Comment faire cuire une variété de façons juliennes

Plat juliennes (dans certains livres de cuisine julienne) est venu nous de la cuisine française. La cuisine russe juliennes est souvent appelé « Kokot » et a servi comme collation chaude. Le mot « juliennes » signifie littéralement « Juillet ». Le fait que la France a pris des soupes de légumes d'été, des ingrédients qui découpent en petites bandes. Par conséquent, dans la juliennes cuisine française peut être appelé et des soupes et des salades, et même la forme de coupe quoi que ce soit. Sur cette base, il est possible de juger que la préparation de juliennes réduite à une formule simple: les ingrédients sont coupés en lanières. Zhuleny sont différentes: la viande, le poulet, les légumes, les champignons, les poissons, les fruits de mer. La même diversité prévaut et dans les sauces pour juliennes. Le plus courant est une sauce béchamel, mais il n'est pas nécessaire de pêcher ou de fruits de mer juliennes juliennes.

Coupes juliennes peuvent être de deux types: « cocottes » – semblables à de petits récipients métalliques casseroles, qui traitent Serve rubans salfetnymi décorés ou en rouleaux, dont le milieu d'une coupe et séché. Si vous n'avez pas Cocotte économique ou peu de moules en PTFE, puis, pour préparer un juliennes, vous devez avancer pour obtenir la quantité nécessaire de rouleaux (vous pouvez faire cuire des muffins au lieu de la cuisson panier de pâte salée).

Considérons maintenant comment faire cuire juliennes de champignons. Pour 1 portion, il faut: 100 g de champignons frais (champignon, chanterelles, blanc), petit beurre de ciboulette (40-50 g), la même quantité de crème sure clairsemée, 1 cuillère à soupe de farine et un peu d'équitation tout fromage à pâte dure, râpées . a besoin Nécessairement condiments, même le sel et le poivre. oignons et les champignons en lamelles et les faire frire dans du beurre, du sel et du poivre. Le mélange est réparti dans une Cocotte. Sur une poêle à sec de la farine frite à la couleur brun clair, est mélangé à la crème sure et une partie de l'huile, on a agité jusqu'à la disparition des morceaux. Verser le mélange de sauce de champignons et d'oignons. Il doit être saupoudré avec du fromage râpé au goût. Le mélange a été ensuite placé dans un four préchauffé à 150 degrés. Étant donné que tous les ingrédients déjà juliennes rôti, le plat doit être cuit pour longtemps: jusqu'au moment où le fromage est formé croûte dorée. Julienne servi chaud. Afin de ne pas brûler vos mains sur le Cocotte métallique, sa poignée en porter une serviette.

Comment préparer un juliennes de poulet? De la même manière, avec les champignons et les oignons, mais ajouter un peu plus de poulet. faire bouillir de poulet ou faire frire. Des jambes pour prendre la julienne de viande, nettoyée de la peau et les os, coupé en lanières. sauce Kokot au poulet peut être le même béchamel.

Comment préparer une viande ou juliennes de foie? D'abord, vous devez rectifier le hachoir à viande et un peu de viande frite hachée dans une poêle. Ensuite, mélanger avec les principaux ingrédients juliennes – les champignons et les oignons. Sauce ici peut être une sauce à la viande appropriée – poivre noir, par exemple, carbonara ou néerlandais. De la même manière, et la préparation de poissons juliennes, la sauce dans ce cas, la préparation d'un approprié pour les poissons – « Mille-Îles » ou crème pâle.

Comment cuire les juliennes, si vous n'avez pas la crème? Peut être pris dans un tel cas, le lait caillé et le mélanger avec une cuillère à soupe de chapelure. Si la crème est trop épaisse, il peut être dilué avec de l'eau, Kokot autrement trop lourd pour l'estomac. Fromage pour mieux prendre juliennes un goût neutre: mozzarella, suluguni. S'il n'y a pas de fromage dur, puis saupoudrer de fromage fondu râpé permis juliennes.

Dans la préparation des juliennes peuvent expérimenter avec des mélanges, par exemple, ajouter d'autres légumes avec des oignons: poivrons, tomates rôties, l'ail, les poireaux, les choux de Bruxelles. Au lieu de la viande, vous pouvez mettre du jambon ou des saucisses.