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"Nevsky" gâteau de: Recette de GOST. cuisson savoureuse

Pour une raison quelconque, on croit que l'huile utilisée crème de la crème, pâte feuilletée ou une éponge et est applicable uniquement dans les gâteaux et pâtisseries. Cependant, il peut être utilisé avec succès dans d'autres types de produits. Beurre pâte pour la levure de tartes est tout à fait compatible avec la crème au beurre. Un exemple de cela peut servir les tartes, autrefois répandues dans le système de restauration.

Peu se souviennent aujourd'hui un régal, comme la tarte « Nevsky ». Ce type de cuisson a été largement connu à l'époque soviétique, et il a été vendu dans les cafétérias et la cuisine, souvent en vrac. Il était un produit de la levure pâte molle trempée dans du sirop et du beurre à base de crème légère duvet. Sa texture est très tendre, et l'imprégnation donne un goût riche.

Il peut être utilisé comme plat pour la table de vacances, et comment dessert simple pour le thé. Il peut être fait sous la forme de petits rouleaux, et la forme du gâteau entier.

« Nevsky » et « Boston » tartes

À première vue, le gâteau « Nevsky » ressemble à la populaire aujourd'hui, dessert « Boston ». Cependant, la similitude est que superficielle, mais en fait ils sont deux produits complètement différents. Si dans le premier cas, une pâtisserie pour les tartes levure et crème au beurre à l'huile naturelle, dans le second – génoise cuit au four, qui sont ensuite crème anglaise enduit. De plus, le gâteau « Boston » cuit sous la forme d'un gros gâteau, alors que la « Nevsky » est réalisée sous la forme de petits produits de pâte.

Quelles sont les normes établies?

Pie « Neva », un organigramme qui a été développé en 1975, a été délivré sous la forme d'un biscuit de forme ovale allongée. En moyenne, un produit a un poids d'environ 200 grammes. La longueur d'un petit pain était légèrement supérieure à 20 centimètres, la largeur – environ 10 centimètres. Dans l'humidité du gâteau final de la mie ne doit pas dépasser 40%.

La pâte est préparée seule méthode d'éponge. Il est ensuite séparé en ébauches, de leur donner une forme ovale allongée et placé de manière à éviter l'apparition de Pritisko. Produits couverts oeuf avec obligatoirement la graisse, ce qui leur permet d'être si rose. Étant donné que l'organigramme suppose que pas plus de 3% de sucre dans le gâteau fini, pâtisseries, ce n'est jamais sucrée-douce. La teneur en graisse du produit est également faible – en fonction d'une teneur en matières grasses standard spécifié ne doit pas dépasser 2,5%.

Quelle est la raison de la popularité?

Ces gâteaux peuvent être servis à la table de vacances, ainsi qu'un cuisinier pour le petit déjeuner le week-end. Étant donné que le processus de cuisson est si simple, et le prix du produit fini était pas grand, il était une fois l'un des types de bonbons les plus abordables. Beaucoup disent que la tarte était beaucoup plus populaire que de nombreux types de gâteaux ( « Abrikotin » et ainsi de suite. D.). Bien sûr, beaucoup de femmes au foyer cuire ce dessert à la maison, mais ne reçoivent pas toujours le même goût. Le tout est dans les normes de production qui ont été connus pour ne pas tout le monde.

En dépit du fait que plus tôt la tarte « Neva » selon GOST, il avait une différence de goût dans les différentes régions. Cependant, il a la recette classique qui peut être joué à la maison. Que dois-je besoin?

Comment faire cuire le gâteau « Nevsky » à la maison?

Pour cuire un dessert avec le même goût que dans la restauration soviétique, vous devez respecter strictement la recette établie par GOST. Que faut-il pour cela? recette de gâteau « Neva » est illustré ci-dessous, il faut les composants suivants.

Ingrédients pour la pâte:

  • 800 g de farine de blé;
  • 200 grammes de sucre;
  • 15 grammes de sucre de vanille;
  • 200 g de beurre;
  • 3 oeufs entiers et un jaune d'oeuf de poule séparé;
  • 40 g de levure sèche;
  • 400 ml d'eau;
  • sel.

Ingrédients pour la crème:

  • 200 g de beurre;
  • 85 grammes de lait condensé.

Ingrédients pour l'imprégnation:

  • 50 ml d'eau de vie;
  • 150 grammes de sucre.

