Steamer – quel est-il? Quel est le bateau à vapeur sur l'unité de nutrition? Quel est le four mixte à gaz? Qu'est-ce que cela signifie vapeur de la mer?

Steamer – quel est – il? Ceci est un équipement thermique universel. Le nom lui – même explique le principe de son travail – une combinaison de vapeur et convection. Convection – est le processus de cuisson sous l'influence du mouvement des flux d'air chaud. Avec cet aliment tourne uniformément traité avec une belle croûte.

Quel est le bateau à vapeur sur l'unité de nutrition? La validité de l'achat

En dépit de sa taille relativement petite (par rapport au four armoire industrielle), four mixte est en mesure d'effectuer les fonctions d'équipements tels que:

• Four à convection;
• friteuse;
• bateau à vapeur;
• four;
• fours;
• surface de cuisson ;
• pot de cuisson des aliments ;
• armoire Proving.

En raison du réglage de bijoux chefs combinés peuvent préparer des repas de toute complexité. Sa présence dans la cuisine professionnelle est en mesure d'économiser de l'espace, un temps précieux est toujours court, les nerfs et de l'argent au propriétaire.

Le nombre de plateaux chargés dans l'équipement varie de 3 à 20, la taille la plus populaire équivalent taille de Gastronorm 1/1 (530 * 325 mm). A propos de la façon de choisir vapeur, en se concentrant sur leurs besoins, nous décrivons ici les points considérés les tâches qu'ils ont à accomplir.

Type de connexion. Gaz ou électricité?

Comme avec tout équipement, four mixte (selon le modèle) peut être connecté à la fois le gaz et l'électricité. Tenez compte des avantages et des inconvénients:

• Quel est le four mixte à gaz? Cet équipement, qui peut être relié au gaz liquide ou naturel plutôt que l'électricité. Un tel équipement est plus cher que l'unité habituelle à 380, mais la différence de prix très vite rentabilisé, car le gaz est moins cher que l'électricité.

• Le principal inconvénient – vous ne pouvez pas toujours être utilisé. Selon les réglementations sanitaires ne vous permettent pas d'utiliser votre équipement de gaz de cuisine, si la chambre est située dans une maison d'habitation.

À ce jour, le four mixte à gaz (ce qu'il est et le cas échéant, nous avons découvert) peut fournir à ses clients une des marques européennes. les fabricants russes n'ont pas la possibilité de fournir le marché appareil à gaz de fonctionnement stable. Cela est dû au fait que l'équipement terminal doit être conforme aux normes CE et est certifiée comme la sécurité du gaz. Si vous remplissez toutes les conditions de production, le prix final de l'équipement russe ne sera pas moins que l'Européen. Dans de telles circonstances, il est très difficile de concurrencer, comme principal atout russe combi – prix et un ensemble complet de documents nécessaires.

Classique ou la performance « de la mer »

Pratiquement tous les nommer l'équipement industriel a une variation « marine ». Non, cela ne signifie pas qu'il est établi yakorkami et des puits. Marine Equipment – une plus forte, plus fiable, en mesure de faire un long séjour sur le navire en haute mer ou des rivages sans perte de performance. Qu'est-ce que dans le contexte signifie vapeur de la mer de:

• fonctionnant conditions de contraste à des températures extérieures;
• fonctionnant dans des conditions de forte humidité;
• une résistance supplémentaire du métal, ce qui empêche la corrosion;
• ignorant les vibrations;
• fort attachement au sol.

Pour tout cela aura une somme forfaitaire à payer les 20% du four mixte dans la version classique et d'obtenir l'équipement qui ne manquera pas, même dans les conditions les plus difficiles.

L'équipement de la Russie. Abat

Et ici, ils sont – les favoris des marchés publics. Abat société combinée parfaitement se manifestent dans une charge moyenne. Eh bien, où des repas simples sans prétendre être un défi particulier. Dans sa gamme de modèles ont 2 types de vaporisation:

• injection Combi. A 6 (145 000) et 10 (167 000) de taille 1/1 niveaux. Type de vaporisation d'injection est caractérisé en ce qu 'obtenue par l'injection d'eau déjà chauffée dans la chambre de traitement. Cela complique la mise en œuvre d'une fonction telle que « la vapeur à basse température + », autrement appelée « étuves », mais peu coûteux et fiable.

• Chaudière mixte. A 6 (175 000) et 10 (197 000 roubles) taille 1/1 niveaux. type de fonctionnement de la chaudière est caractérisée en ce que la vapeur est produite séparément et de cette façon passe dans la chambre de travail. La gamme des fonctions est de plus en plus le prix – plus.

L'équipement est bien à tous, à l'exception de la possibilité de travailler à l'usure – non recommandée en même temps pour télécharger tous les niveaux prescrits.

