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L'huile d'olive est amère. Pourquoi l'huile d'olive est amer et ce qu'il faut faire?

Imaginez que vous avez apporté de l'Espagne, la Grèce ou de l'huile d'olive en Italie. Amis dit qu'il était – le premier produit d'extraction, par des moyens mécaniques. Vous avez gardé le cadeau quelques mois non ouvert, jusqu'à ce que finalement il déboucha une bouteille. Et puis vous tombez sur une énorme déception: l' huile d' olive est amère! Pourquoi est-il arrivé et ce qu'il faut faire – lire cet article. Si l'huile d'olive est le goût amer et répugnant de se déchire dans sa gorge, ne vous précipitez pas à verser son ou utiliser pour la lubrification des charnières de porte! Nous ne déraisonnablement longtemps pour garder l'intrigue. Vous avez acheté le meilleur de toute l'huile d'olive. Son goût amer est précisément le facteur qui témoigne de sa haute qualité.

jus de fruits frais et jus

« Sur le goût des huîtres peut faire valoir que ceux qui les ont essayé, » – disent les Français. Avez-vous essayé de jus de fruits frais? Si oui, alors vous n'avez pas besoin d'expliquer comment il est différent du jus ordinaire. Lumineux, goût riche, forte odeur, et … un peu aigre. Mais un regain d'énergie quand vous vous sentez verre hlebnesh de jus fraîchement pressé! Frais d'une valeur beaucoup plus, car il conserve toutes les vitamines. Dans le jus d'habitude, ils sont également présents. Mais dans ce liquide, que l'on appelle « la restauration de la poudre » est peu probable. De cet exemple, fruit devient clair pourquoi l'huile d'olive amère est de meilleure qualité. Il est essentiellement le même frais. Seul le jus a été évincé pas de pomme ou une orange et vert des olives. Et extrait méthode archaïque, qui a été utilisé à partir du moment de l'Egypte ancienne, – avec une presse classique. Mais la deuxième pressée huiles produites par traitement thermique, non raffiné n'est pas un goût amer. Mais les propriétés bénéfiques qu'ils aiment pas moins. Parce qu'ils les perdent dans le traitement chimique et thermique.

Pourquoi l'huile d'olive amère « vierge extra »

Dans les pays méditerranéens, même les enfants savent que la bonne huile d'olive est amère. Pourquoi – c'est une autre question, et il se rapporte au domaine de la chimie. Regardons comment faire « vierge extra » (tel que traduit son nom) d'huile. Car il est récolté à la main et seulement avec des branches vertes, un peu d'olives de nedospevshie. Ils doivent être sélectifs – exempts de meurtrissures, bosses, pas ratatiné, sans podmerzli. Vient ensuite le traitement. Les petits producteurs seront jetés sur les olives, les propriétés les plus utiles de fruits donneront l'huile. Et parce qu'ils ne lavés et envoyés à la presse. Bien sûr, ce n'est pas un âne marchant dans un cercle pour faire tourner une meule de moulin géant. processus de grignons est mécanisée, mais la seule innovation qui peut se permettre aux fabricants dans la fabrication de « vierge extra ». Comme un bon vin, des grades d'élite de l'huile d'olive sont DOP et certificats IGP adoptés dans l'Union européenne. Ces acronymes impliquent que les fruits sont réunis en particulier, est connue comme la région, et la phase de production, ou ensemble du processus correspondent au système traditionnel. L'huile de classe « Premium », ainsi que dans les vins haut de gamme, le terroir est important, la variété ou un mélange d'olives.

Pourquoi l'huile d'olive amère première pression à froid

Maintenant, il est temps de faire une petite excursion dans la science de la chimie. Quelles sont les substances donner à l'huile un goût amer? Tout d'abord, il est transféré à partir du produit des olives lui-même. Si vous arrive d'essayer frais (non décapés) fruits, vous avez vu cela. Responsable du goût amer et un peu astringent, dont les larmes dans la gorge, sont des polyphénols. Ces substances sont très utiles pour l'organisme. Ils protègent les cellules contre les radicaux libres. Les médecins appelés polyphénols meilleurs pour la prévention du cancer. Ils jouent également un rôle positif dans le traitement des brûlures. l'huile d'olive de première classe lissent les rides et l'utilisation fréquente de ses cheveux sont épais et brillant, et des ongles – fort. Quand tant d'avantages, il devient plus si important, que l'huile d'olive est amère. Pourquoi ne pas poprinimat sa cuillère à café sur un estomac vide, si la beauté exige des victimes?

