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Filet de canard: la recette de sa grand-mère

Pourquoi donc cuisiniers apprécient le canard? Parce qu'il se caractérise par un goût spécifique. Le canard est délicieux, même si son juste pour faire frire sur le feu. Et si vous choisissez les bons suppléments à lui, magret de canard non seulement parfumé, mais très doux, et l'excès de graisse chauffée avec elle.


Une fois dans le village, nous étions en train de préparer les filets de canard. Recette trouvée dans le carnet de notes de l'ancien grand-mère. Elle aimait la cuisine plus poêle à charbon. Nous avons adapté la recette de la technologie moderne et les invités heureux merveilleux magret de canard, le goût dont ils seront oubliés bientôt.

Ainsi, le magret de canard. Recette de ma grand-mère.

Tout d'abord le canard est nettoyé de plumes et « Ustyukov » (comme ils l'appelaient awns). Lavé la carcasse est l'eau très chaude, puis laisser refroidir. Couper les ailes, les bas enlever la peau. Pour la recette magret de canard suggère de prendre que la viande de la poitrine, mais nous avons pris tout ce qui a pu couper à l'os. Il était très savoureux. Tranches graissées avec un mélange d'un beurre végétal, le sel et le poivre, a été envoyé à une grille à rôtir. Régulièrement remis à rôti de magret de canard uniformément. Tout en travaillant le gril, nous avons fait cuire la sauce à la recette de grand-mère.

Le mélange très grand, très « mal » raifort racine. Nous avons essayé de frotter, comme dans la recette, mais seulement des larmes. Ils ont défriché la pomme, coupé en tranches, faire bouillir pendant un certain temps avec le beurre. pomme ready-made, aussi, passé à travers un mélangeur. Dans un bol, mélanger le raifort, une goutte de vinaigre, une cuillerée de miel, une cuillerée de jus de citron, la crème sure, un peu de poivre et de sel. Le résultat a été une sauce assez copieux: nous prenons des produits maison issus de leur propre monastère.

Lorsque les filets de frire, coupé en lanières sa belle, étalé sur plats à la carte. Ils ont versé de la sauce et garnir de tranches de pomme, raisin, cerise. Un tel beau, plats copieux, savoureux à essayer est pas encore nécessaire.

Après avoir goûté ce chef – d'œuvre, nous sommes sérieusement réalisé en détournant les yeux de plus en plus de recettes nouvelles pour le canard de cuisson. Tous connu (délicieux!), Canard aux pommes et la choucroute nous ne sommes plus attrayante. Je voulais quelque chose de plus original. Pour commencer à arrêter pour un canard avec un cassis et de miel: Notre famille aime doux.

recette de filet de canard se trouve dans un vieux livre de cuisine, il semblait d'origine. Nous avons commencé.

Jusqu'à ce que le filet frit cuit reporté sous le couvercle pour le garder frais. Par ailleurs, faire la sauce. Oignons frits dans la graisse de canard, ajouter le gingembre au même (nous avons pris la poudre, ce qui est plus facile), groseilles purée, le miel et l'eau de vie. Je ne donne pas des proportions: se fonder uniquement sur votre goût. Sel et poivre, mélanger et faire bouillir donnés.

Chaque morceau de filet trempé dans la sauce, empilés dans un bol pour la cuisson. La sauce restante versé filet, a été envoyé au four. Alors que le filet de canard au four atteint pleine disponibilité , décider de la meilleure façon d'appliquer ce plat. Il est avéré être la garniture de riz le plus approprié: son goût neutre.

Après ces succès culinaires que nous avons mis vues sur d'autres recettes. La plupart j'ai aimé la recette, qui a recommandé de faire cuire un canard aux coings, les canneberges et les dates. Il y a déjà venu en tout une pratique carcasse de canard. Nous fourra figues épluchées, coing, miel généreusement barbouillé avec un mélange de sauce de soja, cousu. De cette façon, nous sommes partis pour quelques heures, les arômes de fruits trempés viande. Ensuite, la carcasse a été enveloppé dans du papier et envoyé dans le four. Des personnes compétentes, nous avons suggéré que chaque kilogramme de canard prend une heure pour cuisiner. Par conséquent, notre carcasse de trehkilogrammovaya rôti un peu plus de trois heures. Et nous avons préparé la sauce. Dans une poêle, en utilisant tous les mêmes graisse de canard, faire revenir l'oignon, les canneberges, affiché sur le miel, le jus de citron versé tous ont donné laisser mijoter. Dès que la masse est devenu épaississent, retiré du feu, le mélange.

Fini le canard sur une assiette et garnir de canneberges, coing, citron, dates. découpées déjà directement dans la table, en versant généreusement portions de canneberge sauce.

Ce plat est un seul inconvénient: en mangeant est difficile à arrêter.