De plus, vous aurez besoin d'une certaine quantité de sucre en poudre pour asperger le produit fini.

Comment faire cuire la tarte « Nevsky »

La recette de cette méthode éponge dessert implique la pâte de cuisson. Pour ce faire, il est nécessaire de dissoudre la levure sèche dans un verre d'eau chaude, versez le mélange dans un bol et ajouter le sucre vanillé et une tasse de farine (tamisé). Tous doivent être très finement et uniformément mélangés, puis mis dans un endroit chaud. Assurez-vous de couvrir le bol chiffon propre et sec. Après environ 2-2,5 heures sur la pâte à la levure sèche est prête, et vous êtes prêt à cuire la pâte.

Doit être dilué avec de l'eau chaude (une tasse), puis mettre trois œufs, le beurre et le sel inondant et le sucre. Tous les ingrédients nécessaires pour bien mélanger, puis ajouter la farine tamisée. Ensuite, vous devez pétrir l'uniforme de la pâte, l'envelopper dans une serviette et laisser reposer pendant un certain temps. Alors que le processus de fermentation aura lieu, vous devez obmyat quelques fois (la première fois – après environ 60 minutes). La pâte sera prête à l'emploi plus dès qu'il cesse de se tenir à la main.

Comment cuire

Lorsque la pâte atteint la cuisson désirée, vous voulez le diviser en portions égales et former dans des formes rondes. Les blancs sont placés sur une plaque de cuisson, préalablement graissés. Le reste séparé du jaune d'œuf battu avec une fourchette ou d'un fouet, il doit être lubrifié avec de petits pains. Faites cuire le gâteau « Nevsky » est nécessaire pour une demi-heure à 200 degrés.

Une fois que le produit est prêt, vous devez les tirer du four et laisser refroidir (dans le froid pour le mettre est pas nécessaire, la température ambiante optimale). A ce moment, vous devez préparer la crème. En plus des ingrédients énumérés (lait condensé, le beurre et le sucre) dans celui-ci peut ajouter des saveurs – vanille, cognac, etc..

Imprégnation et promazyvanie

Le beurre est adouci légèrement et bien pilonné avec le sucre. Peu à peu, il a ajouté du lait condensé, qui devrait également être frotté. Le mélange fini doit être homogène et dense sans particules marquées. tarte « Nevsky » a toujours eu une crème épaisse avec un goût riche, vous devriez prendre au sérieux pour cette tâche.

En même temps, est l'imprégnation pâte. L'eau nécessaire pour dissoudre le sucre, le mélange a été mis sur le feu et porter à ébullition. Pour le sucre soit complètement dissous, il faut la faire bouillir pendant environ 5-7 minutes, puis laisser refroidir. Une fois que le sirop a atteint la température ambiante, il est ajouté au cognac.

Chaque morceau de pâte requis coupé longitudinalement en deux parties. La moitié inférieure est nécessaire pour imprégner le sirop, puis appliquer une couche de crème, puis de relier les deux moitiés de petits pains. gâteaux finis saupoudré de sucre en poudre.

Si le respect GOST sans principes

Les inconvénients des produits préparés dans des conditions de services alimentaires, beaucoup portent une petite quantité de crème. En règle générale, les rouleaux sont recouverts pas uniformément, mais seulement dans le milieu du gâteau. Il est également intéressant de noter qu'en raison de l'imprégnation que le fond de la tarte « Neva » a trop humide et trop sec en dessous du sommet. De toute évidence, il est permis dans le cadre de la réduction du coût de production.

Pour éviter cela, vous pouvez augmenter le nombre d'imprégnation et de la crème à vos propres préférences. Il est généralement suffisant deux fois les quantités de ces composants que celui indiqué dans la recette classique.

Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, il peut être « Nevsky » est pas tarte sous la forme de rouleaux individuels, et sous la forme d'un gros gâteau. Cela permet d'éviter les produits haut de séchage rapide et sera l'occasion d'utiliser plus d'imprégnation et de la crème. Si vous voulez passer votre propre expérience culinaire, vous pouvez également manquer la marque sablés pas grasse, et la crème. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'imprégnation, car la pâte est facile à absorber cette farce et devient humide.

Il est également possible le gâteau ou des biscuits finis ne sont pas saupoudré de sucre en poudre, et la diffusion de produits laitiers glaçage et utiliser de la poudre pour les petits gâteaux. Bon ajustement et glaçage au chocolat et blanc fondu et du chocolat au lait.