Produits d'extinction

Viande.

De grands morceaux de viande (boeuf, agneau), destinés à l'extinction, sont parsemés de sel, de poivre et frits sur une plaque à pâtisserie jusqu'à formation d'une croûte croustillante. Ensuite, la viande est placée dans une casserole (vaisselle profonde), versée à moitié avec de l'eau ou du bouillon, ajouter des légumes: oignons, carottes, persil, laurier, poivre et ragoût pendant 1,5 à 2 heures. La viande de ragoût est coupée en portions avant de la distribuer. Les morceaux de viande (porc, bœuf) se découpent un peu et coupent les tendons. De petits morceaux de viande (mouton, porc) sont coupés en cubes de 25 à 40 g. La viande préparée est saupoudrée de sel et rôtie sur une plaque à pâtisserie ou une poêle jusqu'à ce qu'une croûte rougeâtre apparaisse. Ensuite, la viande est transférée dans un plat profond, versée dans un demi-bouillon, des légumes, de la tomate, de la laurier sont ajoutés, recouverts d'un couvercle et cuisinés 1-1,5 heures.

Poisson.

Le poisson est rapé ou pré-frit. Le plus souvent, le poisson entier est cuit, mais ses os se ramollissent bien. Il est très conseillé de cuisiner des ragoûts de poisson salé. Avec le salage du poisson, une partie des substances extractives qui déterminent son goût est perdue. L'extinction corrige de manière significative cette carence, enrichissant le plat avec des aromatisants et des substances aromatiques. Le poisson, tranché en portions (petit dans sa totalité), est placé dans un plat (casserole, casserole) en une rangée. Sur le poisson, on place des carottes hachées, de l'oignon, du persil. Ensuite, une autre couche de poisson est placée et une couche de légumes est de nouveau sur le dessus. Poisson versé avec de l'huile végétale, de la tomate, dilué avec une quantité d'eau de sept fois, ajouter la feuille de laurier, le poivre et le ragoût avec le couvercle fermé pendant 40 à 50 minutes.

Légumes.

Les légumes savourent avec une faible ébullition dans un récipient fermement fermé avec une petite quantité de liquide. Lors du ragoût, ajoutez des oignons, des carottes, du persil greens, de la tomate, des épices. Le chou frais et les betteraves sont cuits avec l'addition de vinaigre, ce qui donne l'élasticité du chou, tandis que la betterave conserve sa couleur.

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