La fumée liquide: les avantages et les inconvénients. Composition et application de la fumée liquide

Les aliments fumés (poissons, saucisses, viande) ont toujours l'air appétissant. Leur saveur est fou. Beaucoup de gens sont heureux d'acheter des saucisses, sans penser à la façon dont ils sont faits. Habituellement utilisé à cet effet, la fumée liquide, les avantages et les inconvénients dont seront examinés par nous aujourd'hui. Ce qui se passe dans sa composition? Lorsque le produit est utilisé? Comment faire de la fumée liquide vous? Les réponses à ces questions sont contenues dans l'article.

La composition du produit

Vous avez sûrement entendu cette phrase comme une fumée liquide. Composition de ce produit sont nombreux inconnus. En général, très peu de gens savent ce qu'il est. Laissez-nous ensemble autour de la face.

Quelle est la technologie pour la production de fumée liquide? Cela se produit par la combustion du bois. La fumée résultante est filtrée. équipement spécial efface de goudron et de résine, puis dissous dans l'eau. Comme il se la fumée liquide. La composition du produit dépend des matériaux utilisés. Habituellement utilisé à cette fin merisier, hêtre, aulne ou de pomme. La fumée liquide est disponible dans le commerce sous la forme de mélanges de poudres, de pulvérisations et de liquides aromatiques, mis en bouteille. En dehors de ce produit tombe dans la catégorie des arômes artificiels, selon la forme de libération.

application

Aujourd'hui, beaucoup de gens savent que fumer la viande et le poisson peut être non seulement de la manière traditionnelle, mais avec l'aide de la fumée liquide. Chacune des deux options ont leurs avantages et inconvénients. Sur eux sera discuté à un autre moment, mais pour l'instant, nous sommes préoccupés par la fumée liquide. L'utilisation de ce produit a lieu plus souvent. L'objectif principal – l'amélioration de la saveur et la saveur du poisson, la viande et une variété de plats.

La fumée liquide (utilisé dans la cuisine):

• comme additif pour les sauces ( "grill", "barbecue" et autres);
• pour donner des plats surprenants, saveur seconde soupes et sauces;
• pour des apéritifs de poisson et de viande;
• pour la préparation de mets dans le four à micro-ondes ou multivarka;
• marinades (fumé) produits à base de viande et de poisson.

Comment faire la fumée le plus liquide

Beaucoup d'entre nous connaissent une faiblesse pour le tabagisme. Mais sur les produits présentés dans les magasins n'indiquent pas toujours une méthode de leur production. Dans le cadre de certains produits fumés contiennent du goudron et des substances cancérigènes qui ont un impact négatif sur la santé et le bien-être. Évitez les conséquences désagréables peuvent être, en utilisant un arôme naturel « fumée liquide. » Il est vendu dans presque tous les supermarchés et les magasins de la chaîne. Si vous ne trouvez pas un agent aromatisant, alors ne désespérez pas. Maintenant, nous allons parler de la façon de faire eux-mêmes liquide fumée. Nous vous proposons plusieurs options.

Procédé №1 – l' obtention de la fumée de fumée liquide naturelle

Nous aurons besoin d'une cigarette et un verre de glace. Quelles sont les prochaines étapes? Allumant une cigarette, la fumée de soufflage dans le verre. Que faut-il donner? résine nuisible se déposent sur la paroi du verre. Enfumer très dense, ce qui signifie qu'il peut facilement être versé dans un autre récipient ou produits.

Méthode № 2 – Application d'épices

Prenez la sauce de soja, l'assaisonnement, "Curry", l'ail et la mayonnaise. Mélangez dans un plat profond (piala). Nous obtenons la marinade dans laquelle tremper la viande pour les plats ou barbecue. Dans ce cas, on peut le faire sans additif alimentaire. Parfait pour ceux qui choisissent un mode de vie sain et une bonne nutrition.

Procédé № 3 – solution originale

Un peu de sucre, un mélange de thé vert et noir, le riz – tous ces ingrédients doivent rouler dans deux couches de papier d'aluminium. Placé sous la viande pendant le feu ou la friture. Une fumée dense est bien plat prokoptit, améliorer sa saveur et le goût.

Maintenant, vous savez comment faire de la fumée liquide de trois façons. Choisissez l'un d'entre eux et passer à la partie pratique.

La fumée liquide: les avantages et les inconvénients

Les médecins ne recommandent pas participer à fumer. Et les gens qui souffrent de maladies du foie et de l'estomac, il est nécessaire de réduire l'utilisation de ces produits au minimum. Ce sont des recommandations générales. Mais nous sommes intéressés à la fumée liquide. Avantages et inconvénients – qui l'emporte? Avouons-le.

Commençons par le transfert des qualités positives de la fumée liquide. Tout d'abord, il améliore l'arôme et le goût des plats, des soupes, des fromages, des produits de poisson et de viande. En second lieu, dans la composition des agents cancérigènes de fumée liquide, le goudron et la résine sont présents en très petites quantités. En raison de cela, il est considéré comme plus sûr, la fumée naturelle. Troisièmement, les produits de tabac fumée liquide ne prend pas beaucoup de temps.

