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Plats de porc délicieux

Les gens à la vue des têtes de porc sur les étagères deviennent souvent dégoûtants – trop naturalistes. Cependant, en ignorant ce sous-produit, ils se privent de nombreux plaisirs aromatisants. Les plats de tête de porc sont une véritable délicatesse. Ils sont cuits dans tous les pays (sauf si les principes religieux interdisent le porc). Et a mangé la nourriture presque en premier lieu, même sur une très riche table de fête. Les plats de tête de porc n'ont qu'un inconvénient: ils sont tous préparés assez longtemps. Mais pour un vrai gourmet, ce n'est pas un obstacle!


Préparation compétente

Avant de cuisiner la tête d'un cochon, il doit être correctement éviscéré. Tout d'abord, si le sous-produit vous a été donné avec des poils, rasez-le avec le rasoir jetable le moins cher. Il n'est pas conseillé de le brûler – vous n'aiment pas l'odeur et sera longtemps érodé. Ensuite, retirez une brosse dure ou une nappe de toilette et essuyez la peau dans tous les endroits, en accordant une attention particulière aux oreillers difficiles à atteindre. Une coupe supplémentaire dépend de ce qu'il faut cuire de la tête du cochon, vous êtes rassemblés: dans certaines recettes, il faut absolument, dans certaines pièces ou seulement ses pièces de viande. Mais la base reste unifiée: il faut nettoyer le sous-produit avec précaution.

Gelée Estonienne

Lorsque les recettes des plats de la tête du cochon sont mentionnées, tout d'abord la gelée célèbre est rappelée. Bien sûr, il s'avère très riche et parfaitement gélatineux et sans gélatine. Cependant, nous devons admettre que, à la sortie, nous avons un plat très gros. Les Estoniens proposent d'agir de manière quelque peu différente: prennent en quantités égales la tête, les jambes et le veau. Les joues sont coupées de la tête sur autre chose, et tout le reste est mis sur une assiette remplie d'eau froide. Après avoir enlevé la mousse dans la poêle, deux oignons sont posés directement avec les carottes, les carottes entières et le persil racinaire plus la racine du céleri. Lorsque la viande commence à s'écarter des os, les grains de poivre, le sel et la laurushka sont versés. La viande refroidie est décomposée en petits morceaux, remplie de bouillon transparent tendu et après l'ébullition sur les récipients.

Roll

Avant de préparer une tête de cochon sous cette forme, il faut enlever la viande avec la peau, couper la langue et nettoyer toutes les choses inutiles. Les oreilles sont enlevées; La viande avec une partie de la graisse est disposée le long de la langue, les muscles du cou sont coupés, les tranches de viande sont couvertes par les cavités oculaires. Le design entier est généreusement frotté à l'ail et saupoudré d'herbes séchées. Pour ce plat de tête de porc est très bon poivre pilé, le romarin, le thym et le basilic. Le rouleau s'éteint, est tiré par une ficelle, sous laquelle le romarin frais est mis. Sur une plaque à pâtisserie, les morceaux de graisse coupée sont disposés sur eux – un rouleau sur le dessus – une feuille. Le plat est mis au four pendant trois heures. Chaque fois, il faut l'arroser avec de la graisse graissée. Quand il est prêt, la roulette refroidie pour la nuit se cache dans le réfrigérateur. Et le matin, vous pouvez manger.

Viande pressée

Pour lui, la tête du cochon est prise (photo – dans l'article), soigneusement lavée et bouillie pendant une longue période – cinq heures. À la fin de la cuisson, les épices sont ajoutées avec du sel. Vous pouvez vous limiter au laurier et au poivre, mais vous pouvez choisir quelque chose à votre goût. Ensuite, la tête est démontée; Le cartilage doux, aussi, aller au travail, ainsi que le saindoux, qui doit être réduit plus petit. Toutes les coupes sont mélangées avec de l'ail, disposées dans une passoire (il vaut mieux la serrer avec de la gaze), verser un verre de deux bouillon et mettre sous une presse au réfrigérateur. Pendant environ cinq heures, vous pouvez manger de la viande.

Tête de porc au raifort

Presque la chose la plus simple à faire à partir d'une tête de cochon, et assez rapidement et sans techniques de cuisson compliquées. La tête nettoyée et lavée est versée à l'eau et bouillie au persil, aux oignons, au laurier, au sel, à la carotte et au poivre. La préparation vient un peu plus tôt que dans le froid: la viande est séparée sans difficulté, mais ne tombe pas dans les os. La sauce est faite: par kilogramme de la tête, la racine râpée du raifort est rôtie, une cuillerée de farine est versée, pré-séchée, remplie de bouillon (demi-tasse) et de crème sure (verre). Après l'ébullition, ajouter un peu de vinaigre, de sel et de sucre (au goût). Sur la table, la tête est coupée en portions et versée avec de la sauce.

Têtes avec des légumes

La première étape de cuisson est l'ébullition des têtes. Pour accélérer le processus, ils peuvent être hachés. En parallèle, pour ce plat, une tête de porc est fabriquée à partir d'une ampoule d'oignons, de carottes et de persil. Lorsque la couleur et l'odeur du rôti vous satisfont, ajoutez-en la farine dorée (grande cuillère), la purée de tomate (trois), quelques clous d'ail et une demi-tasse de bouillon. Après avoir bouilli dans la sauce, mettez la tête démontée en petits morceaux, et le plat a fait cuire environ un tiers d'heure.

