Superboby: haricots azuki. Comment cuisiner?

Les haricots tout le monde connaît et beaucoup de gens aiment, mais l'utiliser pour le dessert un peu inhabituel, et particulièrement pour nous. Pendant ce temps, il y a une variété spéciale, cultivée depuis des siècles, non seulement riches en protéines, mais aussi les sucres.

légumineuses Champion

La seconde de son nom – Vigna angulaire. Il est un genre de plante annuelle herbacée de la famille des légumineuses. L'environnement naturel de la croissance – Asie du Sud-Est et l'Himalaya, où elle a d'abord été domestiqué. Les gousses sont collectées de petites plantes de haricots (jusqu'à 5 mm de longueur), ils peuvent avoir une autre couleur: noir, gris, blanc, avec des degrés divers de panachage. Cependant, le plus connu et a une valeur de rouge haricots azuki. Au Japon, par exemple, il est le deuxième plus populaire après la fève de soja. Il est une source précieuse de protéines végétales – le principal matériau de construction pour le corps humain. En outre, il contient une quantité suffisante d'acide folique, de fer et de glucides complexes.

En Asie, la plupart des azuki utilisés dans la préparation de divers desserts, pâtisseries. En particulier, en Chine et le Japon est la pâte de haricot sucrée très populaire – ANCO. Il est utilisé comme un plat séparé ou comme garniture pour toutes sortes de cuisson.

Préparation des haricots azuki

De l'habituel et familier type de haricot de azuki est caractérisée par son goût doux, doux et un goût de noisette délicat. La principale nuance plus et dans sa préparation – haricots trempage ne ont pas besoin. Sans un tel prétraitement est brassé les haricots rapidement.

Les haricots ont besoin de rincer, puis ajouter de l'eau dans un rapport de 1: 3. Laisser mijoter après ébullition pendant environ 45 minutes. Des haricots finis, drainer l'excès de liquide. Avec cette méthode de cuisson conserve presque tous les composants utiles et précieux. Un bon outil dans ce cas sera Steamer – il des haricots préparés environ 1,5 heures.

Si vous tombez sur un magasin sur les haricots azuki, recettes utilisent tomberont très pratique. Cependant, il convient de noter que la plupart d'entre eux sont tout à fait exotique pour notre nourriture et il est parfois difficile de trouver des ingrédients. Nous vous proposons d'essayer de faire cuire les haricots azuki comme plat principal et des mets traditionnels asiatiques.

Les haricots et les lentilles et les poivrons

plat principal copieuse, cuit dans cette recette – c'est une excellente source de protéines. Ainsi, il a une valeur calorique négligeable. Vous aurez besoin:

• haricots azuki – 50 g;
• lentilles du Puy – 30 g;
• haricots rouges (réguliers) – 50 g;
• L'huile d'olive – 50 ml;
• poivre (taille moyenne) – 2 unités;.
• Oignons – 1 pc;.
• piment – 1 pc;.
• Tomates – 300 g;
• Ail – 2 clous de girofle;
• Pâte de tomate – 500 ml;
• coriandre fraîche – 1 bouquet;
• sel et poivre au goût.

les haricots ordinaires doivent tremper une nuit dans suffisamment d'eau, puis sécher. Caractéristiques de cuisine ce plat est une étape spéciale – l'eau bouillante. Les haricots doivent ébouillanter, secs et rincer à l'eau froide. Puis ajouter de l'eau et la cuisine sans fermer le couvercle, à feu vif pendant 10 minutes. En outre mijotés laisser mijoter jusqu'à tendreté secrète (30-40 minutes).

les haricots adzuki et les lentilles préparées d'une manière similaire dans un pot séparé, le temps de cuisson de ces ingrédients diminue, respectivement 12-15 et 20-25 minutes. Tous les haricots secs et mis de côté.

La friture épaisse faire revenir l'oignon à l'huile d'olive chaude, le poivron rouge et le piment, l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Il faut environ cinq minutes. Saupoudrer les légumes sur le dessus du piment en poudre et le sel. Ajoutez ensuite les haricots, les tomates et la pâte de tomate, mélange de ragoût était d'environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Il doit être épais en consistance. A la fin de la cuisson ajouter la coriandre hachée.

ANCO recette

C'est un régal très inhabituel, populaire au Japon et en Chine. Pour le préparer, vous avez besoin:

• haricots azuki – 200 g;
• sucre blanc – 200 g;
• Sel – une pincée.

Les haricots recommandés pour tremper une nuit dans l'eau. Après 8-12 heures, il est possible de commencer la cuisson. Les haricots se remplissent d'eau à 4-5 cm au-dessus de la surface et porter à ébullition à feu vif, puis ajouter à nouveau liquide et laisser mijoter pendant environ une heure. haricots prêts doivent être faciles à obtenir les doigts écrasés.

Le sucre en demi-pâte est versée en trois étapes, le feu doit être forte, et le mélange doit être constamment agité. Ajouter le sel. La pâte est préparée, sous agitation lorsque le fond est mis à nu au-dessus de 3-4 secondes. Éteignez le feu, laisser le mélange refroidir un peu et dans des sachets portionné, si vous prévoyez de l'utiliser immédiatement. pâte de haricots peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine, et dans le congélateur jusqu'à un mois.

Cela dépend beaucoup du temps de cuisson. Comme vous pouvez le voir, la cohérence de celui-ci est tout à fait différente. Cependant, comme les noms d'origine. Sur la photo ci-dessus à gauche – tsibuan, et à droite – koshian (une substance pâteuse). Essayez différentes options et choisir le meilleur pour vous!

Mochi – Japonais Dessert

ingrédients:

• haricots azuki – 300 g;
• farine de riz – 250 g;
• amidon de maïs – 250 g;
• sel – une pincée;
• Sucre – 100 g;
• sucre en poudre – 200 g;
• eau – 250 g

Les haricots doivent faire bouillir pendant 45 minutes avec l'addition de 100 g de sucre. Laisser refroidir le mélange et broyer à la consistance des pommes de terre en purée, ou d'une manière plus compliquée pour préparer la pâte de haricot et la prescription précédente.

De sucre glace, la farine de riz ont été mélangés et de l' amidon dans un bol spécial, puis ajouter de l' eau et la cuisson dans un four à micro – ondes à la puissance maximale pendant 1-2 minutes. Le temps, individuellement et dépend de nombreux facteurs. Idéalement, vous devriez avoir une masse lisse, souple, élastique et collante, mais pas glissante.

De la pâte résultante pour faire des tortillas et la mise en pâte de haricot, puis former une boule, comme le montre la photo ci-dessus, et le rouler dans le sucre en poudre.

Il se trouve que le dessert japonais inhabituel – mochi. Vous pouvez expérimenter avec des garnitures et des gravillons, utilisation, pistache, sésame et kakis ainsi de suite. D.