Qu'est-ce qu'un foie gras et de quoi est-il fabriqué?

Le foie gras est un produit alimentaire fabriqué à partir du foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissée. Selon les lois françaises, quand on parle du concept de ce foie gras, c'est un foie de canard, engorgé par des moyens obligatoires. Cependant, en dehors de la France, la volaille est parfois produite à l'aide d'une alimentation naturelle. La cuisson, contenant de la viande et du bacon, était autrefois connue sous le nom de «Pie de Strasbourg».

Le foie gras est une délicatesse populaire et très célèbre, issue de la cuisine française. La saveur de ce plat est décrite comme saturée, mince et huileuse, par opposition au foie habituel de canard ou d'oie. Ce produit est vendu sous sa forme naturelle ou sert d'ingrédient à la préparation de mousses, parfaits ou patates, et peut également être utilisé comme garniture pour d'autres produits alimentaires, par exemple steak.

Jusqu'à 2500 av. J.-C. Les anciens Egyptiens ont appris ce qu'était un foie gras lorsqu'ils ont vu que de nombreux oiseaux pouvaient être engraissés à la force et ont commencé cette pratique. Ensuite, un type similaire d'alimentation des oies s'est répandue d'Egypte vers les pays du bassin méditerranéen.

Aujourd'hui, la France est le principal producteur et consommateur de foie gras de canard et d'oie. En 2005, le pays a produit 18 450 tonnes de ce produit, dont 96% ont été produits à partir de foie de canard, le reste – du foie d'oie.

En France, le concept de ce que le foie gras est aujourd'hui est assez vaste, car cette délicatesse existe sous diverses formes, légalement réparée, et comprend des variétés coûteuses et peu coûteuses.

Ainsi, le foie gras ENTIER (entier) est fabriqué à partir d'un ou deux lobes entiers du foie et est mis en vente sous forme bouillie, semi-brassée ou brute.

Une autre variété est un foie gras fabriqué à partir de morceaux de foie recueillis ensemble. Le bloc de ce produit, entièrement prêt, comprend 98% de la délicatesse naturelle.

S'il s'agit d'un foie gras «avec des tranches», il doit contenir au moins 50% du foie d'oie et pas moins de 30% du foie de canard.

En outre, il y a un pate de foie gras, une mousse (les deux produits doivent contenir au moins 50% ou plus de foie d'oie), du parfait au foie d'oie (75% ou plus de foie gras) et d'autres produits semi-finis (ne nécessitant pas À la composition).

Le produit entièrement fini, en règle générale, est vendu dans des récipients en verre ou dans des boîtes en métal pour un stockage à long terme. Le foie gras frais, en règle générale, n'est pas disponible en vente, sauf à la veille de vacances importantes. Un produit congelé est parfois vendu dans de grands supermarchés.

En règle générale, les plats français avec ce produit sont cuits à feu doux, car la graisse contenue dans ce produit fond très rapidement. Les recettes américaines et autres suggèrent habituellement l'utilisation de foie gras sous forme chaude, et non pas au chaud ou au froid.

En Hongrie, le foie gras est traditionnellement frite dans la graisse d'oie, qui est ensuite versée sur le produit fini et laissée refroidir. Ce plat est également mangé au chaud. Dans d'autres parties du monde, le foie gras est utilisé dans des plats tels que des rouleaux, des garnitures pour pâtes ou servi sur un steak comme garniture.

Comme déjà mentionné ci-dessus, en tenant compte des caractéristiques de ce qui est un foie gras, la méthode traditionnelle de préparation est la méthode à basse température. Cette délicatesse est également souvent servie avec des truffes assaisonnées et d'autres champignons délicieux. Les amoureux apprécieront l'accompagnement de son brandy ou du cognac.