la grappa. Mais on croit que le plein apprécient le goût – et surtout – une subtile boisson saveur de raisin, vous devez prendre les pieds en verre de base et renifler un peu au-dessus du bord supérieur, respirant lentement.

À la maison,

Chaque maison vigneronne qui sait ce que le processus de distillation, peut préparer cette boisson comme grappa. Critiques Taste après votre travail sera si observer quelques règles simples positives, et même enthousiaste, car il était à l'origine – l'alcool paysan folklorique, et rien de bien compliqué dans sa préparation, non!

Nous aurons besoin de 10 litres de marc de raisin dans un état semi-liquide, 5 kg de sucre, 25 litres d'eau purifiée, 100 grammes de levure pour le vin, pour obtenir le droit et délicieux grappa. Comment faire cuire à l'étape de la maison par étape?

1. Raw sélectionner doivent être plus acides non raisins pourris, pour obtenir un arôme riche.
2. Le récipient de 50 litres, portant le marc. L'eau est chauffée à 30-32 degrés, et le sucre est complètement dissous. Le mélange a été versé dans un récipient.
3. levure de vin est dissous dans une petite quantité d'eau tiède (pas chaude, et la levure peut être tué). Ajouter au bol au poids total. Remuer moût.
4. Commence alors le processus standard de la fermentation (3-4 semaines dans un endroit chaud). Braga devrait être entièrement fermentée.
5. Ensuite, distillée comme une infusion régulière, l'enlèvement des têtes et des queues. Pour « la forêt de larmes, » vous pouvez faire une distillation à deux fois.
6. De plus, la boisson à être vieilli en fûts de chêne (mais vous pouvez utiliser d'autres moyens à portée de main, et, par exemple, la sciure de bois de chêne) au moins six mois, et peut être mangé!