Mettez en évidence les aspects négatifs. Tout dépend de la dose de la substance cancérigène. Certains fabricants surestiment intentionnellement la concentration de fumée liquide. Ceci est fait pour tuer la mauvaise odeur de viande ou de poisson périmé. Mais une grande dose de substances cancérigènes dangereuses pour la santé humaine. Dans certains pays, l'utilisation de fumée liquide est interdit. Après tout, il est considéré comme un cancérogène fort. En Russie, à déterminer et ne sont pas réglementés, la dose admissible de la substance.

La fumée liquide: recettes

Donc, vous avez acheté dans le magasin avec une bouteille de parfum. Que faire ensuite? Voici quelques recettes pour cette délicatesse.

poulet fumé

Prenez une casserole profonde. Mettre le poulet dans sa poitrine vers le bas. Dans un autre bol mélanger l'ail haché et le poivre noir. Douchés avec ce mélange de viande. La consommation de produit pour 1 kg de poulets: 20 g de 4 g d'ail et de poivre. Nous demandons instamment la charge pan de la viande, de la saumure et réserve de remplissage pendant 14-16 heures. Dans le nettoyage du réfrigérateur est pas nécessaire. Nous avons besoin de la saumure (pour 1 litre): 10 st. l de fumée liquide, 5 g de sucre et 50 g de sel. Lorsque les poussins sont prêts à mettre la sauce sur eux. Il est composé de 2 c. L pâte de tomate et 1 c. l de la fumée liquide. Nous sommes 2 heures. Ensuite , nous envoyons le poulet au four et cuire jusqu'à cuisson complète. La viande est amenée à la table à la fois froide et chaude.

porc bouilli froid

1 kg de lard de porc doivent l'ail et la carotte. Sel et poivre. Remplir la fumée liquide (4 c. L). La viande est uniformément imprégnée, il est nécessaire de masser pendant 3 minutes. envelopper de porc avec du papier, l'envoyer dans le four et cuire jusqu'à ce que fait.

côtes levées fumées

Préparer un mélange de poivre noir, de l'ail et de la fumée liquide broyé (4-5 v. L). Frotter ses nervures (1 kg). Retirer la viande au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, retirer et faire cuire au four. Les nervures peuvent être introduits à chaud. Ils seront un excellent ajout au deuxième plat. En fumé à froid et les côtes cuites au four sont le casse-croûte parfait pour la bière.

viandes

Prenez les saucisses (saucisses), les retirer de la coquille. Appliquer la fumée liquide à la surface. Nous envoyons les aliments transformés au micro-ondes ou au four. Cuire au four jusqu'à cuisson. Servi avec garniture (riz, pommes de terre en purée, pâtes).

Coptes maison maquereau

Nous vous proposons une recette simple. Et peut être à la maison pour effectuer le fumage du poisson. La fumée liquide – l'un des principaux ingrédients. En stricte conformité avec la prescription que vous obtenez des poissons délicieux et savoureux.

Liste des produits:

• 4 c. sucre de l;
• 2 kg de maquereau;
• l'huile végétale;
• 5 Art. l de la fumée liquide;
• 8 Art. l de sels;
• pelure d'oignon ;
• Eau – 2 litres;
• épices.

préparation:

1. maquereaux congelés doivent se coucher en quelques heures à la température ambiante, la plaque. Après cela, vous devez commencer à le nettoyer. Coupez la tête et extraire les entrailles. Laver avec du poisson d'eau froide.

2. Faire de la saumure. Prenez une casserole, verser de l'eau chaude, ajouter le sucre, le zeste, le sel et les épices préférées. La saumure doit bouillir pendant 15 minutes. Ensuite, retirer du feu et laisser refroidir.

3. saumure en ajoutant la quantité ci-dessus de la fumée liquide. Il omettent aussi le maquereau. couvercle avec un couvercle et mettre en place un petit fardeau. La casserole avec le poisson est nettoyé au réfrigérateur pendant 4 jours.

4. Nous obtenons bonite et obsushivayut à l'aide de serviettes en papier. Il est maintenant suspendu à 12 heures. Sous le poisson assurez-vous de mettre la plaque de cuisson pour drainer la graisse là-bas.

5. A la fin d'enroulement du poisson fumé dans une pellicule plastique. Il peut être stocké dans le réfrigérateur pendant plus de 7 jours.

Comment identifier les produits fabriqués avec de la fumée liquide

Aujourd'hui, les magasins offrent un large choix de viandes fumées. La méthode de cuisson est indiquée rarement. Mais pour distinguer le produit naturel de fumé trempé dans la fumée liquide peut faire quoi que ce soit. Nous effectuons une inspection visuelle. couleur orange ou dorée du produit, ainsi que sa coloration inégale indiquent l'utilisation de la fumée liquide. La viande fumée devrait naturellement avoir une surface sèche et non grasse.

épilogue

Maintenant, vous pouvez faire cuire la fumée liquide facilement. Les avantages et les inconvénients de la saveur ont été examinés en détail par nous. Utilisez-le ou non – il est à vous.