Qu'est-ce que l'huile d'olive pure?

Dans les pays méditerranéens produisent de l'huile est absolument sans aucune amertume. Mais ils sont évalués moins et coûtent moins cher. « Huile d'olive pure» – Huile d'olive pure – peut être assimilé aux jus habituels. Supposons que vous ayez une banque Frechet et cinq des mêmes capacités avec compotée. Vous mélangez tous les fluides dans une cuve et appelez la composition résultante « juste jus. » Environ le même schéma fonctionne dans la fabrication de « huile d'olive pure ». « Extra Vierge » en elle – seulement une certaine partie. La plus grande partie – un produit raffiné obtenu par un traitement chimique ou thermique. Polyphénols dans le processus de cette production sont détruits, et qui affecte finalement le goût de l'huile d'olive. Pourquoi amer un tel produit? La réponse à cette question ne peut être qu'une: l'huile est détériorée avec l'âge ou en raison du non-respect des règles de stockage.

Qu'est-ce que l'huile d'Romas Olive?

Cette huile second pressage. Une fois sous la pression des olives ont donné leur jus riche en matière grasse pour un produit de première classe, ils sont contraints de nouveau « travail ». Le fruit est soumise à des températures élevées et l'action des solvants organiques. A la suite de l'extraction obtenu pour obtenir un peu plus d'huile. Afin d'améliorer sa qualité, composée du premier produit d'extraction en elle. une huile d'olive amère est très rare. Pourquoi? Parce qu'il ya très peu de polyphénols. En Espagne, l'huile d'Romas Olive utilisé pour frire les aliments, et que ceux qui nécessitent une grande quantité d'huile (en friteuses). Mais il en coûte environ deux euros par litre, alors que « extra vierge » sont habituellement vendus pour huit.

« Carburant pour les lampes »

Pourquoi olive amère huile est non raffiné, nous avons déjà trouvé. Mais peut-on se débarrasser de ce goût, en utilisant le produit de la première expression? Il se trouve que, si le sujet de son processus de raffinage – nettoyage. Pour ce faire, prendre les olives de qualité inférieure. Ils sont recueillis à partir du sol, utiliser des cultures podmerzshie ou les articles qui ne sont pas « coulée » pour devenir la matière première pour une huile de meilleure qualité. Mais presser les olives sont la manière traditionnelle – par pression à froid. Bien sûr, affecte les matières premières inévitablement entacher le goût. Auparavant, cette huile a été utilisée pour les lampes et luminaires. Maintenant, plus besoin de cela. Pour améliorer le goût de l'huile d'olive, et le raffinage est effectué. Mais avec elle disparaît et les polyphénols. D'un tel produit en Espagne est la mayonnaise préparée.

Alors qu'en est l'huile d'olive?

Bref résumé. Dans cet article, nous avons essayé de répondre à la question de savoir pourquoi l'huile d'olive est amer et ce qu'il faut faire lorsque cela se produit. Nous nous sommes arrêtés en détail sur la première partie du problème. Mais que faire si vous avez acheté l'huile est amère? La réponse: rien. Ajoutez aux salades. Vous verrez à quel point le goût exquis des plats seront familiers. Sur cette burette et faire frire, mais il sera publié un peu cher. La viande, le poisson et les légumes cuits de cette manière ne sera pas un goût amer. Si vous vous sentez l'amertume dans le goût que vous absolument insupportable, chauffer le produit à une température de 60-70 degrés et mélanger avec l'ail haché. Espagnol plongé dans un mélange de pain grillé et mangé comme collation.