Escalope – quel est ce plat?

Escalope – quel est ce plat? Avez-vous déjà pensé au moins un jour? Avouons-le.

Escalope Français appellent couches de viande de forme ronde lisse, régulière. Faire cuire escalope peut être non seulement nous familier types de viande (boeuf, porc ou agneau), mais aussi le jeu. La volaille ne fait pas exception. Cette escalope – un morceau de viande, cuits sans fioritures.

quelques subtilités

Tu parles d'une matière première pour la préparation de ce plat délicieux. Escalope, la recette dont vous aurez certainement aujourd'hui, préparer presque toute la viande. Mais il est sûr d'être coupe. Si on vous offre escalope sur l'os, vous pouvez blâmer l'homme dans l'ignorance culinaire et sera tout à fait raison. Il n'y a pas bien escalopes avec situé dans le centre du fémur.

Pour la taille d'un morceau de pas d'exigences particulières. En règle générale, la taille classique d'environ 10 centimètres de diamètre. Mais si l'on tient compte du fait que cette viande est fournie par une paire (deux pièces par portion), même cela est trop.

Plat est préparé sans panure. Il est une règle non écrite! Si la recette a le mot « miettes de pain » devant vous est pas exactement une recette Escalope classique. La seule chose qui peut se permettre la maîtresse de maison, préparer ce plat dans sa forme traditionnelle, assaisonner la viande avec le sel et le poivre noir.

Astuces de cuisine

Décider de plaire à la viande de ménage délicieux comme escalope, rappelez-vous que la viande à partir de laquelle il serait prêt, devrait être frais. le mélange à gâteau décongelé ne convient pas. Ensuite, vous obtiendrez un grand morceau de filet mignon grillé, mais pas plus. Bien sûr, il regardera appétissant, mais hélas.

Nous vous rappelons que la conversation se poursuit « escalope – ce qui est derrière le plat », donc nous allons examiner toutes les nuances.

Couper la viande à travers le grain, il est nécessaire. Demandez: « Pourquoi? » Ce fil donnera la douceur nécessaire de la viande, ainsi que la richesse.

Un point important – l'épaisseur du produit semi-fini cru. Pas plus de 1,5 cm. Cette épaisseur permet d'excellents plats de torréfaction, en gardant la viande juteuse nécessaire.

Une forme commune de escalope – cercle parfait. Mais il peut être une configuration, donc une variété de diamants, des places et même les fleurs ont aussi le droit d'exister.

Avant de mettre un morceau de la casserole, il doit être légèrement battu au large. Si le boeuf utilisé comme matière première, il est nécessaire de prendre ce processus un peu plus long que pour le porc. bounces derniers plus rapides et plus faciles.

Un conseil: si vous ne lavez pas la cuisine avec du sang et de petits morceaux de viande avant de commencer à le battre, envelopper un morceau dans l'emballage.

Escalope – quel est-il? Ce modérément rôti « sans sang », un morceau de viande. Laisser le sang pour les steaks, mais c'est une autre histoire.

frire correctement

Donc, nous avons besoin de la qualité de la viande de prozharka jusqu'à ce qu'il brunisse incroyable et délicieusement croustillant. Lorsque la viande est sur une plaque, il peut libérer le jus brun, mais devrait être coupé sans problème et ne pas créer l'impression d'une vieille plante.

Voici des instructions étape par étape comment faire:

1. Préchauffer une poêle à frire.
2. Ajouter un peu d'huile.
3. Faire revenir la première pièce d'une part pendant environ cinq minutes. Ligne directrice est la couleur de la viande: il devrait changer de blanc et gris.
4. Retournez et faites revenir encore quatre minutes.

morceaux frits sont toujours une, au maximum – une paire. Si vous mettez tout le rôti en même temps, le jus de viande transformer vos coquilles Saint-Jacques dans le ragoût d'habitude.

Vous n'aimez pas le croustillant? Ensuite, avant d'envoyer la viande à la poêle, faire sur la surface d'une pièce d'incisions peu profondes, environ un centimètre. Ensuite, dans le processus de cuisson de la viande restera morceau plat.

escalope classique

Recette pour simplement banale. Nous aurons besoin:

• filet de porc ;
• un peu d'huile pour la friture;
• sel et poivre.

Coupez notre coupe à travers les fibres, sans oublier l'épaisseur optimale est de 1,5 centimètres. repoussez délicatement, joignez-le, et vous nous voulez mettre sur une casserole préchauffée. Si la casserole n'est pas antiadhésive, ajoutez un peu d' huile. Faire revenir la viande des deux côtés jusqu'à ce que la formation d'une croûte rose.

La cuisson au four escalope

Voici une autre variante de la recette: escalope dans le four. En dehors de la boîte, mais savoureux. Nous aurons besoin:

• porc;
• peu de fromage (de préférence solide);
• mie de pain;
• l'huile végétale;
• le jaune d'oeuf;
• quelques gousses d'ail;
• sel et poivre.

La viande coupée en morceaux à la carte et légèrement repousser. D'autres frire chaque morceau sur une poêle chaude environ une minute de chaque côté, sans oublier le sel et le poivre.

Ensuite, préparez un mélange des produits restants: le fromage râpé, des biscuits, l'ail et le jaune d'oeuf. Il lubrifie chaque morceau de viande, et posée sur une plaque à pâtisserie. Cuire dans un four préchauffé à 200 ° pendant environ 15 minutes.

Voici quelques options pour la préparation de ce plat.

Escalope (photo ci-dessous) avec une sauce à la crème

Pour vous préparer besoin:

• porc;
• 3 cuillères à soupe de crème;
• petite cuillère de sauce de soja et la moutarde;
• épices au goût.

Préparation escalope dans le processus d'interprétation commence par le mélange de sauce de soja et la moutarde. Ensuite, ce mélange frotter des morceaux pré-coupés de portionné et laisser mariner environ 25 minutes. Passer l'ail dans une presse, l'ajouter à la crème. Voici un mélange de poivrons. Chaque pièce est trempée dans ce mélange. Nous les laissons pendant 10 minutes. Ensuite, faire revenir et peut servir.

Maintenant , vous ne pouvez pas faire cuire un plat de viande, mais aussi pour répondre à la question: « Escalope – quel est – il »