La recette pour le «gâteau Kiev» selon GOST. Comment cuire "Kiev cake" selon GOST?

Combien aujourd'hui, il y a de délicieux gâteaux, gâteaux et autres desserts sucrés, qui peuvent être sucrés par des dents sucrées! Beaucoup d'idées de bonbons intéressants nous sont venus de l'étranger – tiramisu et cheesecake, esterhazi et meringuée, macarons, profiteroles et beaucoup d'autres recettes simples et incroyablement complexes. Cependant, l'amour pour nos gâteaux soviétiques reste inchangé, parmi lesquels tous sont connus de Medovik ou de crème sure. Mais un endroit spécial parmi eux est occupé par un – le roi de la vitrine de confiserie – "Kiev Cake". Il diffère des autres dans une composition complexe et une apparence impressionnante, et en taille, ce dessert est souvent en avance sur tous les autres gâteaux. Beaucoup de gens l'aiment, mais peu de gens osent cuisiner, considérant ce processus difficile, surtout pour la mise en œuvre à la maison. Dans cet article, nous allons réfuter ce préjudice en vous proposant la recette du «gâteau de Kiev» selon GOST et détaillant l'ensemble de la procédure pour sa fabrication par étapes. Commençons par une brève introduction à l'histoire du dessert.

La légende de l'apparition du "gâteau Kiev"

Il a d'abord été cuit à l'usine de confiserie Kiev. Sa recette est relativement jeune et a été développée il y a environ 50 ans – en 1965. Cependant, déjà eu le temps d'apparaître une légende associée à sa création. Il raconte qu'une fois l'un des confiseurs de l'usine, en quittant le décalage, a oublié d'enlever les protéines laissées au réfrigérateur après avoir utilisé les jaunes dans une recette. Depuis toute la nuit, ils étaient dans un magasin assez chaud, ils avaient le temps de fermenter. Les confiseurs n'ont pas perdu la tête et, pour ne pas jeter le produit, ils ont décidé de proposer un dessert à base de ces protéines. En conséquence, ils sont devenus populaires aujourd'hui, "Kiev cake" avec une meringue atmosphérique (des protéines les plus acidifiées), des crème de beurre et de crème au chocolat, appelée "Charlotte". Les noix ont été utilisées à base de noisettes et de noix de cajou, mais dans l'interprétation moderne, les arachides sont souvent utilisées en raison de leur bon marché, et la margarine est ajoutée à la crème au lieu du beurre. Cependant, nous ne ferons pas cela, mais préparons un véritable "gâteau Kiev" selon GOST de l'URSS. Devons-nous procéder?

Étape préliminaire: préparation

Vous devriez commencer à préparer le dessert à l'avance. Comme vous vous en souvenez de la légende, la recette de ce gâteau utilise des protéines aigres. Pour ce faire, ils devraient être laissés dans une pièce chaude pendant au moins 12 heures. Vous pouvez le faire la nuit, pour commencer directement le matin avec le processus de cuisson. Si de petites bulles apparaissent à la surface, le produit est prêt à l'emploi. Lisez la liste de tous les ingrédients contenant la recette pour le «gâteau Kiev» selon GOST et préparez-les à l'avance. En outre, nous vous suggérons d'étudier leur liste.

Liste des ingrédients pour "Kiev Cake"

Pour les meringues aériennes, vous aurez besoin de:

• Protéines – 200 grammes;
• Sucre – 50 grammes;
• Sucre vanillé – un sachet.

En outre, les composants suivants vont au gâteau:

• Farine – 45 grammes;
• Noix de cajou et noisettes (en proportions égales) – 150 grammes;
• Sucre – 185 grammes.

Pour la crème "Charlotte", nous avons besoin:

• Huile – 250 grammes;
• Sucre – 200 grammes;
• Lait – 150 grammes;
• Oeuf – 1 pièce;
• Poudre de cacao – 10 grammes;
• Cognac – 15 grammes;
• Sucre vanillé – un sachet.

Conseils importants pour faire un vrai gâteau "Kievsky": la recette selon GOST a défini précisément les mesures de tous les ingrédients, c'est pourquoi il est très souhaitable d'avoir des balances de cuisine à la maison. Cela permettra de mesurer la bonne quantité de chaque ingrédient et, par conséquent, rapprocher le goût et l'apparence du dessert résultant de celui que nous avions acheté au magasin. Cependant, s'il n'y en a pas, rien ne va. Le principal est de suivre les instructions clairement – et le résultat ne vous décevra pas. Dans la recette de crème, le nombre d'ingrédients est indiqué un peu plus que dans la version originale (mais les proportions sont préservées). Ceci est fait pour l'essayer de manière audacieuse dans le processus de cuisson et ne pas rayer les moindres restes de crème sur le bol en fouettant.

