couteaux à désosser. Sélection, commentaires et description

Avant de cuisiner et manger, la viande doit être coupée. Oui, même si près de l'os est laissé aussi peu de chair. Couper la viande – n'est pas facile. Il ne peut pas faire sans compétences particulières et de l'expérience. Les experts savent la séquence des opérations, la direction dans laquelle vous voulez couper pour obtenir des pièces de qualité. L'une des étapes difficiles de dépeçage, ou une partie qui sépare la viande des os. Mais une compétence peut ne pas suffire. Nous avons besoin d'un outil de qualité qui permettra de le faire rapidement. En même temps, et à la main et le couteau doivent rester intacts. Quel genre d'outil, et comment il est différent du reste?

Outils pour le dépeçage

• couteaux à désosser.
• Couperets.

Pensez à ce genre de détails.

couteaux à désosser

Couteaux pour l'abattage des animaux, couper et séparer la viande des os appelés désossage. Qu'ils diffèrent du reste? Est-il possible d'appeler une désossage long couteau?

Afin de faire face à la qualité de la coupe de la viande et la sépare des os, vous devez avoir un couteau bien aiguisé. Mais cela ne suffit pas. Pour accéder facilement à l'os, en les séparant autant de viande, il faut que le couteau était très flexible. Mais depuis le obvalschiku doivent effectuer des opérations de complexité différente, et les couteaux, il a besoin de différents: à la fois souple et rigide.

Selon ses caractéristiques hygiéniques, elles doivent convenir à une utilisation avec de la nourriture, ce qui est de la viande.

Tous les couteaux doivent répondre à certains paramètres.

forme

couteaux lame une si longue et relativement étroite. La fin de sa prison sous la forme de la lettre V. couteaux désossage conçus par des professionnels afin qu'ils soient facilement entrés dans la viande. Habituellement, ils sont conçus pour le traitement du porc, du boeuf, de l'agneau et la volaille. La viande ne doit pas coller à la lame.

longueur

Couteaux de désossage peuvent avoir une longueur de 130 mm à 300 mm par incréments de 10, et parfois 5 mm. Pour les produits de désossage utilisent généralement entre 13 et 15 cm, pour la coupe – de 23 à 30 cm.

Typiquement, chaque spécialiste en applique alternativement plusieurs couteaux, selon le type de pièces traitées de la carcasse. Ce sont des outils personnels adaptés à un maître particulier. Après tout, les plus confortables professionnels qui travaillent, plus la productivité.

Matériel pour la fabrication de

couteau à désosser au cours de l'expérience relativement forte charge. En outre, lors de la stérilisation , il est immergé dans l' eau chaude, qui habituellement ne pas comme des couteaux de cuisine. Oui, il est exposé au jus agressif de la viande de médias. Pour couteaux désossage de la viande ont servi le plus longtemps possible, ils sont en acier inoxydable avec une teneur élevée en carbone.

Utilisé comme l'acier au chrome-molybdène. Son durcissent par traitement thermique sous vide.

affûtage

Désossage affûtage des couteaux se déroule en plusieurs étapes. réalisé préliminaire à l'aide de machines spéciales, et la principale – à la main. Et pour obtenir la douceur parfaite de son poli en utilisant un meulage et de polissage des roues. Pour ces opérations, pratique à utiliser universelles Affûteuses.

poignées

La forme de la poignée est d'une grande importance pour une utilisation facile avec un couteau. Après tout, une personne a besoin de brandir tout au long de la journée de travail. Par conséquent, la poignée doit être fixé facilement à la main, ne pas glisser. Il est à la surface un peu rugueuse.

Au cours de l'opération, la main de couteau à la lame peut glisser et de vous couper là-dessus. Pour éviter cela, à la fin de la poignée doit être la lèvre, la prévention des blessures.

poignées de couteaux sont souvent en polypropylène – un plastique très résistant. Il a un poids spécifique faible, donc le manipuler la lumière. Les articles en polypropylène diffèrent aspect attrayant.

POM est utilisé, mikarta. Pour la lame n'est pas exclu de la poignée, ses rivets. Dans des couteaux professionnels faire avec des rivets en alliage d'aluminium.

fermeté

couteaux à désosser doivent être solides. Cette propriété peut être mesurée. Il y a plusieurs façons, mais la méthode la plus accessible et généralement acceptée de Rockwell. Il est basé sur la mesure de la profondeur de pénétration de la matière solide à tester la dureté du titre spécial de la pointe de l'instrument. En fonction du matériau dont la pointe est faite, onze différentes échelles déterminent le premier désigné alphabet latin. désigner l'unité de mesure RH, qui est ajouté à la lettre indiquant l'échelle à laquelle elle est effectuée. Couteaux mesurés sur une échelle, marquée par la lettre C.

Le chiffre le plus élevé possible pour l'acier, à partir de laquelle les lames sont faites égale à 70 HRC. Mais en réalité, leur dureté ne dépasse pas 65 HRC. Couteau avec un exposant plus grand que cette valeur sera très fragile, peu pratique. Étant donné que les lames de qualité généralement élevées ont une dureté dans la plage de 56 à 62 unités. Il y a aussi plus fermement, mais dans ce cas, la lame est protégée par des plaques spéciales en acier doux. Cela se produit dans les Sabres de Damas.

