Sudzhuk: quel est-il? Ce nom intriguant …

Saucisses sont différents. A titre de préparation, ils sont divisés en bouillie, fumé, frit, fumé et séché (durci). Parmi ceux – ci a une longue liste de favoris saucisses: salami (pratiquement la seule espèce qui est difficile, mais on peut trouver même dans l'Union soviétique), basturma (aka pastrami) et, bien sûr, Sudzhuk. Qu'est-ce, les gens ont déjà goûté, et beaucoup conservèrent une saucisse à vos plats préférés.

Pour être reconnaissants pour ce plat

Comme dans la plupart des plats populaires, beaucoup de gens prétendent à la paternité de ce produit de la viande. Honnêtement, ils ont tous cette base. Même les noms de la plupart de la mélodie: dans les pays des Balkans est prononcé « suchug » au Kirghizstan – « chuchuk » Kazakhs dire « shuzhuk », et en Bulgarie, la Turquie et le Caucase – « Sudzhuk ». Qu'est-ce sinon une racine commune? Cependant, si nous regardons l'histoire, vous pouvez facilement comprendre que la propagation dans le monde entier une saucisse Empire ottoman, triomphalement paradé au moment où les villes et les villages. Ce fut elle qui a donné le nord de l' Europe, le Moyen – Orient pays, les Balkans Unis et en Asie Mineure est un favori de la recette actuelle. Il est clair que, avec le passage du temps divers peuples ont apporté des changements, non seulement dans la prononciation du nom, mais aussi dans la formulation, de sorte que maintenant la Sudzhuk saucisse dans différentes versions ont des différences dans les nuances gustatives.

Que fait-il

Il est difficile de dire ce que la viande était au cœur de cette saucisse il y a des siècles. Étant donné que les Turcs encore dans la plupart des musulmans, nous pouvons dire avec confiance que le porc, ils n'a certainement pas préparé le même Sudzhuk d'origine. Qu'est-ce que dans le monde d'aujourd'hui? Les produits de viande, qui comprend également l'agneau et la viande de cheval et de bœuf, et une partie d'un animal « sale », et une combinaison de toutes sortes de viandes. Une condition sine qua non est le séchage, sans aucun autre traitement, et un grand nombre d'épices, la plage qui peut varier d'un pays à l'autre.

paradoxes historiques

Drôle, comment changer la valeur d'une saucisse au cours des cent dernières années se sont écoulées depuis que je la propagation Sudzhuk. Ce qu'il était à cette époque? Dans le langage moderne – réserve d'urgence, une sorte de nourriture en conserve sur le jour le plus noir. Après tout, ce produit est en raison des particularités de la préparation et l'abondance des épices peuvent être stockés très longtemps. Son point de vue sur les longs trajets et stockés en cas de famine. Maintenant Sudzhuk – une délicatesse qui apparaît sur la table n'est pas sur une base quotidienne. Oui, et non tous les jours fériés. son coût est si élevé que même un jour particulièrement important, tout le monde ne peut se permettre un tel achat.

Sudzhuk dans sa cuisine

D'autre part, contrairement à beaucoup d'autres saucisses authentiques peuvent être cuits à la maison. Bien sûr, la maison Sudzhuk vous demander de diligence, et sa cuisine prend beaucoup de temps, mais le résultat peut même dépasser magasins options. Parmi les produits que vous aurez besoin d'un kilo de viande. Qu'est-ce que vous prenez – c'est votre entreprise. Vous pouvez combiner les deux types, tels que le boeuf et le mouton; l'un d'entre eux devrait être quelque part dans les deux fois plus élevé que l'autre. Si vous trouvez la viande de cheval, il est préférable de le combiner avec du porc, la viande de cheval est encore assez difficile. La partie la plus facile d'épices: à un an et demi cuillères à soupe de sel et de sucre, deux thé – noir poivre fraîchement moulu, savoureux et piment doux. Bonne idée d'ajouter un demi-verre de « biscuit » rouge, mais pas nécessairement. Varier l'ensemble des épices est non seulement permise, mais aussi encouragé. Si des expériences réussies, vous obtenez un Sudzhuk tout à fait unique, la recette sera happé.

La viande est hachée, émincé soigneusement malaxés et se connecte à tous les assaisonnements. Tout cela est placé dans un pot peu profond et mettre au réfrigérateur pendant une journée « mature ».

Le lendemain, ce « remplissage » bourré de tripes. Ils sont vendus dans les magasins de boucherie ont été nettoyés et préparés, de façon à ce qu'ils restent, sauf que le lavage. Farce est posée est pas trop serré, pour éviter de forcer la coquille, et à l'intérieur était un espace qui est ensuite rempli par laminage. Périodiquement, il est nécessaire de percer l'intestin de l'aiguille. saucisse farcie à égalité avec deux côtés et traîner dans le froid. L'hiver est pas un problème – le balcon est tout à fait mal, mais en été, il est nécessaire de chercher une cave froide ou de placer tout le bien dans le réfrigérateur.

Donner la forme souhaitée

A partir de la deuxième ou troisième Sudzhuk commencent à former des contours désirés (rappelez-vous, la plupart des versions de ces saucisses plates). À la maison, il se fait généralement avec un rouleau à pâtisserie. Dans un premier temps, jusqu'à ce que le remplissage n'est pas encore provyalilas, doit se conformer le plus grand soin, et pas grand-chose à pousser, ne pas déchirer l'intestin. Il est nécessaire de déployer du centre vers les bords. Le processus de flétrissement dure en moyenne de 8 à 10 jours.

options de cuisson

Notez que le Sudzhuk de la maison peut préparer une variété de façons. Par exemple, certains cuisiniers recommandent des saucisses bourrées à sécher pendant quelques minutes plongées dans l'eau bouillante. Ce n'est pas tout à fait conforme au principe même de la saucisse sèche, qui ne devrait pas être soumis à tout autre traitement. Mais pour prigotovleiya à domicile peut être, des conseils et utiles.

Aucun conseil moins fréquent de ne pas traîner à sécher avec Sudzhuk régulièrement le déploiement et le maintenir sous pression. En principe, le résultat sera le même, et le moment où il est enregistré.

Donc, essayez! Quelle recette comme mieux à l'avenir et il sera utilisé.