. Doughs Types de levure et pâte feuilletée

Quelle variété de plats de l'essai, dans le cadre duquel le principal ingrédient est la farine! Ce pain d'air et de délicieux gâteaux, des crêpes et des gâteaux à la crème, boulettes de fromage cottage et des biscuits croustillants … Vous pouvez énumérer indéfiniment. Pensez à quels types de tests sont et quelles sont leurs principales caractéristiques. Plus de détails décrivent le sandwich de levure et la cuisson.

Quels sont les principaux types de pâte divisée?

Tout produit de la farine différentes caractéristiques caractéristiques et particularités. Matière d'un plat de pâte préparée dépend de son apparence et d' autres traits distinctifs. Par exemple, nous savons tous que les petits pains d'air et léger en poids de levure et des biscuits en vrac – à partir du mélange de sable. Les principaux types de tests, qui sont populaires:

– levure;

– biscuit;

– squameuse;

– sablés;

– la brasserie;

– boulettes;

– crêpes.

Tous ces noms sont familiers non seulement les femmes au foyer de pointe, mais les cuisiniers novices. Mais en dehors d'eux, très souvent préparés et d'autres types de tests pour les plats préférés et familiers:

– GOÛT;

– plaquette;

– fromage cottage;

– pain d'épices;

– keksovoe.

Avant de commencer, il est important de comprendre, en raison de la disponibilité d'un produit acquiert les caractéristiques de la pâte. Avec cela à l'esprit lors du mixage, vous pouvez facilement préparer le plat désiré.

La dépendance des propriétés de l'essai de sa composition

Pour différentes pâtisseries pétrir masse différente de l'autre dans le nombre d'un produit particulier. Considérons la dépendance des propriétés du test sur sa composition sur certains types d'exemples.

Types de pâte de levure

Option alimentaire du processus de fermentation, est peut-être le plus populaire et souvent utilisé. Sans aucun doute, le plus important produit dérivé de la pâte de levure – c'est le pain. En raison de ce qu'il se révèle si léger et doux? Toute la matière dans la fermentation alcoolique, dans lequel le dioxyde de carbone est libéré, ce qui donne la masse d'air. Technologie alimentaire des produits de levure peut être différent. Pensez à ce qui se passe en relation avec les types de tests.

– Oparnoe. pour les travaux de préparation de pâte comporte deux étapes. A d'abord être fermé brasser de la moitié de la farine et tout le liquide. Après avoir attendu pendant un certain temps, de la masse de bulles résultant est malaxé la pâte à la levure et laisser lever deux fois.

– bezoparnym. Ceci est une méthode plus rapide de la cuisson. Tous les produits en phases pour former une pâte molle et légère pour la fermentation ultérieure, le moulage et la cuisson. Cette technologie est mieux adaptée pour les petits objets.

Secrets de produits de cuisson sur la pâte à la levure

Tous les types de fermentation de la pâte prévoient une très longue leur préparation. En particulier, elle concerne un procédé d'éponge. Typiquement, la première levure diluée dans une petite quantité d'eau chaude avec du sucre. Après cela, remplir la farine jusqu'à ce que la pâte ne ressemblera pas à la consistance d'une crème très fluide. Couvrir avec un film de couvercle ou se accrocher, placer le bol avec la pâte dans un endroit chaud, ou d'emballage. Après 25-30 minutes, une bulle formée sur la surface de la capsule. Ensuite, la pâte peut être administrée dans la base liquide résidu, margarine fondue, la crème sure, des œufs, du sucre et d'autres ingrédients spécifiés dans la recette. Il ne faut pas verser beaucoup de farine, de sorte que le poids ne soit pas perdu la légèreté et la légèreté. Après le mélange, laisser infuser pour le poids d'augmenter en volume double, puis mis sur la table, un bon coup de poing. la pâte de levure est habituellement donné deux ou trois fois à venir. Si, toutefois, il est apparu beaucoup, et les produits de moulage prendra un certain temps, mettre le reste dans un endroit frais pour ralentir le processus de fermentation. En outre, ne pas oublier de laisser lever la pâte avant la cuisson.

