La façon de préparer la matière de remplissage à partir du foie ou du poisson

Aspic – un traditionnel plat de la cuisine russe. Cependant, au moment de ses recettes sont légèrement différentes de l'original. En termes généraux, la gelée – est de la viande ou du poisson, cuit et le bouillon rempli. La principale différence de la soupe que la soupe doit geler. Voilà pourquoi dans le village de ma grand-mère est toujours un plat appelé « gelée ». Voyons voir comment préparer la charge, et par exemple, prendre la aspic de saumon et le foie.

Aspic foie de boeuf

350 g de foie, lavez et coupez en petites tranches. Un oignon et 2 poivrons coupés en cubes, et en même temps que les alevins du foie dans le beurre (comme des plats traditionnels russes, prendre un légume parfumé, mais certainement pas raffiné). 20 g de gélatine tremper dans une petite quantité de bouillon de poulet pour qu'il sépare. 100 ml de bouillon de poulet mélange avec la même quantité de vin blanc sec, le sel, le poivre noir moulu et poivre verser le foie de mélange. Porter à ébullition, puis entrez progressivement la gélatine. Encore une fois porter à ébullition et retirer immédiatement de la chaleur. Verser la gelée dans un petit bol, mettre dans chaque morceau du foie et son bouillon de baie. Réfrigérer. Avant de servir, garnir de persil haché et les tranches d'orange.

prunes de sauce de foie de dinde aspic

2 cuillères de gélatine trempées dans 3 grandes cuillerées d'eau pendant 20 minutes et six grandes prunes juteuses (de préférence frais) couper et enlever l'os au moyen d'un mélangeur de purée transformer et forcés à travers un tamis. Ajouter l'eau de vie de purée 25 ml. Gélatine se réchauffer dans un bain d'eau pour dissoudre, le verser dans 25 ml cognac et mélanger avec la purée de prune. Gravy prêt.

Un livre de foie de dinde coupé en petits morceaux, lavez-les obsushivayut, saupoudrez de sel et de poivre blanc. frire du foie, en remuant constamment dans l'huile chaude. Ensuite, foie poêlé on passe dans un bol, saupoudré de vinaigre balsamique et donner fraîche. Moule pour le remplissage et saupoudrer de poivre blanc, mettre dans son foie, et versez la sauce aux prunes sur le dessus. Sur Chasa 3 (ou plus, jusqu'à solidification complète) mettre au réfrigérateur.

oie foie aspic

Un grand besoin de foie gras d'oie 2 heures pour remplir un et demi de tasses de lait (il devrait éventuellement devenir blanc), puis mettre dans une casserole, ajouter les mêmes 50 grammes de bacon et une grande cuillère d'huile. De verser au-dessus d'une demi-tasse de vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à ce que le foie tendre. Une fois refroidi, coupé en morceaux.

Bien que le foie est éteint, vous pouvez préparer la gelée. A cette fin, 15 g de gélatine à verser 2 cuillères à refroidissement fait bouillir l'eau et laisse pendant 1 heure à gonfler. Dans une casserole versez une demi – tasse de bouillon, ajouter 6 pièces. poivre noir et la feuille de laurier. Bouillis pendant 2 minutes, puis filtrer et ajouter la gélatine et la moitié du jus de citron. Encore une fois porter à ébullition.

Maintenant, des petits bols ou un plat profond à moitié rempli de bouillon, puis jeter au-dessus du foie et remplir à nouveau avec le bouillon. Pour aspic foie avéré belle, vous devez attendre jusqu'à ce qu'il durcisse un peu et de mettre dans chaque assiette quelques brins de persil. Ils plongent doucement dans le bouillon, très inhabituel se produit.

saumon gélifiée

Pour vous préparer besoin 400g poisson steak (saumon) avec une épaisseur d'environ 1,5 cm et 1 carpe. Carp nous allons nettoyer, lavera et nous couper en morceaux. Saumon, coupé en 4 morceaux, enlever la peau et enlever tous les os. L'une des principales fracture de la carotte en 2 parties. Tout d'abord coupé en tranches, et le second – le long. Une ampoule doit être coupée dans le clou de girofle et demi et le saindoux (7 pcs.).

Faire bouillir deux litres d'eau dans une casserole, ajouter les légumes dans l'eau, les amener à ébullition et le sel. Faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Puis prendre toutes les tranches rondes de carotte et ajouter à la carpe de poivre noir et doux et laisser mijoter 20 minutes. Ensuite, tous les légumes et la carpe de l'eau dont vous avez besoin de se retirer et de mettre dans le stock de saumon. Faire bouillir pendant 10 minutes puis nécessaire de tirer le saumon du bouillon et élargi dans des bols et saupoudrer un peu de jus de citron sel. Le reste du bouillon, la souche à travers une étamine, assurez-vous d'essayer, peut-être, il est nécessaire d'ajouter du sel ou du poivre. Ensuite diluer le bouillon 15 g de gélatine. Les bols avec saumon, lieu moules cuites (10 au total unités), les crevettes (aussi 10 morceaux), la carotte et les feuilles de persil. Verser dans chaque bol de soupe pour qu'il ne couvrait que les ingrédients sensibles, laissez durcir, puis verser le reste du bouillon. Merci à cette procédure, tous les ingrédients restera au fond. Avant de servir, saupoudrer de jus de citron.