Salage champignons de lait sec: recettes pour l'hiver

Les champignons de cuisine russe traditionnelle en bonne place, bien que le monde dans lequel ils sont considérés comme non comestibles. Parmi ceux-ci, préparer des salades, des hors-d'œuvre, des soupes et des gâteaux. Pour enregistrer les champignons pour l'hiver, la plupart d'entre eux salés. Ces champignons ont un goût plutôt inhabituel. De plus, ils sont utiles, car ils contiennent des protéines.

Lactaire sec

Agaric a un grand chapeau en forme d'entonnoir. champignon de lait sec se distingue de ses congénères par le fait qu'il ne dispose pas d'une sève laiteuse, qui est caractéristique pour les autres espèces.

Ces champignons frits, bouillis, cuit au four, mais il est révèle le mieux le salage du goût. Salage champignons du lait en poudre peut être produit de deux façons – chaud et froid. Entre la collecte des champignons et leur traitement ne devrait pas être un grand écart, il est préférable de les traiter immédiatement.

formation

Salage champignons transforment le lait sec commence par les nettoyer. Il est ce stade de salage des champignons est le plus difficile. Vous aurez besoin d'une éponge pour la vaisselle et une brosse à dents inutile. Principalement aux champignons lavés sur le sol et le feuillage. Ensuite, vous devez changer l'eau et faire un nettoyage plus approfondi. Pour ce faire, tous les endroits sombres de marcher avec une éponge ou d'une brosse, en constante évolution de l'eau. De plus, il est important de se débarrasser de toute pourriture assombrissement.

macération

Recette de salage champignons de lait sec, vous pouvez choisir une. Mais en tout cas, ne peut le faire sans trempage. Les champignons se propagent vers le bas dans un bouchons approprié du récipient et l'eau froide. Là, ils devaient survivre pendant au moins trois jours. L'eau doit les couvrir complètement, ce qui peut profiter d'une petite presse. A la fin de l'eau de trempage doit être un peu de sel la.

Vous pouvez déterminer le bon Grouzdev trempage, selon la méthode nationale. Nous devons prendre un morceau de champignon, et essayer de couper une incision dans la langue. Si le champignon bien ancré, le goût amer, il ne sera pas.

salage à chaud

salage à chaud champignons de lait sec les rend doux, sans la crise caractéristique. Mais cette façon de salage du champignon contribue à préserver la forme originale et la couleur.

Les champignons frais nettoyés de débris, lavés dans l'eau, changeant plusieurs fois. Après ce préconditionnement, les champignons doivent faire bouillir pendant 20 minutes, puis utiliser une écumoire pour les mettre dans un grand bol.

Pour le décapage est nécessaire pour préparer la saumure pour lequel 1 litre d'eau en prenant 2 cuillères à soupe. l. sel, poivre noir et doux (10 pois), plusieurs feuilles de laurier, les feuilles de cassis.

Dans la saumure bouillante est abaissée par des récupérateurs de champignons cuits et cuire environ une demi-heure. Ensuite, ajoutez la racine de raifort et la tête d'ail.

Une fois que la casserole est retirée de la chaleur, vous devez installer le joug sur les champignons et les laisser ainsi pendant 3-4 jours, puis mis dans des bocaux pour cacher les feuilles de chou sur les paupières supérieures et le liège. Les champignons seront prêts dans un mois.

Salage champignons de lait sec pour hot-banques d'hiver

Par kilogramme de champignons lait besoin de prendre 3-4 gousses d'ail, deux cuillères à soupe de sel, 10 pois poivre noir, 10 feuilles de cassis, fenouil.

Salage champignons de lait sec moyen chaud pour l'hiver commence par leur préparation. Soigneusement les champignons lavés mis l'eau bouillante salée et faire bouillir pendant cinq minutes. champignons trop grandes peuvent être des pièces prédécoupées.

Les banques stérilisées, versé sur le fond d'une petite quantité de sel, le poivre a mis deux petits pois. Lors des pots stérilisés bas versé peu de sel, 2 grains de poivre, fenouil, feuilles de cassis, les champignons puis placés bien des couches entrecoupées de sel et d'épices. Versez de l'eau dans laquelle les champignons cuits. Les banques sont fermées avec des bouchons en polyéthylène bouillies. Après avoir refroidi, propre au réfrigérateur. Vous pouvez essayer un mois et demi.

froid Ambassadeur

salage à sec Grouzdev à froid plus difficile. Les champignons soigneusement purifiés et lavés, coupés en tranches et la propagation dans un récipient approprié. Verser l'eau courante et mis sous pression pendant trois à cinq jours. L'eau est changé tous les jours.