Cabines allemandes

En Allemagne, les plats de la tête de cochon sont très respectés. Vous pouvez essayer de cuisiner les cabos traditionnels pour ce pays. La tête n'est pas très grande coupée et cuit – mais seulement jusqu'à la moitié, et dans très peu d'eau, de sorte que lors de la cuisson, elle bout presque complètement. La choucroute (au rythme de 200 g pour la même quantité de viande) est mélangée avec des pommes en tranches, des baies de genièvre et de l'oignon haché. La masse résultante est placée dans le bouillon et fait cuire jusqu'à ce que la tête soit prête. À la fin, un quart de verre de vin blanc est versé et un peu de cumin est versé. Pour servir, vous avez encore besoin d'une sauce: deux cuillères à café de farine sont versées sur le beurre fondu, un quart de verre de bouillon est versé, quelques cuillères de crème grasse, de raifort râper et de sel. Zakipit – vous pouvez remplir les cabines, disposés sur un plat.

Tête farcie en ukrainien

Pour sa préparation, il faut montrer une dextérité culinaire considérable. Tout d'abord, la tête est coupée en dessous, mais pour que la peau de la couronne reste intacte. Après un lavage répété (ou mieux – un trempage de deux heures dans une eau remplacée à plusieurs reprises), les os sont retirés, les yeux sont cousus et la tête est farcie. Pour remplir un kilo de foie de veau, il est cuit au bacon et fait une croûte avec des oignons. Un rouleau blanc est trempé dans du lait et pressé. Un seau de veau est broyé de foie et de pain, complété par quatre jaunes, un quart de kilogramme de corned beef bouilli finement haché et enfin une mousse de quatre protéines. La moitié de la viande hachée farcie est incorporée dans une coquille de la tête, sur elle il y a des tasses de cinq œufs raides, une douzaine de champignons marinés et cinq concombres marinés (tranches ou tasses). La deuxième partie du filet est décomposée par dessus, la tête est tirée par une ficelle et est cuite de deux à trois heures. La table est composée de raifort et de mayonnaise.

Tarte Aux Chuvash

Si vous êtes intéressé à préparer des plats de tête de cochon, n'arrêtez pas seulement les produits traditionnels. À Chuvashia, il y a eu un merveilleux lot de ce sous-produit. Mélanger la levure de la pâte à partir d'un demi kilo de farine. En attendant son levage, il prépare le remplissage. Pour elle, la tête lavée et préparée est coupée en quartiers et cuite presque jusqu'à ce qu'elle soit prête. Il élimine toute la viande avec une partie de la graisse et la broie dans un broyeur à viande. Les frittes hachées jusqu'à ce qu'elles soient marron clair, se combinent avec de l'oignon, du sel et du poivre. Après le mélange, il se décompose en un test épais. Les bords sont plâtrés – vous devriez obtenir un gros gateau ovale. Après trois quarts d'heure de désintégration, il est entassé d'un oeuf battu, dans plusieurs endroits il est piqué avec une fourchette et envoyé au four pendant une demi-heure.

Pate de tête de porc

Différents types de nads permettent d'avoir des collations rapides et de servir de bon complément au dîner. Pas mal dans cette qualité est la patte de la tête du cochon. Vous pouvez le faire de plusieurs façons. Le plus simple: couper le sous-produit en morceaux, verser de l'eau dans un volume trop volumineux, mettre la carotte entière et l'oignon et cuire, comme si la gelée allait cuisiner. Lorsque la viande commence à tomber des os, le bouillon tendu est laissé pour de la soupe, et la pulpe, y compris la peau, le cartilage gras et doux, est battue dans un mélangeur avec de l'ail et des oignons. La patte déjà préparée de la tête du cochon est savourée avec du sel et des épices. Comme eux, le poivron est obligatoire, le reste – comme vous le souhaitez. Mais il sera très efficace d'utiliser muscat.

Pate "Delicacy"

Les vrais gourmets n'aiment pas le plat que de la viande de la tête. On peut conseiller de le combiner avec le foie en quantités approximativement égales. La tête hachée est bouillie, et le foie, gros-haché, est frite (vous pouvez également faire bouillir, mais il sera trop aguardé). Au foie, vous pouvez ajouter un quart d'ampoules – alors vous n'aurez pas à faire la rôti séparément. Tous les composants sont broyés ou exécutés à l'aide d'un mélangeur, salés, poivrés et épicés avec d'autres épices, et la pate peut être consommée. Si vous l'avez préparé en trop grande quantité ou prévoyez le laisser avant l'hiver, ajoutez six morceaux d'oeufs à la masse, étalés dans des pots de demi-litre et stérilisez pendant une heure et demie. Après le bouchage et le refroidissement, ils doivent être stockés dans le froid: les aliments en conserve sont capricieux et peuvent se détériorer.

La patte de la tête du cochon peut être cuit avec de la viande. Les actions et les ratios de produits sont similaires, seule la viande est cuite avec la tête et l'oignon est frit séparément.

Ragoût

Pour elle, la viande et la graisse seront soigneusement et petites, en centimètres, couper avec des tranches des os. La billette est remplie d'eau froide et cuite pendant environ trois heures. Au bon moment, du sel avec des épices est ajouté. Lorsque le ragoût de la tête du cochon est prêt, il est emballé dans des pots stériles, recouverts de couvercles et stérilisés pendant une demi-heure. Après le recouvrement, les boîtes sont renversées et refroidies sans enrouler. Garder, comme toute autre viande en conserve, mieux au froid. Et si vous aimez vraiment le ragoût de la tête du cochon et que vous avez l'intention de le cuire en grande quantité, achetez un autoclave – il permet de stocker de la viande en conserve pendant une longue période.