Croûte d'écrous d'air: le processus de cuisson

Le lendemain, lorsque les écureuils fermentés sont prêts pour vous, commencez à préparer le gâteau. Korzh pour "Kiev cake" est une meringuée aux noix. Pour lui, mélangez dans un bol séparé une farine tamisée avec du sucre et des noix hachées grillées. Fouetter les blancs tout d'abord simplement, puis avec l'addition de sucre et de vanilline. Devrait être une mousse suffisamment souple et élastique. Maintenant, les deux masses – noix-farine et protéines – combinent soigneusement afin que les protéines ne tombent pas. À partir de ce soi-disant test, vous obtenez deux gâteaux. Il est souhaitable que l'on soit un peu plus grand que l'autre, de sorte qu'il puisse être coupé et utilisé sur les miettes. Par exemple, prenez une forme avec un diamètre de 23 centimètres, et un autre – 20. Ou 25 et 23 respectivement. En moyenne, la hauteur de chaque gâteau sera d'environ 2 centimètres.

Pâtisserie-meringue

Faire cuire la meringue pendant deux heures à une température de 150 degrés. En même temps, mettez-les dans le four, ils doivent simultanément ou préparer la pâte séparément pour que tout le monde l'expédie immédiatement pour cuire. Les gâteaux prêts ont une belle couleur beige clair. Pour qu'ils "atteignent" et acquièrent une structure plus solide, laissez-les pendant 12 heures et seulement ensuite séparées du papier parchemin. Comme vous pouvez le voir, le gâteau "Kievsky" à la maison est préparé assez longtemps (en raison du temps d'attente), mais jusqu'à présent, rien n'est compliqué dans ce processus.

Crème au chocolat et au chocolat "Charlotte": étapes de préparation

Il est temps pour une crème au chocolat avec un beau nom "Charlotte". Dans la recette indiquée spécifiquement un peu plus de composants que nécessaire selon GOST. Nous préparons un gâteau "Kievsky" à la maison, et nous pouvons donc nous le permettre. Le fait est que pendant la cuisson, une partie de la crème reste sur les murs de la vaisselle, certains sont essayés, y compris attendre dans l'impatience pour le domestique, et donc il ne sera pas superflu.

Etape préparatoire: faire cuire la sauce à la crème

Retirez l'huile du réfrigérateur avant de la ramollir. En attendant, nous préparons la sauce. Pour ce faire, dans une petite casserole, mélanger le lait avec l'œuf – ils doivent être mélangés très soigneusement pour obtenir une masse pratiquement homogène. Sinon, dans le processus de chauffage, l'œuf peut s'effondrer. Ajoutez maintenant le sucre et placez la vaisselle sur le feu – en remuant, amenez la bouteille et faites cuire pendant environ 5 minutes. Sur la surface de la crème apparaîtront de petites bulles, et il commencera à épaissir. En conséquence, une masse de couleur crème légèrement visqueuse devrait apparaître, ce qui ressemble au lait condensé en apparence et en goût. Certaines ménagères simplifient la recette du «gâteau Kiev» selon GOST, en utilisant un lait condensé habituel dans la crème. Mais le goût de cela est encore légèrement modifié, alors ne le recommandez pas. Laissez la sauce froide, recouverte d'un film alimentaire.

La phase finale: chocolat et crème blanche au cognac

Pendant ce temps, le beurre a légèrement adouci. Il devrait être battu avec un mélangeur à la masse d'air, en ajoutant un sac de sucre vanillé. Maintenant, mélangez-le avec le sirop refroidi, en ajoutant une cuillère à soupe et en fouetter après chaque nouvelle portion. Diviser la crème finie en deux parties inégales. Dans un (200 grammes) ajouter de la poudre de cacao, dans un autre (environ 40 grammes) – le cognac. Mélanger soigneusement.

Assemblage du «gâteau Kiev» et de la décoration

Ainsi, la recette pour la préparation du «gâteau Kiev» a été pratiquement étudiée par nous. À venir est la phase finale. Vous pouvez collecter le gâteau. Mettez le premier gâteau (plus grand) sur une surface plane et couvrez avec une crème légère, en prenant les deux tiers du total – une couche suffisamment élevée doit être obtenue. Haut avec le deuxième gâteau et légèrement (!) Appuyez vers le bas. L'un des gâteaux, le bas, la garniture, et couper les copeaux dans une miette. Les bords et le dessus du gateau qui en résulte avec de la crème au chocolat. Crumblez les côtés, et si vous le souhaitez – et des noix hachées. À l'aide d'un sac à pâtisserie (ou seringue), décorez le gâteau en haut – autour du cercle avec du chocolat et au milieu – avec des fleurs de crème blanche (vous pouvez ajouter des couleurs alimentaires: rose pour fleurs et vert pour pétales).

Avant de servir, refroidissez toujours le gâteau – au moins deux heures. Tout d'abord, il devrait être légèrement trempé. Deuxièmement – insister pour que le dessert entier se soit révélé. Et troisièmement, «Kiev Cake» se réfère à ces desserts qui doivent être servis réfrigérés, pas chaud ou à température ambiante.

Conclusion

Maintenant, vous avez appris comment préparer "Kiev Cake" seul chez vous. Et ce ne sera pas pire pour vous que ce qu'ils préparent à l'usine célèbre de Kiev (et maintenant non seulement), et peut-être même mieux. Profitez du goût du dessert délicieux et n'oubliez pas de les traiter à toute votre maison, ainsi que des amis qui ont regardé une tasse de thé. La recette pour le «gâteau Kiev» selon GOST vous aidera à préparer tout événement de vacances.