Après cette période, les champignons enlevés et saupoudrer de sel. Ils ont ensuite été répartis dans un bol pour les couches de sel de salage, en ajoutant le raifort et l'ail. Ware est fermée avec de la gaze, qui se répandait des feuilles de raifort. Il est utilisé pour les champignons ne deviennent sombres. Les champignons mis sous pression, ils doivent être complètement couverts en saumure. Un mois plus tard, les champignons se déplacent dans des bocaux stériles et versez la saumure. salage à sec méthode à froid de champignons Shiitake rend plus juteux et savoureux. En outre, après un tel traitement, il reste blanc propre et pur.

Le salage dans un tonneau

Considérez salage prescription champignons de lait sec dans un tonneau. Dix kilogrammes champignons prenant 0,5 kg de sel, ail (4-5 bits), les tiges d'aneth, le raifort, la cerise et des feuilles de cassis. En outre, la gaze stérile pour cacher le canon, la gamme de bois et de l'oppression.

Faire tremper et rincer les champignons, les mettre dans un baril. Champignons versez le sel, ajouter les épices et les feuilles, le sommet recouvert de feuilles de raifort. Au-dessus du canon posé gaze stérile, qui est placé sur un cercle en bois et de l'oppression. Dans le cas où la saumure est allouée ne suffit pas, vous devez ramasser le joug plus lourd. Les champignons infusés dans la cave pendant environ un mois, après ils peuvent essayer. En période de salage nécessaire peut être étendue.

Si la surface du canon est apparu couche de moule, il doit être retiré entièrement, changer la gaze, cercle stérilisé et de l'oppression.

banque salaison

Salage champignons de lait sec pour l'hiver dans la banque ne diffère pas beaucoup du salage dans le canon. Les champignons soigneusement lavés et placés dans un pot d'émail, remplir d'eau. Haut cercle en bois empilé ou d'une plaque, qui a mis la culasse. Oppression ne devrait pas être trop lourd. Plats aux champignons récoltés dans un endroit frais. Les champignons trempés pendant trois jours, l'eau en même temps il est nécessaire de changer constamment.

Après cette période, les champignons sont triés et coupés, le cas échéant. Les bocaux en verre pour le décapage soigneusement lavés et versez l'eau bouillante. Le meilleur de tous, si la banque aura un large cou.

Champignons couches empilées, frottant chaque champignon avec du sel. Que les champignons n'exagérez pas, la quantité de sel devrait être d'environ trois pour cent du poids des champignons. Si le sel est trop, avant de manger les champignons devront se laver.

des couches de champignons se déplacent raifort et l'ail. champignons sur le dessus de la dernière couche gisaient plié en tissu grossier moitié propre sur sa feuille de feuilles de raifort, de cerise et de cassis. Ensuite, mettez un cercle et mettre le fardeau.

Conteneur avec des champignons du lait doit être stocké dans un endroit frais le mois dernier. Lorsque le temps des pots de décapage et de prendre le tissu vert, fermé avec des couvercles et les mettre au réfrigérateur. Si la couche supérieure était couverte de moisissures, les rincer à l'eau courante.

Quelques conseils

Pour sécher les champignons du lait de salage pour l'hiver n'a pas été une expérience de Failed, vous devez sélectionner les ustensiles appropriés. Vous pouvez utiliser le bois, le verre et les réservoirs en acier inoxydable, qui avait déjà été nécessaire de se laver soigneusement. Pour le salage utilisation à grande sel gemme. Envoi des champignons pour le décapage, il est souhaitable de les déposer bouchons. Cela préserve la forme d'un champignon.

Si les champignons du lait peu de salage à sec a échoué, et les champignons ont été salés, les tremper dans le lait, avec une structure de champignon délicate est préservée. Prenez le nombre nécessaire de champignons et de mettre dans le lait pendant deux à trois heures. Si cela ne suffisait pas, vous pouvez répéter le processus, prendre du lait frais. Vous ne devez pas ou gardez violette teinte verte, qui peut ainsi acquérir Lactarius, cela est dû à une réaction chimique. champignons trempés dans le lait lavés avec de l'eau courante. Trempés dans l'eau, le champignon peut perdre sa consistance, en plus, il aura une incidence négative sur leur goût.

Salage champignons de lait sec – une excellente façon de garder les champignons en hiver. Shiitake, une solution saline toute méthode peut être ajoutée aux soupes, salades. A peut être alimenté en-cas, en ajoutant l'oignon et l'huile de tournesol.