Vérifiez la maison la dureté n'est pas possible, donc vous devez faire confiance au fabricant. Afin de ne pas être trompé, vous avez besoin d'acheter des couteaux fabricants connus a bénéficié d'une excellente réputation. Ou vérifier la qualité de leur propre expérience, au risque de commettre une erreur.

couteaux à désosser professionnelle

Tous les couteaux peuvent être divisés en cuisine et professionnelle. Cuisine, nous utilisons à la maison, préparer le dîner pour la famille. Et dans la production de travail professionnel. Cela ne signifie pas que la maison vous ne pouvez pas couper la viande ou d'autres produits de couteau professionnel. Mais le travail cuisine pour couper la production de viande ne fonctionnera pas.

couteaux professionnels sont divisés en désossage, la cuisine, coupe, légumes, poissons, pain, légumes et autres.

Couteaux « Tramontina »

Ces couteaux sont conçus pour un usage professionnel. Ils ne se décomposent pas, affûtage long attente. Epaisseur de la lame de 2 mm en acier inoxydable.

Désossage couteaux « Tramontina » différent belle plume de polypropylène blanc. Antibactériennes « Microban » protège le couteau contre la saleté, ne permet pas de reproduire divers champignons pathogènes, les moisissures et les microbes. Avis des clients indiquent que le revêtement ne soit pas autorisé à effectuer une longue durée de vie, peu importe combien de temps ou utilisé un couteau. Forme de la poignée est confortable à saisir, grande et légère, antidérapante en main.

La lame est très très poli, il ne s'assombrit pas avec le temps. Il est broyé sous la forme de la lettre V, ce qui permet de couper précisément, rapidement et avec précision pendant une longue période.

couteaux Eicker

lames de couteaux Eicker sont fabriqués en acier inoxydable chromé. Afin d'éviter la fragilité de l'acier est d'abord dopée avec du molybdène et du vanadium. Le résultat est des lames très pointues qui ne tupyatsya pas pendant le fonctionnement. Par conséquent, ils n'aiguisent pas, mais seulement le droit et poli. Pour ce faire, utilisez un Musat spécial – en acier au chrome-vanadium cuve.

couteaux à désosser Eicker sont équipés d'une forme de poignée confortable qui est moulée à partir de nylon chargé de verre et de caoutchouc. Par conséquent, antidérapante, bien fixé dans sa main. couteaux à désosser, cette marque est pas cassé et des fissures ne forme pas. Ils ne sont pas terrible chute d'une hauteur. Travailler avec des couteaux ces poignées de sécurité, car la saillie de protection empêche les coupures accidentelles. Il aide à se tailler facilement et sans effort des carcasses de viande. Ceci est indiqué par les commentaires.

Il y a une série de couteaux à désosser Eicker dur, semi-souple et flexible. L'utilisation d'un ensemble d'outils que vous pouvez effectuer toutes les opérations nécessaires pour couper la viande.

Combien coûte un couteau à désosser? Le prix de l'outil professionnel marque Eicker – environ 800 roubles.

couteaux Giesser

Giesser couteaux à désosser en acier avec mesure de hrommolibdenovoy de la dureté 56 HRC. Les lames traitées avec de l'argent pour protéger des germes. Chaque produit a son propre numéro, qui a tenu sa réparation ou de remplacement. La garantie sur les couteaux PRIME LINE du fabricant vie Giesser. Prix – environ 1200 roubles.

couteau à désosser japonais marque a été créée SHUN KAI d' acier de Damas. Sa lame est aiguisée des deux côtés, ce qui permet de pénétrer facilement profondément dans la viande. La poignée est en bois noir, traité avec des substances spécifiques à partir de la pourriture et l'infiltration de l'insecte. Elle est très forte grâce à la forte teneur en substances grasses dans le bois. Il ne se détériore pas, ne pourrit pas, ne casse pas.

Tout anneau métallique (byulster) situé sur le site de la poignée et la connexion de la lame empêche l'accumulation de viande et de blessures résiduelles pendant le fonctionnement. A la fin de la poignée a un « talon » d'acier spécial. Il protège le couteau de la destruction à bosses au hasard, de sorte qu'il dure plus longtemps.

Longueur de lame – 150 mm, longueur totale – 272 mm. Aiguisant plaine de type. dureté lame – 61 HRC.

Travailler ce couteau facilement. Ceci est indiqué par les commentaires. La main ne se fatigue pas pour longtemps.

Le prix de ces produits – environ 10 mille roubles.

couteaux ERGOGRIP

couteaux larges désosser ont une longueur de lame en acier inoxydable de 15 cm. Poignées ergonomiques en différentes couleurs vous permettent de travailler pendant une longue période sans se sentir fatigué. La dureté de la lame en acier – 56 HRC.

Prix – environ 1 mille roubles ..