Comment mariner le saumon

Le saumon se réfère aux poissons de saumon et atteint parfois un incroyablement énorme.

Chaque type de poisson a sa propre façon de cuisiner, qui met l'accent sur la dignité de tous. Par exemple, si les alevins de saumon, vous obtenez rien de plus que le poisson frit. Rien de spécial. Par conséquent, la plupart des gens pensent, comment le saumon décaper.

saumon frais – une source d'oligo-éléments qui disparaissent lors de la cuisson ou la décongélation rapide. Par conséquent, afin de rendre la vie plus longue et en même temps préserver l'utilité du poisson, son froid fumés ou salés.

Pour le saumon cornichon à la maison, il est nécessaire de couper en filets, qui frottent soigneusement le mélange de revêtement de sel. De temps en temps, il est nécessaire de déplacer les filets afin qu'ils soient plus prosolyatsya uniformément. saumon salé obtient un arôme et la saveur délicate spéciale. Maintenant , vous apprendrez comment le saumon décaper.

saumon Burke

Si vous avez un grand oiseau (plus de 6 kg), il est préférable de le couper en morceaux d'un kilogramme et demi, sans décongélation préalable. En même temps, les poissons quittent dans le congélateur, et certains cornichon. Ce faisant, parce que la moitié des gros poissons peuvent peser jusqu'à 4 kg, ce qui signifie qu'il devra avoir une semaine entière. Malheureusement, pour le stockage de saumon sèche, perd la saveur et l'apparence attrayante.

Pour le saumon salage prennent souvent un filet tout ou partie de celui-ci. Donc, avant d'ajouter le saumon sel, la nécessité de couper.

Rincer le poisson à l'eau froide, puis essuyer soigneusement un chiffon. Maintenant, couper la tête et les branchies, en prenant une petite quantité de viande. Puis, armé d'un couteau long et large. Seulement avec ce que vous pouvez faire des filets soignées.

Couper le poisson en deux le long de la colonne vertébrale, en même temps il n'y a pas de différence, vous commencez avec la tête ou la queue. Ainsi, vous obtenez 2 tranches de filet: une sans la colonne vertébrale, la seconde – avec lui. La crête doit être soigneusement coupé, faites-le avec soin, car avec la crête et à gauche les restes des côtes, et peut donc être mal coupé.

Vous obtenez 2 filets. D'entre eux ( de préférence avec des pincettes) doivent enlever les côtes. Pour ce faire, doucement palper les doigts chair et en os définissant tirer fortement hors de la viande. C'est ce que vous devez supprimer complètement tous les bords. Une fois que vous faites, le filet est prêt pour le salage. Si vous voulez, vous pouvez couper l'abdomen, il est donc assez gras, ce qui signifie que tout le monde aimera.

Comment faire mariner le saumon

Cela peut se faire de trois façons décrites ci-dessous:

1. sec. Lorsque le poisson et verser de frottement mélange de revêtement de sel;

2. humide. Quand il est du poisson en saumure;

3. Mélanger. Le premier poisson frotté avec du sel, puis un certain temps de maintien dans la solution de sel.

Le plus simple et le plus populaire et nos hôtesses – sec. Mais le processus est généralement humide du poisson salé sur les entreprises spécialisées à ce sujet. Une méthode mixte est généralement utilisé très rarement, mais si vous voulez, l'essayer il. Le saumon est obtenu tout simplement magnifique.

Une recette simple pour le décapage

Décongelés ou saumon frais coupé en filets. La peau ne doit pas être enlevé en même temps. Sur la partie des filets de viande, saupoudrer de sel (de préférence la mer ou grande). Vous ne connaissez pas la quantité de sel? Le calcul se présente comme suit: 4 cuillères à soupe par kilo de filets.

Rappelez-vous que le sel ne devrait pas être suffisant, sinon le saumon prosolitsya simplement. Il vaut mieux que ce soit plus difficile parce exagérez le poisson, car il est très juteuse et de graisse, ce qui signifie que la viande absorbe autant que vous avez besoin. Mettez les deux moitiés de la viande de filet à l'intérieur. Envelopper le tout dans un linge propre ou une serviette en papier. Ensuite, mettre dans une casserole, ce qui est bien fermé. Maintenant, retirez le saumon au réfrigérateur pendant environ 15 heures.

Retirer le poisson, retirez délicatement le sel avec un couteau. ne peut pas être rincé avec du saumon d'eau. Tous les poissons est tout à fait prêt. Vous pouvez couper en fines tranches et les filets servent. Maintenant que vous savez comment le sel du saumon, et il peut plaire à votre famille.