Formes de pâte feuilletée

En dépit de sa haute teneur en calories, ce produit de test aimé par beaucoup. La pâte feuilletée est différent en ce qu'il est léger, croustillant et très savoureux. Cette pâtisseries et des gâteaux à la crème, et des gâteaux de casse-croûte. Et comment pouvons-nous pas mentionner les porcs dans des couvertures ou de pâte feuilletée sucre? Pour divers produits de boulangerie, il y a deux façons de pétrissage: et la levure fraîche. Mais dans l'une des options fournies pour la couche échelonnée nécessairement réutilisables, laminés à couches de graisse ou d'huile, en alternance avec un refroidissement facultatif. D' ailleurs les deux principaux, il y a d' autres différents types d' essais: sur la bière, le fromage cottage, beurre, etc. Chacun d'eux a sa propre saveur particulière et des différences caractéristiques. Mais, en dépit de la composition diverse, pour la préparation desdites masses nécessite un ensemble de compétences spéciales. Jetons un coup d'oeil de plus près les secrets de la production de pâte feuilletée. Sans les connaître, même une hôtesse expérimenté ne sera pas résolu à la maison pour cuisiner des gâteaux délicieux.

Quelles sont les particularités de la préparation de la pâte feuilletée?

La technologie prévoit la division du travail en deux étapes.

Tout d' abord. Obtenir une base de test. Si vous envisagez de four biscuits ou des gâteaux frais, il est nécessaire de pétrir le poids de la farine, comme des boulettes ou des nouilles. Il est préférable d'utiliser de l'eau de lait ou un mélange de 1: 1. En remplacement du liquide partiel pour le goût des jaunes d'œufs sera beaucoup plus en douceur. Pourtant, ce genre de pâte feuilletée, en dépit de la présence de nombreuses couches minces ne seront pas trop moelleux et aéré. Par conséquent, la base de levure la plus couramment utilisée préparé oparnym ou bezoparnym façon. Avant le début de la deuxième phase de son incontournable frais. Dans le cas contraire, le composant gras ne sera pas la couche et absorbée dans la pâte.

Deuxièmement. Couche d'huile. Il est la qualité de l'exécution de cette phase de travail et de compétences à maîtriser dépend de l'apparence et le goût des produits de boulangerie. Ici, revêtent une importance particulière: température de l'huile, l'épaisseur de la couche, le nombre de couches, le degré de laminage. Après avoir laissé reposer un peu pour briser la technologie, et la pâte peut commencer à déchirer les pièces en vrac ou littéralement fondre dans leurs mains. Par conséquent, suivre strictement la recette et toutes les recommandations.

Comment faire cuire la pâte feuilletée?

Avant le début du malaxage est nécessaire de considérer que, pour la couche intermédiaire ont besoin autant de pétrole que la farine et la pâte. Verser dans un bol d'eau froide, verser du sel et un peu d'acide citrique. Tapez ensuite dans un mélange d'œufs et de commencer à ajouter rapidement la farine, pétrir la pâte jusqu'à une densité suffisante de masse. Une fois que le mélange commence à se séparer de la main, le mettre dans un bol et mettre dans un endroit froid pendant au moins une demi-heure. Après un temps déterminé, rouler la pièce de façon uniforme et fixer la couche plane de beurre réfrigéré en son centre. Il est important de choisir le rapport optimal de la température des deux masses. Si l'huile est trop raide, il ne sera pas possible de distribuer sur une base d'essai à intervalles réguliers. Dans le cas de trop mou lors du déploiement, il est pressé vers l'extérieur. Couvrir l'huile sur tous les côtés, ayant une formation de rectangle et roll. Ensuite, appliquez seulement aux côtés supérieur et répéter. Après refroidissement et réappliquer rouler sur les côtés des coupures. étapes alternatives des installations d'essai dans le réfrigérateur et le laminage. pâte sans levain a typiquement environ 150 à 200 couches. Avant la cuisson, essayez de sculpter dépenser aussi peu de temps que possible, aux produits semi-finis ne sont pas surchauffé et ont perdu leur forme.

Essayez de faire cuire ces types de tests, ainsi que d'explorer d'autres technologies pour la cuisson au four délicieux produits!