Cumin et graines de carvi: quelle est la différence, quelles propriétés utiles ont, le cas échéant.

Beaucoup de femmes au foyer pensent que le cumin et les graines de carvi – c'est la même chose. Est-il vraiment? Dans cet article, nous examinons cette question: dire ce qui constitue des épices comme le cumin et de carvi, différons (chaque épices photo seront présentés ci-dessous) et où utilisés.

Reine des épices orientales

Zira – une plante appartenant au genre Kmin petit parapluie familial. Très souvent, cette épice est appelé le carvi ou le cumin romain. Selon plusieurs, le cumin et les graines de carvi – c'est la même chose, mais ce n'est pas. Ils sont, en effet, très semblable en apparence, mais la saveur de ces épices sont très différentes. Cumin est considéré comme le berceau de l'Asie centrale. Comme épicer depuis longtemps a commencé à être utilisé dans l' Inde ancienne, la Grèce, Rome et au Moyen – Orient. Les Grecs et les Romains utilisaient le cumin pour le traitement – il est mentionné dans les œuvres d'Hippocrate, Pline l'Ancien et Dioscoride.

Il existe plusieurs types de cumin, ont un goût différent et l'arôme. Les plus courants sont considérés comme persan kurmandji et le cumin. Zira goût acidulé et la saveur inhérente lumineux avec des notes de noisette.

cumin Description

L'une des plus anciennes plantes trouvées dans les habitations lacustres de l'âge de pierre, est le cumin. Dans notre pays, cette plante se trouve dans les prairies, le long des routes, des arêtes, presque partout. Cette plante d'épices appartient au céleri de la famille. Durant la première année de la vie est la formation d'une racine charnue et feuilles pennées de sortie légèrement ramifiés, le second – l'éjection de ramification tige, dont la hauteur peut atteindre 90 centimètres. carvi La floraison est en Juillet. Les fruits sont allongés dvusemyanki. Les graines de petite taille, nervurés. Les jeunes feuilles contiennent environ 45% d'acide ascorbique et les racines de sucre accumulent.

Dans le Caucase, les Balkans, la Méditerranée et l' Asie Mineure pousse cumin noir. Cette épice est souvent perçue comme le cumin. Ce qui est différent de cumin noir épice orientale, nous allons essayer de trouver. Les deux épices odeur piquante et un goût amer, mais les caractéristiques gustatives diffèrent nettement, pourquoi dans la cuisine et sont utilisés différemment. Ni pilaf orientale est complet sans l'ajout de cumin, outre qu'il est souvent présent dans les plats de viande, des saucisses et fromages. cumin noir principalement utilisé comme épice dans la préparation des confiseries, des boissons et des cornichons pour aromatiser.

Cumin et graines de carvi: quelle est la différence dans la composition chimique

Les graines de cumin contiennent environ 20% d'huile grasse, de 2,5 à 4% d'huiles essentielles (qui est présent dans la composition aldéhyde cumique kimol, paratsimol, Kimin et carvone), 10-15% de protéines, pas plus de 16% de la gomme, et flavonoïdes, cumique alcool, alpha et bêta Pinin, des tanins, des vitamines appartenant aux groupes B, le dipentène, le bêta-phellandrène, l' acide ascorbique, l' aldéhyde perilovy, le calcium, le magnésium, le phosphore et d' autres minéraux.

La composition des graines de carvi sont des flavonoïdes, des huiles volatiles et des graisses, des composés protéiques, des coumarines, des minéraux et des tanins. L'huile essentielle est présente limonène, carvacrol et carvone (grâce à cette substance saveur particulière apparaît). Dans le cumin des racines accumuler une grande quantité d'acide ascorbique.

Propriétés utiles d'épices

Comme vous pouvez le voir sur la photo, il est très similaire au cumin apparence et de carvi. Que ces épices? Propriétés. La consommation régulière de cumin aide dans la lutte contre l'insomnie, l'amnésie, l'épuisement nerveux, les migraines, les crampes dans l'estomac, dyspepsie, flatulence, diarrhée, la bronchite, des calculs biliaires et une maladie des reins, de la toux. Dans cette utilisation des extrémités de jeera. Cette épice orientale normalise la digestion, prévient la thrombose, le corps fournit une protection contre les crises cardiaques, améliore le système cardio-vasculaire, contribue à améliorer la vision et l'activité cérébrale.

Cumin a tonique, diurétique et un effet antiseptique, augmente la libido, les toxines du corps. Cumin – une bouée de sauvetage dans les premiers mois de la grossesse: nausées, soulage et prévient les ballonnements. Pédiatres en utilisant le cumin traiter les enfants flatulence, et les Grecs ont fait du thé de ses enfants médicaux.

fruits de cumin sont également largement utilisés en médecine (utilisé pour traiter les maux de tête, la pneumonie et la bronchite). L'épice est considéré comme un bon antiseptique. Il a le cumin et les propriétés anti-parasitaires. L'huile essentielle améliore la digestion, supprimer les processus de fermentation sécrétion de la normalisation, la relaxation des muscles lisses en plus a un effet sédatif. épices Graines recommandé pour une utilisation avec les flatulences, les maladies des voies urinaires, la constipation et l'atonie intestinale.

Ayant pris connaissance avec des fonctionnalités utiles telles épices populaires comme le cumin et de carvi (la différence entre les plantes à l'extérieur similaires, nous avons déjà vu), vous pouvez non seulement faire des plats saveur unique, mais aussi d'améliorer votre santé.

Contre-indications

Et si tous sont autorisés à manger assaisonnements comme utiles comme le cumin et de carvi? La différence entre eux, nous avons déjà traité. Parlons des cas où il est recommandé de refuser l'utilisation de ces épices. Ainsi, l'utilisation de cumin est contre – indiqué chez gastrite avec une acidité élevée, l' ulcère duodénal et de l' estomac.

Les gens avec des cœurs faibles devraient renoncer à manger des plats de viande et de poisson, assaisonné au cumin, comme présentant un risque accru de crise cardiaque. Non recommandé épices avec une acidité élevée du jus digestif produit par l'estomac et l' anémie. Cumin contre thrombophlébite et thrombose. Employé dans un grand nombre de graines peut entraîner le rejet d'organes transplantés.

application

fruits de cumin sont utilisés pour produire des huiles essentielles, les jeunes pousses sont ajoutées aux salades, des soupes et des tartes. Aujourd'hui, il est l'une des épices les plus populaires, qui sont utilisés pour la confiserie aromatisant, boissons alcoolisées, marinades, sauces et conserves. En cosmétologie et la médecine ont été utilisés huiles essentielles.

Les graines de cumin dans la cuisine peuvent être utilisés dans son ensemble, et fraisés. En Inde, le cumin est ajouté à des plats de légumes, en Grèce ce saucisses cuites assaisonnement à simirski, Ouzbékistan – pilaf, diverses soupes, snacks, Kirghizistan – marinades et sauces, en Arménie – sursauta Sudzhuk saucisse.

Cuisiniers novices après avoir lu ce matériel peut facilement répondre aux questions suivantes: « Quelle est l'utilisation cumin et de carvi? Que ces épices et quelles propriétés utiles ont? "