Attention! Vénéneuse poisson … puffer

Fugu – le nom de la cuisine japonaise: il est fait de certains des poissons toxiques appartenant à la famille de Blowfish. poissons Puffer est souvent fait référence à de nombreux membres de cette famille. Le plus souvent préparés espèces de poissons puffer « TOBY blanc », qui est aussi appelé le chien poisson, décolleur, globe de poisson ou de la houle.

poissons en apparence puffer est pas terrible: seule taille d'une paume, flottant queue en avant, très lentement. Au lieu d'écailles – une peau élastique mince qui peut gonfler en cas de danger pour la taille, trois fois plus que l'original – une sorte de boule aux yeux pop, apparemment inoffensif. Cependant, le foie, la peau, les intestins, les œufs, le lait, et même ses yeux contiennent tétrodotoxine – un puissant poison nerveux, 1 mg de ce qui est une dose létale pour l'homme. antidote efficace contre lui n'existe pas, même si le poison à des doses microscopiques, utilisées pour la prévention des maladies liées à l'âge, ainsi que pour le traitement des maladies de la prostate.

Au Japon, le poisson est considéré comme toxique puffer une délicatesse, et bien que la cuisson, il est possible qu'avec une licence, chaque année d'empoisonnement il meurt jusqu'à 100 personnes. La plupart d'entre eux sont curieux, sont résolus pour préparer fugu à la maison, ne sachant pas toutes les subtilités de la cuisine, tetradoksinovye toxicomanes (on croit que, à faibles doses tetradoksin a un effet narcotique) ou les athlètes extrêmes, pour un peu d'argent lui-même acheté un foie de cuisinier, où tout et concentré la plus grande quantité de venin.

Les propriétaires de restaurants qui prétendent le fait que leur menu en vedette puffer poissons, sont tenus de fournir médecin du ministère de la Santé des rapports plus détaillés sur le nombre de poissons et les conditions de son stockage. Les cuisiniers préparent fugu, sont tenus d'avoir une licence d'Etat, ce qui leur permet de le faire. Pour obtenir une licence, ils passent deux examens: première écriture, qui a éliminé environ ¾ des candidats, puis – une pratique, lorsque le demandeur est de les manger repas cuisiné.

poissons Puffer: cuisine

Le plus toxique, le plus cher et le plus délicat poisson fugu – un tigre, « torus » puffer, appelé ainsi en raison de sa couleur. La transformation du poisson est un processus complexe impliquant 30 étapes, dont le but est d'affaiblir l'effet de la tetradoksina minimum. Il est pas surprenant que le coût par portion de ces spécialités varie de 100 $ – 500 $.

Fugu consommé cru, depuis la tétrodotoxine de traitement thermique perd ses propriétés toxiques. L'un des plus connus, le goût distinctif et est très beau plats de c'est -sashimi « Fugusashi ». Chef couteau à lame fine et acérée découpe les pièces buccales, ailettes et ouvre alors le ventre, élimine en douceur toutes les parties toxiques du poisson, la peau et les filets plus beaux pétales. La viande est soigneusement lavée à l'eau pour enlever la moindre trace de poison et de sang. Prêt, pas plus épaisse qu'une plaque de papier, un cuisinier sur un plateau, ce qui crée parfois, littéralement de superbes œuvres d'art: l'image d'un papillon, paysage, grue volante avec un cou tendu et les ailes aplaties …

Mangez fugusashi dans un ordre strict. Tout d'abord, le dos – la partie la plus délicieuse et moins toxiques, la partie plus proche du ventre – il poison plus. Obligation de cuisiner est de suivre l'état des invités, manger le plat et ne leur donne pas à manger plus d'une dose sûre. Le cuisinier doit savoir non seulement les subtilités de la cuisine, mais aussi d'avoir des connaissances dans le domaine médical, ainsi que l'intensité de l' action de la tétrodotoxine dépend du teint homme, le tempérament et la façon dont il est pas surprenant – la couleur.

poissons Puffer est vénérée au Japon depuis un siècle et est devenu un véritable culte dans le pays. A Tokyo, dans un de ses parcs, il est un monument au poisson puffer. Près de Osaka est un temple, où se trouve une pierre tombale spécialement sculpté en l'honneur de son. maîtres japonais fabriqués à partir de chandeliers puffer, des lampes et même des cerfs-volants représentant fugu des poissons.