Est-il possible de geler la pâte de levure et comment le faire correctement?

Faites cuire des gâteaux, du pain, sloechki – est toujours un événement. Et il faut toujours beaucoup de temps. Un seul traitement par lots, même avec l'utilisation de la levure « rapide » prend une bonne heure et demie. Et tandis que les cuisiniers inexpérimentés se demandent s'il est possible de geler la pâte à la levure, connu depuis longtemps déjà présents sur ce principe.

Si vous n'avez pas tout à fait le temps ou ne veulent pas le dépenser sur un test de préparation traditionnelle, vous pouvez acheter ready-made: congelé et emballé au supermarché à proximité. Mais si la lumière au cœur culinaire ne s'éteint pas, faites-vous – et aux gâteaux d'aujourd'hui, et la réserve. Dans la pâte du congélateur est « sieste » comme besoin, en gardant toutes ses propriétés après décongélation et vous obtenez une excellente nouvelle, comme il a été malaxé.

Est-il possible d'assimiler la maison et les technologies de congélation industrielle?

Qui sont habitués à utiliser une pâte disponible dans le commerce peut confirmer qu'il est la qualité de la largeur d'un cheveu même, ainsi que cuit à la maison. Donc, des doutes quant à savoir s'il est possible de geler la pâte de levure à la maison, sera automatiquement annulée.

unités de réfrigération puissantes, les congélateurs ont à leur disposition chaque femme au foyer moderne, de sorte que les problèmes avec la création de « matériel d'usine pour les tartes » ne devraient pas se produire dans la maison.

Glaçage est recommandé non seulement à la pâte, mais aussi des produits semi-finis: biscuits en forme, gâteaux et autres produits.

Capacité congélateurs modernes suffisante pour ramener rapidement la pâte à un état de congélation et de le stocker pendant une longue période – de plusieurs semaines à plusieurs mois.

Comment préparer la pâte pour la congélation

Après la fermentation et pétrir la pâte donner un peu de « casser », puis le diviser en morceaux de taille désirée et dans le congélateur.

Une mise en garde importante: avant la pâte à la levure de gel, envelopper soigneusement chacun des morceaux une pellicule ou d'une feuille. L'emballage, il est nécessaire de limiter la pénétration de l'humidité, comme l'eau de cristallisation par congélation rapide se produit trop rapidement. En conséquence, il affecte négativement le goût de la cuisson finie.

La bonne température

Dans les premiers jours (7-14) étant dans la pâte froide devrait freezeout – à-dire complètement se débarrasser de l'humidité. A cet effet, la température optimale est la plus basse, à laquelle seule capable de votre réfrigérateur. la pâte de levure peut être congelée sous le régime de -20 … -30 ^° C

Lorsque la pâte acquiert l' état confiant mode « pierre » peut être quelque peu modifiée en déplaçant la chambre des stocks à -18 … -8 ° ^C

Le rôle de la qualité de la levure

En général, la question de savoir s'il est possible de geler la pâte de levure, se produit chez ceux qui craignent la perte de ses propriétés à augmenter après un long séjour dans le froid.

« Après avoir traversé » le processus de gel-dégel, il ne se détériore pas, cependant, le choix de tester la levure, qui est préparé pour l'avenir, faites attention à leur qualité et leur fraîcheur. La fondation pour la congélation préparé, ajouter plus que d'habitude, la levure: 5-7 grammes au lieu de, disons, 8-12.

Quel repas?

Comment geler la pâte de levure, pas à vous soucier de la qualité des rouleaux futurs? Choisissez le type de farine qui est de transférer fermement les changements de température et décohésion pendant la congélation.

Important! Pour le choix d'un repas doit être payé au pourcentage de son gluten: faible après décongélation donne vague effet indésirable, excessive – densité excessive et la croûte gonflée.

Le pourcentage optimal de gluten, dans lequel la cuisson douce est élevée et, – 30-32.

La pâte est devenue une résiliente, dans le processus de pétrissage ajouter les oeufs et la margarine.

Pâte à pizza

pâte de levure congelée pour la pizza – ce qui est l'option la plus pratique pour les femmes au foyer, qui aiment à se livrer les gâteaux faits maison la famille, mais pas prêt à chaque fois de jouer avec la pâte.

Préparer autant que possible, diviser en portions – et l'utiliser de temps en temps, non seulement la cuisson d'une pizza, mais kruassanchiki ou biscuits de levure de beurre.

La recette proposée vous devez tester zamorochitsya par autant une demi-heure ….

Par litre de lait 1,5 sachet de levure sèche paquet de margarine, 3 oeufs, 3 cuillères à soupe. l. sucre, un peu de sel, la farine – combien prendra la (généralement 1-1,5 kg). Préparer la pâte de la manière habituelle: dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter le sel, le sucre et un peu de farine – c'est la première pâte étape.

La deuxième phase – ajouter les autres ingrédients et la quantité restante de la farine.

La troisième étape – le remplissage, l'emballage et l'emplacement dans le congélateur.

pour sloechek

Pâte feuilletée Le secret réside dans son laminage progressif de l'huile. Mais si quelques étapes pour vous – trop longue histoire, vous pouvez ajouter la farine, le beurre coupé, dissous dans l'eau ou de la levure de lait.

bouffées de pâte caractéristique est que ce ne peut pas être trop long pour pétrir et pétrir – peuvent perdre la literie.

La pâte est feuilletée levure (congelée) est parfait pour faire des gâteaux et strudels. Si Pall sloechki ordinaire, et des blancs dans le congélateur est encore beaucoup – essayer, très savoureux!

Pour strudel et plus mince de la pâte à croissant, et laissez-le reposer pour les tartes baril vermeille – blancs coupés shaybochki.

Stockage, décongélation, cuisson

Voyez si vous pouvez congeler la pâte à la levure, vous devez apprendre à le placer dans le congélateur. Même dans le froid, il est dans les premières minutes ne skukozhilas, et va augmenter et augmenter en volume. Cette fonction doit être envisagée lors du remplissage du congélateur: Poser les parties à faire de la place, et le temps de « grandir » et d'occuper tout l'espace du congélateur.

Maximum la durée de vie de pâte congelée – pas plus de quatre mois. Mais l'utilisation plus tôt, mieux le goût et l'apparence du produit fini.

Regel n'est pas recommandé – plus d'un gel des propriétés de pâte de levure ne sont pas enregistrées.

Avant la pâte à la levure gel dans des sacs en plastique (ils peuvent être utilisés comme une feuille de remplacement) farine de saupoudrez d'emballage au contenu ne sont pas bloqués et dégonfler le sac.

Décongeler la pâte à la levure doit être soigneusement et peu à peu, d' abord déplacer du congélateur au refroidissement, puis maintenir à température ambiante. La pâte finie devrait augmenter en volume. Remarquant cela, une fois de plus son coup de poing et former un chignon.

la pâte congelée adaptée pour la fabrication de tous les produits de boulangerie: gâteaux, tartes, pizzas, brioches, pâtisseries, baguettes, si vous le souhaitez. Il ne vaut que pomorochit légèrement une fois à quelques reprises, puis très rapidement (à seulement 15 minutes, sans compter le temps passé sur les gâteaux) préparés produits parfumés.