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Comment faire thermostat yogourt à la maison – recette

Les avantages des produits laitiers, qui sont le résultat de la fermentation, des articles écrits, et même des livres. Peu de gens le nient, sauf que le molokofoby durci qui mettent en garde sur les dangers de l'humanité progressiste tout dérivé du lait. Récemment, sur les lèvres de tout le monde l'expression « yogourt thermostat. » Mais certaines personnes ne savent toujours pas ce qu'elle est et comment il diffère de l'habituel. Ceux qui ont entendu de ce produit, je me demande comment faire cuire thermostat yogourt à la maison personnellement. Tout cela couvrira dans cet article.


deux types de

Et pourtant, ce yogourt thermostat diffère de l'habituel? La réponse est simple: la méthode de préparation. Yaourt produits laitiers préparés dans les plantes de deux façons principales.

  1. Réservoir. Avec cette méthode, le produit est préparé dans un réservoir spécial, et seulement est ensuite versé dans un bol, qui est à vendre.
  2. Thermostat. Ici, boisson fermentée et mûri directement dans l'emballage, qui sera vendu comme les produits dans les magasins. « Specm » yogourt thermostat dans des chambres spéciales (incubateurs, où mettre les conteneurs) – d'où le nom.

Contrairement à certaines caractéristiques

yogourt thermostat est différent du réservoir, surtout, qu'il est plus dense. Dans la préparation de la boisson dans le réservoir, il reste liquide, et dans le thermostat devient texture dense, par exemple. Clots K. formeront dans le processus. Et sa principale différence est qu'il est le plus utile pour l'homme: le contenu de production de micro-organismes tout simplement phénoménal. Procédé de fabrication du thermostat permet de préserver cette flore unique. Mais ici et petits temps de stockage produits à l'usine produit (ou à la maison).

structure

Il contient un des ingrédients simples: le lait, le démarreur (mélange de cultures pures de Lactobacillus bulgaricus), ActiRegularis de bifidobactéries ou Bifidobacterium animalis. Le produit obtenu par fermentation du lait pasteurisé au moyen de l' ajout d' une bactérie du levain. Selon les normes, dans un yaourt « live » par millilitre devrait tomber de 10 7 10 6 lactobacilles et bifidobactéries (vivant). Par conséquent, les boissons grande valeur alimentaire et de la santé. Il comprend également des micro-organismes, les protéines, les graisses, les glucides et calcium, de vitamines. yaourt thermophile recommandé par les nutritionnistes du monde entier comme la réduction thérapeutique et prophylactique pouvoir.

Un peu d'histoire

On croit que le yaourt de culture vivante ouverte scientifique Mechnikov en 1908. Mais aujourd'hui, on sait que les anciens Turcs utilisé comme une recette pour une boisson saine et savoureuse. premier yaourt en direct de l'industrie est apparue en 1918 en Espagne grâce Carasso – adepte des travaux du scientifique russe, qui a commencé la production dans notre propre laboratoire. Fait intéressant, le premier yaourt (une telle traduction est l'anglais. Yogourt) vendus exclusivement dans des pots en argile et seulement dans les pharmacies (sur ordonnance). yaourt Aujourd'hui produit avec des températures « bénignes » dans les thermostats, sont des descendants directs du grand-grandson- yaourt mechnikovskoy, fait une brillante scientifiques russes au début du siècle dernier, t. E. Il y a plus de 100 ans.

La technologie de préparation brève dans la fabrication

Le thermostat est la méthode la plus douce dans la production de yaourts. Comme déjà mentionné, le mélange d'additifs de levure, du lait et de bactéries est versé dans un récipient spécial préparé, qui a été placé dans un four où le processus de chauffage se produit. La température dans la chambre est maintenue à 20-45 degrés au-dessus de zéro, ce qui permet de maintenir le mélange dans tous les micro-organismes vivants dans la forme naturelle. Thermostats processus de maturation du produit a lieu. Après cette procédure jarres yogourt futur est légèrement refroidi et laisser pendant plusieurs jours le produit mûrit. Les principales exigences de fabrication sont toujours frais lait sélectif, sans traitement thermique supplémentaire, exigences sanitaires et hygiéniques pour le processus. Et le thermostat boire bon que lorsque la production ne pas utiliser des additifs chimiques et de sucre, et une petite durée de vie (habituellement – quelques dizaines de jours), en disant que la boisson est vraiment naturel, et il y a des micro-organismes vivants qui sont utiles pour la microflore intestinale restaurer.

