givrage laitier: Recette

Glacer – la décoration principale de gâteaux de Pâques et des gâteaux de Noël. Sa structure est très simple, mais nous savons tous que pour faire de cette décoration avec goût est assez difficile. Notre article se concentre sur les points les plus fins de cuisson émail de lait. Si vous écoutez les conseils ci-dessous, même la première fois cuit, il vous ravira par son excellente qualité. Dans la première partie de cet article, nous allons vous montrer comment faire un émail classique. Une seconde partie dédier une cuisson d'émail décoratif léger mode de réalisation.

Quelle devrait être la cerise

Si vous allez faire l'émail classique, avoir de la patience et du temps libre. Ceci est une tâche assez difficile. Tout dépend de l'habileté et le chef intuition, parce qu'à chaque étape de la consistance de glaçage sein est différent. En fait, dans ce réside la complexité de leur fabrication.

émail fini ne doit pas crumble, casser, rugueux trop épais ou transparent. glaçure de lait parfait pour le gâteau, gâteau ou pain d'épices – est blanc, lisse et brillante. il est généralement pas préparé pour l'avenir, car il durcit rapidement et son élasticité est pas rétablie. Cela ne concerne pas seulement la première recette.

Trois types de cohérence

Pour des gâteaux et des gâteaux de givrage lait devient plus élastique et dense que le pain d'épice. Il devrait se propager légèrement et bien adhérer à la surface du biscuit. gâteaux montés de pont sont autorisés épais – ce taches décoration supplémentaire savoureux.

Comme pour les gâteaux, qui Glaze dentelle peinte, il devrait être plus mince, parce que le plus mince de la ligne, le produit plus belle.

Le troisième cas d'application de vernis – maisons en pain d'épice de décoration. Dans ce cas, il est des colorants alimentaires à teinter. Il ne faut pas vider des éléments de structure, se fissurer et être trop mince ou épais.

Comme vous pouvez le voir, le lait en poudre est différent. Du chef adopte une approche très mesurée, même une sorte d'instinct. Apprendre à desserts vitrages est possible que par essais et erreurs. Nos recommandations sont testées à plusieurs reprises de façon empirique par de nombreux cuisiniers. Nous espérons qu'ils vous aideront dans vos expériences culinaires, et vous aussi, va faire face à la tâche.

Le secret de la bonne consistance

Pour comprendre comment faire glaçure de lait visqueux, homogène et blanc sans ajout de lait ou de couleur, vous devez faire face à la technologie. Après givrer – est, en fait, le sirop de sucre, comme il est connu, a tendance à se cristalliser, ou saccharification. Dans la production industrielle aux prises avec cette propriété en ajoutant sirop de sucre inverti ou de la mélasse. À la maison, il est plus commode d'utiliser l'acide citrique à cet effet. Elle est plus de mélasse et de sirop ivertnogo, mais bien mieux préserver la structure des cristaux de sucre. Pour l'acide citrique cuisson à domicile ont besoin d'un peu, donc il ne sera pas trop lourde pour votre sac à main. Il est ajouté pendant le sirop de cuisson.

Les cristaux de sucre dans l'émail est très faible, indiscernables à l'œil – parce que certains vernis et semble douce et crémeuse.

Recette 1 (classique)

Dans la préparation du glaçage laissera 250 g de sucre et 30 g de jus de citron. L'eau est prise en ce qui concerne le sucre comme un à trois. Cette quantité minimale d'eau, dans lequel le sucre est complètement dissous. Dans notre cas, cela est environ 80-90 Le rapport des ingrédients est plutôt arbitraire – rouge à lèvres de préparation déterminée lors de la cuisson du sirop et de l'évaporation de l'excès d'eau. Si elle est trop, alors il vaut mieux que trop peu – vous avez juste besoin de tenir le sirop sur le feu un peu plus longtemps.

La première étape

Prenez pan neemalirovannuyu à fond épais et y verser le sucre. Verser l'eau et de mettre sur un petit feu. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Faire un feu fort et amener le sirop à ébullition. De temps en temps de se laver les parois des caillots de sucre dans le moule. Il est commode de faire une brosse en silicone. Si les caillots ne sont pas lavés, ils tomberont dans le glaçage préparé et le sucre cristallise rapidement dans les fractions grossières. Dans la production de sucre, avec l'aide des cristaux de sucre finis, ajouté au sirop, à la recherche réception de cristaux de sucre avec la même taille et la forme.

Laissez le pokipit sirop 4-5 minutes. Ensuite, on mélange au acide citrique.

match retour

Maintenant, il est temps de déterminer que le sirop. Tout doit être fait très rapidement et soigneusement. Tout d'abord, parce que chaque seconde supplémentaire aura une incidence sur la qualité de l'émail, et d'autre part, parce qu'il est chaud et collant – vous pouvez obtenir un ozhog sérieux.

préparation de test est défini comme suit. Il est nécessaire de préparer à l'avance un bol d'eau froide – en elle baissera la cuillère avec du sirop et vérifier sa douceur. Pour ce scoop tiers d'une cuillère à café de sirop et déposez quelques secondes dans l'eau. Enlever immédiatement et rappelez-vous soigneusement. Si vous pouvez sculpter balle molle – retirer immédiatement le sirop de la chaleur. Il est prêt. Maintenant il est temps pour la prochaine étape.

La troisième étape

Pour obtenir un sirop clair est devenu glaçage blanc laiteux, il est nécessaire de secouer. Le point est simple. glaçure classique pétrit à un état de crème blanche en étirant son couteau de porcelaine sur une dalle de marbre.

