recette de pâte Biscuit froid et chauffé

Produits à base de pâte à biscuit caractérisé par la pompe et la facilité. Mais il est prévu que la pâte pour génoise a été préparé selon les règles. biscuit Recette pâte contient de la farine, les œufs et le sucre. Il y a deux façons de cuisiner la pâte à biscuit – c'est cool mode et chaud.

Avant de préparer une pâte à biscuit, vous devez décider quelle façon de choisir la cuisine: la première ou la seconde. biscuit chauffé obtenu plus granuleuse que sans préchauffage. Pour l' éponge était poreuse et ne s'effrite pas lorsqu'il est coupé avec un couteau dans la pâte ajouter la fécule de pomme de terre. Il peut être remplacé par du riz ou de l'amidon de maïs ou de la farine de blé. Un autre gâteau magnifique éponge secret est que le malaxage est nécessaire d'appliquer une farine à haute teneur en gluten, qui est, seul le grade le plus élevé.

Recette pâte à biscuit froid.

Pour un kilogramme de biscuits à pâte besoin de prendre 300 grammes de farine, 75 g de fécule de pomme de terre, 370 grammes de sucre et 8 morceaux d'œufs. L'amidon peut prendre dans un autre rapport: 6 parties de farine pour 1 partie d'amidon.

Blancs et jaunes fouet mieux individuellement. Étant donné que les protéines fouettés plus facile et plus rapide, alors vous devez commencer à battre avec les jaunes. Dans les jaunes ajouter trois parties de sucre et trituré fouet élastique jusqu'à la lumière du jour.

Lorsque la masse augmentera de trois grains et de sucre disparaissent, vous pouvez faire les protéines. Fouetter dont ils ont besoin pour nettoyer complètement la vaisselle, soigneusement, sans toucher les bords et le fond de la coupe, afin de ne pas l'endommager. Le rythme des protéines coups de fouet doit d'abord être lente, et il doit être augmenté. Vous pouvez fouetter les blancs et table de mixage. Lorsque la mousse est stable, ajouter graduellement le reste du sucre et fouetter jusque-là, jusqu'à ce que la masse augmente de cinq fois.

Les protéines ne peuvent pas interrompre la forme de fines bulles, qui dans ce cas on obtient, dissous, avec chauffage, et un gâteau dense. Les bulles de protéines sont obtenues par herbe grande et crumble avant la cuisson. Dans ce cas, l'éponge sera aussi dense.
Lorsque les protéines sont prêts à avoir à prendre contact avec la moitié et les jaunes d'oeufs, en remuant doucement. L'amidon est mélangé avec de la farine et ajouter à la masse d'œufs. Maintenant, vous pouvez verser dans le reste des blancs et mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.

Le secret d'une bonne pâte à biscuit est la masse d'œufs en fouettant rapide, le sucre et la pâte instantanée. La pâte finie immédiatement versé dans le moule, placer dans le four et immédiatement au four à une température de 180-200 degrés pendant 20-25 minutes. Fouetter les oeufs avec le sucre dans une vaisselle parfaitement propre, sans aucune trace de graisse. Lorsque la saturation se produit l'œuf en fouettant rapide des masses d'air, de sorte qu'il augmente en volume de 3 à 4 fois. La pâte n'est pas réglé, la forme ne peut ébranler. Il est pour cette même raison, ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes.
Pour gâteau facilement séparé du moule, il est huilé et le papier voilé.

la pâte à biscuit de recette chauffé

Préparation du chauffage de la pâte à biscuit commence par la préparation du bain d'eau. Dans un bol ensemble du bain d'eau dans lequel versé les oeufs et versez le sucre. Les œufs doivent battre au fouet en fouettant continuellement. Lorsque la masse chauffée à 50 degrés, le gobelet est retiré du bain et fouettage continu, refroidi à 20 degrés. chauffage ensuite à répéter.

Avant d'ajouter la farine, la masse d'oeufs à refroidir à nouveau comme une mauvaise farine délayée dans le poids chaud. Vous pouvez fouetter la masse d'oeuf dans un mélangeur. Dans ce cas, il est chauffé dans un bain d'eau une fois. Puis, après refroidissement, il est également mélangé à la farine dans laquelle l'amidon est ajouté. Il faut se rappeler que avant la cuisson pâte à biscuit est laissé au repos, et immédiatement versé dans des moules et cuire au four.

Recette test de l'huile de biscuit est différent des précédents, non seulement dans la voie de préparation, mais aussi la composition. Outre les ingrédients habituels, il contient l'huile.
Utilisez une pâtisserie principalement pour faire des gâteaux.