Sincèrement et efficacement. équipement italien Unox

La prochaine étape de combi d'évolution – par marque italienne Unox. Oui, plus cher, mais la qualité vaut la peine. Cela peut être vu dans tout – comme un ensemble, comme le métal, et les fonctionnalités. Distinguer modèles:

• Chaque modèle électrique a un « gaz frère jumeau. » ce dernier prix est plus élevé d'environ 20%. Les appareils à gaz – quel est-il? Les informations données ci-dessus, être guidé par les besoins et les conditions de fonctionnement.
• 3 (140 000) 5 (165 000) 7 (190 000), 10 (250 000), 20 (400 000) 1/1 plateaux de taille. A chacun selon ses besoins.
• Avec le type de commande mécanique et électronique. Le premier est bon parce qu'il est moins cher de 20 millièmes de seconde, toutes choses étant égales caractéristiques et il est plus difficile à briser. Le second est le cas, où nous parlons de paramètres complexes et des plats raffinés, délicats.

Vapeur – il est l'opinion des Allemands. rationnel

Parokonvetomaty cette marque peut être placé à la Chambre des poids et mesures. Idéalement, la référence.

Eh bien, très, très cher. Leur acquisition se justifie d'où il vient à la haute cuisine et à l'échelle. Les types incluent:

• Avec CombiMaster commande mécanique 6 1/1 niveaux. Performance dans le 380 (550 000) et de gaz (690 000 roubles).
• Avec une commande mécanique CombiMaster 10 1/1 niveaux. Rendement en 380 (790 000 roubles) et de gaz (890 000 roubles).
• Avec une commande mécanique CombiMaster 20 1/1 niveaux. Exécution seulement 380 (1,6 millions de roubles).
• Sens Rational SCC commande électronique 5 6 1/1 niveaux. Performance dans le 380 (780 000) et de gaz (930 000 roubles).
• Commande électronique Rational SCC 5 Senses 10 1/1 niveaux. Performance de 380 (1 100 000 roubles) et de gaz (1 200 000 roubles).
• Rational SCC commande électronique 5 Sens 20 1/1 niveaux. Exécution seulement 380 (1,85 millions de roubles).

La liste des possibilités est infini, donc on peut dire qu'une seule chose: rationnelle – l'une des rares marques qui peuvent faire clairement clairement ce que le bateau à vapeur. Qu'est-ce qu'il prigototovit capable qui le distingue des autres représentants de l'équipement thermique.

Bateau à vapeur sur les organismes gouvernementaux cuisines

Il va maintenant aux jardins d'enfants, les écoles, les hôpitaux et les foyers pour personnes âgées. Ils sont unis par le fait que la nourriture à toutes les étapes de la préparation doit se soumettre à un contrôle sévère, un pas de routages vérifiées. alimentaire spécifique – une limite de matières grasses, cuisson à la vapeur ou vexation, la cuisson. Tout selon les canons d'un traitement sain, doux. Tout cela est en mesure de fournir sans effort le four mixte. Il est capable de transporter 80% de toutes les opérations thermiques, qui sont nécessaires dans le processus de cuisson. La combinaison unique de radiateurs et ventilateurs, en même temps vous permet de cuisiner différents plats – de hamburgers au fromage à la casserole, sans se soucier de ce que les odeurs peuvent se mêler. En raison du mode de cuisson calibré qui cuit ensemble avant le chargement des plateaux, le processus prend moins de temps, ce qui préserve non seulement la plupart des vitamines, mais permet aussi d'économiser les travailleurs à temps. Steamer (ce qu'il est et le cas échéant, nous l'avons souligné ci-dessus) est maintenant une valeur presque toutes les unités de nutrition à l'institution de l'État en satisfaisant toutes les demandes de normes de santé et de routage.

Le rapport de la « demande / prix » dans l'équipement le plus approprié pour mettre ces objets marque russe Abat, qui mentionné ci-dessus. Il est facile à utiliser, a le dossier de documentation requis et est relativement peu coûteux, il est important pour les organisations de l'État.

résultat

Vous avez besoin d'un bateau à vapeur dans votre cuisine ou non – c'est seulement vous. Il peut sembler que la liste de ses caractéristiques pratiques peu pauvres (oui, il arrive aussi), il est plus facile de mettre le gril pour que le four, mais dans le temps, vous reviendra à lui comme un objet d'utilité exceptionnelle. Alors vapeur – quel est-il? Les photos sont montrées ci-dessus, et tout ce que nous ont dit et expliqué plus d'une fois dans cet article, mais définitivement sûr que nous avons raison, vous ne pouvez le voir en action. Visitez plusieurs ateliers qui recueillent régulièrement les concessionnaires d'équipement industriel, et vous trouverez que le four mixte en même temps sauver et gagner.