L'émail est versé sur la planche. Ensuite, le couteau est levé, déplacé et abaissée jusqu'à ce que, jusqu'à ce qu'il devienne uniformément blanc. Ce processus est assez long. S'il y a un mélangeur et des conseils pour battre la pâte peut être coupé en plusieurs fois.

Pour travailler avec la table de mixage, vous devez prendre deux bols de différentes tailles – une grande glace mettre et verser dans un peu de sirop. Il est également souhaitable de verser grande (la taille d'une châtaigne) des morceaux de glace. Battre glacer avec de la glace. Il va fondre l'émail et fraîche, mais l'eau, il ne se mélange pas. Vous versez juste alors. Correction de la glace réduit la conversion du sirop dans la glaçure de 10-15 minutes, tout en agitant avec une plaque de marbre dure au moins 40 minutes.

Déterminer que l'émail est très simple. Cela est évident par la façon dont le sirop change de texture et la couleur. Quand il devient blanc, arrêtez bâton et il sera facile de former facilement, comme l'argile chauffée, couverte est prêt. Envelopper dans un linge humide et placez dans un récipient en plastique. Après une journée, la cerise est stabilisé, et il peut être utilisé – juste un peu chaud sur un bain d'eau ou à proximité d'une batterie chaude. Il peut être appliqué à la fois au moyen d'ailettes, la surface du biscuit d'étalement et à placer un cornet, pour extruder un fil mince et le dessin.

Glaze fait sur cette recette, vous pouvez stocker dans le réfrigérateur indéfiniment.

Puis – trois autres prescription. Ils sont beaucoup plus faciles d'abord, mais dans le goût et l'apparence, il ne concèdent.

guimauve

Rapide et facile à préparer glaçure de guimauve. Contrairement à la recette classique est donnée ci-dessus, il n'est pas stocké pendant une longue période. Il est appliqué directement. L'avantage principal de ce vernis est qu'il peut faire même un novice. Il se toujours lisse, douce et malléable. Au-dessus il gèle, mais à l'intérieur reste humide et doux. Pour cette raison, si les plans comprennent gâteau de saupoudrage décoratif ou un gâteau, il devrait se faire très rapidement, jusqu'à ce que le vernis n'a pas perdu poisseux. Soit dit en passant, il est ce glaçage au lait pour les gâteaux pour la plupart.

Pour le préparer, vous devez prendre le paquet de 100 grammes de guimauve, une cuillère à soupe de beurre, la même quantité de jus de citron et de 120 et 150 grammes de sucre en poudre. Le secret de l'excellente uniformité de l'émail est d'utiliser le sucre en poudre. Sand – dans tous les cas! Au lieu de cela, vous pouvez prendre la guimauve guimauve, le sucre glace, mais ne peut pas être remplacé. Ses cristaux croustillantes gâtent le dessert entier. Préparation de l'émail et très rapidement, de sorte qu'il est de ne pas brûler, utiliser un bain d'eau.

Dans une petite casserole versez guimauves, ajouter de l'huile et de l'acide citrique. Abaisser ce moule dans un grand récipient avec de l'eau chaude. Mettez le feu. Remuer. Après Zafir fondre, commencer à verser la poudre. Tout remuer. La densité est déterminée de manière empirique par. stechot trop mince avec biscuit, et très épais, seront difficiles à appliquer.

Verser gâteau de glaçage chaud, saupoudrer le dessus avec des haricots de gelée de couleur et laisser durcir. Après quelques dizaines de minutes glaçure acquérir ce qu'on appelle la présentation.

Avec goût crémeux et l'arôme de vanille

émail blanc laiteux avec goût crémeux peut être obtenue en agissant sur la première recette, mais au lieu de l'eau pour prendre du lait. L'acide citrique est pas autorisée car instantanément le lait caillé, et sans givrage ne fonctionnera pas. Au lieu d'utiliser le sirop d'acide ou du sirop de glucose. Ils cuire l'émail aura un peu plus longtemps, mais il n'est pas garanti à cristalliser. 50 g de beurre ajouté à la fin de la cuisson, sera vernis brillant, et la vanilline – aromatique. glaçage peut être vérifié Volonter comme suit: goutte à goutte un peu glaçure dans un verre d'eau froide. Si elle tombe au fond que des gâteaux épais, donc prêts. Appliquer avec un pinceau en plusieurs couches.

De barre de chocolat

glaçure blanche du chocolat au lait est fait après biscuits, gâteaux ou le gâteau a cuit et refroidi. Il ne fait pas pour l'avenir. Bien sûr, le bleu congelé peut être retourné à un état liquide, mais il est un processus long et laborieux. En règle générale, pré-fait la cerise sur la première recette.

Pour les produits laitiers Cassez barre de chocolat de chocolat (100 g) et la place dans le moule. Mettez la casserole dans un bol d'eau bouillante. Il ajoute également un peu de lait (30-40 g) et le sucre en poudre (175 g). Remuer jusqu'à homogénéité complète. Appliquer le vernis jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Le chocolat noir brunissent et blanc – émail blanc laiteux assez traditionnel. Recette et de la technologie de préparation, et que dans les deux cas, les mêmes. La seule condition – dans le chocolat, pour des raisons évidentes, il devrait y avoir pas de noix, riz soufflé et de fruits confits.

Confiseurs dire, quoi faire cuire un bon glaçage est facile, mais la première fois qu'il échoue jamais. La raison pour laquelle la densité de l'émail et l'épaisseur sont situés dans tout autre, parce que les propriétés de sirop dépendent tous les deux, la température de flamme du brûleur, même l'épaisseur et le diamètre du fond de la casserole. Pour cela, nous devons être prêts. consistance est habituellement obtenue qu'avec la deuxième ou troisième tentative.