usine de yogourt

yogourt Thermostat « Danone » (épaisseur) est un représentant exceptionnel de ce produit sur le marché intérieur. Il se compose de: normalisé et lait écrémé en poudre, la crème, la levure et les bactéries. Information nutritionnelle pour 100 grammes – 49 kcal (avec 1,5% de matières grasses). Il est recommandé de conserver à une température juste au-dessus de congélation dans le réfrigérateur. Après avoir ouvert le paquet (250 grammes), il est recommandé de ne pas garder longtemps. En bouche, il est aigre, qui rappelle le yaourt à la maison avec des morceaux, mais la chose principale ici – c'est un énorme avantage pour l'organisme. Et qui n'aime pas l'acide excessive – vous pouvez toujours ajouter une cuillerée de miel d'abeille naturelle, donc des qualités utiles augmentent encore.

yogourt Thermostat « Activia » aujourd'hui, vous pouvez acheter dans un supermarché, peut également être utilisé comme un levain.

nous vous faisons

Mais pas tous les gens qui adhèrent à une alimentation saine, ont tendance à faire confiance à des produits commerciaux. Cela se produit pour diverses raisons, mais le fait demeure que beaucoup de gens préfèrent cuisiner lui-même le produit. Comment faire thermostat de yaourt à la maison? Il est pas si difficile. Nous avons besoin d'une compétence qui est acquise au fil du temps, la troisième fois (mais peut-être une nourriture savoureuse et saine vous avoir et sur la première tentative). Bien sûr, le meilleur yogourt thermostat à la maison est préparé dans un yaourt spécial. Mais puisque c'est un appareil assez particulier, il ne peut pas être à portée de main. Et si vous choisissez le premier goût des produits laitiers canadiens, certainement. Mais essayer de faire plus qu'un simple dispositif, qui, bien sûr, il y a dans toutes les cuisines.

ingrédients

Nous avons besoin: un litre de 3,2% de lait (UHT mieux de prendre, il ne devra pas faire bouillir), un verre de crème 10%, une demi-tasse de crème sure 15%. Comme les ustensiles nécessaires pour préparer un petit pots en verre avec des capsules à vis. Et nous avons besoin d'une casserole avec un couvercle et une couverture chaude épais ou grande serviette. Vous pouvez commencer la cuisson. Il est préférable de faire la nuit – le matin votre yaourt maison est prêt.

Procédé de préparation

  1. Si UHT du lait, il suffit de mélanger à la crème et chauffer à une température légèrement inférieure à 40 ° C Si tout est normal, faire bouillir pendant 3-5 minutes et refroidir les mêmes 40 degrés.
  2. Mise en service du ferment au lait chauffé. Comme il est possible d'utiliser une crème classique, et vous pouvez acheter prêt-levain sec fait (dilué et utilisé selon les instructions) ou même « actif ». Bien mélanger.
  3. Verser dans des bocaux de matières premières qui doivent être pré-stérilisés. Les banques à fermer les paupières ne ont pas besoin.
  4. Nous les avons mis dans un moule préparé avec de l'eau chaude. Pendant tout le processus pour maintenir la température inférieure à 40 ° C (vérifier le thermomètre de cuisson): rappelez-vous la surchauffe du yaourt est impossible, et les micro-organismes peuvent être tués!
  5. Fermez la casserole avec de l'eau chaude et le couvercle des banques. Enveloppements sa couverture de tous les côtés, et en tant que tel congé sur la table de cuisine pour toute la nuit.
  6. Dans la matinée, la conception unwrap: yaourt maison est prêt!

Pour les amateurs de densité: vous pouvez le supporter pendant un certain temps. Dans d'autres cas, fermez le pot et faire descendre un réfrigérateur sur la maturation. Et rappelez-vous: ce produit a une petite durée de vie, il est donc conseillé de manger immédiatement.

en multivarka

Préparer le thermostat de yogourt tout simplement multivarka. Il serait disponible. Mais aujourd'hui, cet appareil de cuisine à portée de main – pas rare dans la cuisine moderne. Ainsi, la plupart de tous, la recette sera très utile.

  1. yogourt thermostat Préparation multivarka commencer par la sélection des ingrédients. Le lait est préférable de ramener à la maison et faire bouillir pendant quelques minutes, puis refroidir à 30-40 degrés. Comme cette fois-ci dans le levain utiliser une petite boîte de yaourt « Activia » sans additifs – il a beaucoup de cultures vivantes.
  2. Mélanger les ingrédients et verser dans des bocaux stérilisés beaucoup de petite taille. Leurs paupières ne se ferment pas.
  3. Mettre dans un bol et versez Multivarki l'eau chaude pour « suspension ». Fermez et allumez le chauffage pendant quelques minutes. Off.
  4. procédure de chauffage est répétée après 3 h.

Après environ 6-9 heures yaourt est prêt. Bouchon à vis et faire descendre un réfrigérateur.