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Kyufta: recette. Kyufta Arménie, Azerbaïdjan: comment préparer

plat Kyufta est une cuisine traditionnelle du Moyen-Orient. Une grande popularité dont il jouit en Turquie, l'Azerbaïdjan et l'Arménie. Mais étant donné que ces boulettes de viande recette vendus dans le monde en provenance d'Asie du Sud dans les Balkans, à l'heure actuelle, il existe de nombreuses variétés régionales de boulettes de viande. Seulement 291 de la méthode de la façon de faire cuire kyufta enregistrés dans l'une de la Turquie. Au Bengale ce plat du tout végétarien. Il est fait à partir du riz, des légumes et des fruits. Dans cet article, nous présentons des recettes de l'Azerbaïdjan, l'Arménie, le persan, escalopes.


Qu'est-ce que « kyufte »

Le plat est d'abord mentionné dans les vieux livres de cuisine en arabe. Il est difficile de dire où recette kyufta est née. Selon l'étymologie, il rencontre Kufta en persan – « écraser », « fouet. » Depuis la recette ancienne suggéré de traiter avec de la viande d'agneau. Probablement, le plat a été inventé par les Seldjoukides, qui conquirent l'Empire byzantin. Ottomans anobli recette, ajouter la viande et les épices – le principal point fort – safran. Les peuples des pays qui ont remporté « Sublime Porte », ont adopté la recette traditionnelle, en l'adaptant à leurs goûts et produits ordinaires. Donc, il y avait même du porc sicheniki ukrainien. Et en Russie, plat semblable appelé boulettes de viande. kyufte populaire et en Asie centrale.

Kufte hyulyu

phrase Koofteh Hulu se traduit littéralement par « boulettes de viande de pêche. » Mais avec les boules de viande ont des fruits que dans la taille commune. Autrement dit, chaque boulette de viande devrait être la forme d'une petite pêche. Mais la douceur de ce plat est sûr de se sentir. Donnez-lui les raisins de la viande, les carottes de bébé. On croit que cette recette kyufta – le plus authentique, a donné lieu à des variations plus tard. haché finement l'oignon et spasseruem jusqu'à coloration dorée. Sodium 450 g de carottes. Pour ajouter les raisins demi-tasse d'oignon, le sel et les faire frire pendant quelques minutes. Deuxième sodium de l'ampoule et pétrie avec un oeuf, une pincée de curcuma et de la farine de pois chiches cuillère. Ajouter 450 g de viande finement posechennymi – boeuf ou dinde. Vzobem masse avec soin. Tous les composants du mélange doivent être unis, et la viande – stries perdre complètement. Si la masse est collante – ajouter de la farine de pois chiches. Prenez une poignée de viande hachée. boulettes de viande AVEUGLE. Doigt pour faire la rainure à bille, où mettre une cuillerée de farce – oignon avec des raisins secs. Sceller le trou. Donc procéder à toutes les viandes, la pose des boulettes de viande sur le papier cuisson. Dissoudre dans les trois pan tasses d'eau avec 100 g de sucre et de sel à grande cuillère. Dans cette solution la finition de carotte à l'ébullition. L'huile végétale pour frire brun kyufta. Une fois que l'eau arrive à ébullition, verser des boulettes de viande.

kyufta iranien: sauce cuisine nanaw dagh

Le secret de plats – dans sa sauce rafraîchissante. Étendre sur cuillère carter d'huile et la même quantité de menthe séchée. Il est nécessaire de donner le plat tremper son odeur. Maintenant, ajoutez le reste des oignons kyufta de la farce avec des raisins secs. Nous allons couvrir avec un couvercle et tourmenté à feu doux pendant une demi-heure. Spill puis la coupe pan tiers de jus de lime ou de citron et laisser cuire pendant une dizaine de minutes. Recette suivante kyufta en Iran nous invite à pêcher les boulettes de viande sur le plat. Si la sauce restante dans la poêle, trop mince, l' amener à l'épaisseur désirée à l' aide de farine de pois chiches pois chiches. Remplissez les boulettes de viande et servir.

