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Les conserves de poisson dans un autoclave à la maison

confitures maison, cuits dans un pot sur le poêle, ne sont jamais comme savoureux que dans un autoclave. Ce dispositif est largement utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire dans la production de poisson, de légumes et de la viande, mais aussi dans la maison. Cuit dans la maison de l'appareil poisson en conserve (autoclave), les recettes qui sont présentées dans cet article, conservent tous les nutriments, vitamines et minéraux sont presque plein. Dans ce cas, les plats sont préparés en plusieurs fois plus rapide que sur le poêle.

Caractéristiques de cuisson du poisson dans un autoclave

Lorsque vous travaillez avec les autoclaves doit prendre en compte quelques-unes des nuances qui vous aideront à éviter les ennuis avec le produit et préparer de délicieux poissons en conserve maison:

  1. Préparation de conserves se produit dans un autoclave sous haute pression et à haute température. Voilà pourquoi devrait respecter toutes les précautions de sécurité lorsque l'on travaille avec lui.
  2. Avant d'allumer un feu sous l'unité, d'abord sous pression et vérifier l'étanchéité de l'autoclave.
  3. Ouvrez le dispositif ne peut quand la température intérieure tombe à 30 degrés.
  4. Les conserves préparé dans un autoclave à une température de 100-120 degrés. Le temps de cuisson dépend de la façon dont vous voulez voir le résultat final: un ragoût cuit ou des morceaux entiers avec os mous.
  5. Il ne faut pas d'empiler les banques supérieures en matières premières, il est nécessaire de laisser quelques centimètres du bord. Dans le cas contraire, le couvercle peut déchirer avec les banques.
  6. Les banques de l'autoclave est rempli complètement avec de l'eau, même au-dessus bouchons 2 cm.

huile de poisson naturelle: recette de poisson en conserve dans un autoclave

Rien ne pourrait être plus délicieux poisson en conserve dans l'huile avec des épices. Les seules exceptions sont les conserves de poisson, cuit à la maison, où vous savez combien et quoi mettre dans la banque.

Les huiles de poisson avec addition d'préparé naturel selon les techniques suivantes (basées sur le récipient de 0,5 litre)

  • pots stérilisés et les couvercles;
  • poisson coupé en morceaux pesant au moins 50 g de sel et, le ratio suivant: 1 cuillère à café de sel sans coulisse sur 500 g de matières premières;
  • au fond de chacun peut mettre trois morceaux de poivre noir parfumé et la feuille de laurier;
  • au-dessus du poisson mettre les épices, en partant de la lisière des bords de 2 cm;
  • Ajouter de l'huile végétale (1 cuillère à soupe.);
  • de mettre le couvercle sur les banques et les rouler;
  • procéder à la stérilisation des boîtes dans l'autoclave. A cet effet, l'unité de la brame, pour placer à l'intérieur de la boîte et porter la température dans celle-ci à 110 degrés. Les conserves préparé par autoclavage 1 h.

Lors de la préparation en conserve cette recette est à noter que de 0,5 kg de poisson obtenu une banque demi-litre mise en conserve.

poisson en conserve à la maison dans un autoclave (gobies à la sauce tomate)

Délicieux dans un autoclave tourne et poisson cuit à la sauce tomate. L'une des meilleures options budgétaires sont gobies en conserve à la sauce tomate, au goût qui sont aussi bons que la production de l'usine. En vertu de la recette proposée ci-dessous peuvent être préparés dans des pots de 8 demi-litre de poisson en boîte.

Pour ce faire à l'avance pour acheter 5 kg de poisson et de le nettoyer en enlevant la tête et les entrailles. Après cela, ajouter le sel et laisser les mégots de cigarettes dans un bol pendant 2 heures, de sorte qu'ils ont absorbé assez de sel. Ensuite, les poissons sont frits dans une pâte à base de farine jusqu'à ce qu'il soit prêt.