Azerbaïdjan kyufta

Nous commençons à préparer le plat à l'avance. Faire tremper la nuit cent grammes de pois chiches. Ensuite, il est lavé, verser de l'eau fraîche et mettre le ragoût. Ovins (400 g) Sichem petits morceaux. Lazy peut passer à travers un hachoir à viande et l'ampoule. Demi-tasse de lavage de riz, ajouter à la viande avec une cuillère à café de menthe, de poivre et une pincée de sel. De cette forme la farce burgers la taille d'une balle de tennis. En tant que remplissage mis dans les abricots trempés. Lorsque le poussin est complètement cuit, ajoutez les boulettes de viande dans une casserole et couper deux grosses pommes de terre. L'eau devrait être suffisant pour kyufta l'Azerbaïdjan est bouilli plutôt que de rôti. pommes de terre égouttées jusqu'à tendreté. Boulettes de viande à ce moment devraient émerger. Une pincée de safran remplir avec de l'eau bouillante, donner infuser. Ajoutez au bouillon. Au moment de servir saupoudrez le plat à la coriandre.

Kyufta bozbash en Azerbaïdjan

Ce plat peut être appelé un « trois en un »: soupe, viande et plat d'accompagnement. Écrou (200 g) a été trempé pendant la nuit. Barania poitrine (environ 200 g) et le remplir à moitié ampoule litres d'eau et de mettre le feu élevé. Lorsque l'ébullition, retirer la mousse et mettre les pois chiches. Continuer à faire bouillir à feu doux pendant environ une heure. Assaisonner avec le bouillon de sel et le filtre. Parallèle zaparivat une pincée de safran. Deux cuillères à soupe de riz trempé dans l'eau froide pendant une heure. kg Demi-queue de graisse de mouton et 130 g viande hachée avec l'oignon. Assaisonner de sel et d'épices hachis, ajouter une cuillerée de riz non cuit et le curcuma. Prenez masse dans les bras et mélanger avec l'effort du comptoir. Cette procédure conduit au fait que des congés émincés bulles d'air. Masse mis au réfrigérateur pendant une demi-heure. Quatre prunes coupées en petits morceaux. les mains trempées dans l'eau chaude formant kyufta bozbash, en Azerbaïdjan – « grandes boulettes de viande. » Ceux-ci nous rebouchés avec une tranche de prune. Hamburgers jeter le bouillon. N'empêche pas les cinq premières minutes, il suffit de déplacer la casserole. Faire cuire un quart d'heure sur un petit feu sous le capot. Puis jeter dans une casserole trois grosses pommes de terre en tranches. Ajouter dans un bouillon de safran. deux Hovsani avant cornichon bulbes (ou échalotes) dans le vinaigre de vin. Dans un écart de kyufta profond bol, bacon, pommes de terre et les pois chiches. Remplissez le bouillon filtré. Saupoudrer de menthe séchée et sumac. servir séparément avec tortilla oignons marinés.

kyufta arménien

Ceci est peut – être le plus original recette de boulettes de viande. Après tout, il prépare les kyufta arméniens non d'agneau et de bœuf, et encore mieux – un kilogramme de bœuf pâte de qualité. La coupe doit être divisée en couches et soigneusement pour les repousser. La recette originale demande de le faire sur une table en pierre avec un marteau en bois. En conséquence, devrait obtenir le mélange visqueux farsheobraznaya sans stries. Le lait (tasse trois quarts) mélanger avec deux cuillères à soupe de farine, un oeuf, une pincée de sel et d'épices et bien mélanger au fouet. Deux ampoules sont soigneusement moulues. Nous les présentons à la viande hachée, ainsi que le lait « cocktail ». Pour plus de saveur ajouter un verre de cognac arménien. Tous pétrir jusqu'à consistance lisse. Roulement des billes de masse. Kyufta arménien moins que leurs « sœurs » (persan et azéri), la taille d'une table de ping-pong de balle. Mettez une casserole d'eau sur le feu. Nous saler. Omettre boulettes de viande dans l'eau froide. Après ébullition, laisser cuire pendant environ une demi-heure. Nous attrapons une écumoire, placez sur une plaque, verser le beurre fondu, saupoudrer de fines herbes hachées.

kyufta turc

Un livre de boeuf haché pétrir avec deux pommes de terre râpées, l'oignon haché et les herbes hachées. Essayer de conduire un œuf. On mélange, le sel et le poivre. Former les galettes. les émietter dans la chapelure et les faire frire dans l'huile jusqu'à délicieux croustillant. Cette recette kyufta turque a donné naissance à nos hamburgers slaves.