La prochaine étape est la sauce tomate préparée. Pour cette frit dans l'oignon d'huile végétale (0,5 kg) est ensuite ajouté la pâte de tomate (150 g) et de 6 g de sucre. Lorsque vous êtes prêt à frire, la déplacer dans une casserole d'eau bouillante (1,7 L) et ajouter le vinaigre (2 cuillères). Une fois que la sauce tomate arrive à ébullition, retirer du feu casserole.

Maintenant, vous êtes prêt à cuire à boîte (autoclave à domicile) dans un appareil spécial. A cet effet, le fond des pots stérilisés verser un couple de cuillères à soupe de tomate frire, puis placé au-dessus de gobies. Lorsque tous les poissons seront étendus, les restes de friture est nécessaire de verser de manière uniforme sur toutes les banques. Après cela, ils ont mis sur le couvercle et rouleau ouvreur. autoclave intérieur a été monté sur une cuisinière à gaz et de la chaleur à la température maximale dans l'appareil a été ajusté à 110 degrés, puis le maintenir pendant 1 heure. Après un temps le poêle est éteint, et les banques sont laissés dans la machine à refroidir complètement.

la carpe en conserve dans un autoclave

la carpe en conserve maison préparés sur la même technologie que celle de tout autre poisson dans l'huile. Tout d'abord, préparer les bocaux et les couvercles. Ensuite, passez à la transformation du poisson. Chez la carpe enlever la tête, les branchies, et toutes les nageoires entrailles. Ensuite, le poisson est coupé en petits morceaux à travers la crête, et si la grande carpe, puis le long. Après cela, il est nécessaire d'ajouter du sel au goût.

Pendant ce temps, les banques ont versé le poivre (noir et doux), mettre la feuille de laurier et commencer à tamponner les poissons. Lors de la préparation de la matière première dans l'autoclave installe fortement, de sorte que la carpe à la banque a imposé serré, mais laisser tout le même besoin de 2 cm « légitimes » du bord. Lorsque le poisson est compacté, il est versé sur le dessus de l'huile végétale (1 cuillère à soupe. Cuillère) et de mettre les bocaux dans l'autoclave. Le temps de cuisson est 25-45 minutes. Le plus petit os du poisson, plus vite il cuira.

Filets de poisson dans un autoclave

Pour se préparer à cette recette en conserve besoin des filets de poisson frais. Il est découpé en morceaux de 80 g, le sel et tassé dans des boîtes avec et piment de la Jamaïque feuille de laurier. Mais encore plus savoureux et parfumé produit des conserves de poisson dans un autoclave, cuit avec des légumes. Pour ce faire, les matériaux superposant dans le pot a été ajouté 30 g de carottes et d'oignons. Les légumes peuvent être coupés en petits morceaux, ou les laissent en tout.

temps de cuisson des filets de poisson dans l'autoclave ne doit pas dépasser 25 minutes. Dans le cas contraire, les morceaux de poisson se transforment en une bouillie parfumée.

Comment faire cuire pilchard à la sauce tomate dans un autoclave

Aimé par beaucoup de conserves de sardines à la sauce tomate, vous pouvez vous préparer à l'aide de l'autoclave. À cette fin, il est nécessaire de nettoyer le poisson, surtout si elle est petite. Il est préparé et mis en conserve dans un autoclave à l'échelle industrielle – sprat pris directement à partir de la tête. En plus de poissons, ont également besoin de sauce tomate. Pour le préparer, vous devez oignons frits dans une poêle et ajouter les carottes sauce tomate (400 ml). Aussi besoin de pois poivre noir (3 pcs.), Feuille de laurier (2 pcs.), 2 gousses d'ail et le sucre (1 h. Cuillère). La sauce peut être acheté au magasin ou faire votre propre de la pâte de tomate, l'eau et les épices.

Lorsque la coulée est prêt, il est ajouté les anchois salés (500 g) l'ensemble a été bien agité et damé dans les banques. Préparation de conserves de 1,5 heure à une température de 110 degrés et une pression de 4 atmosphères à l'intérieur de l'autoclave.