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Comment mariner le poisson pour le séchage ou le durcissement? Salage du poisson: recette, durée

Maintenant acheter ou salé poisson séché était beaucoup plus cher que certains il y a cinq ou six ans. En venant sur le marché ou dans le magasin, vous surprenez à penser, « Est-ce pas boire Dois-je une bière avec du poisson séché? » Et puis vous allez au comptoir, regardez le prix et se rendre compte que le poisson ne peut pas faire, et deux achetez déjà cher. Et rentrer chez eux avec rien. Mais maintenant, grâce à cet article, vous apprendrez comment décaper le poisson pour le séchage ou le durcissement.

exigences de base

Avant le séchage ou le poisson jerk, il est nécessaire de déterminer l'ordre de prosola il devrait être. Maintenant, nous parlons de la quantité de sel du poisson à sécher, et vous serez en mesure de faire ce charme à la maison ou au chalet. Si le poisson contient dix pour cent du sel, il est considéré comme salé, de vingt et au-dessus – de sel. La saumure (jus, qui alloue le poisson mélangé avec du sel) périodiquement vidangée pour empêcher les bactéries de se multiplier et gâter le poisson. Poisson pour le séchage ou le durcissement doit être frais et réfrigérés. Alors seulement, vous pouvez commencer à éviscération. Salaison du poisson pour le séchage – il est très responsable. Nous avons besoin de l'intestin de sorte que les faces intérieures germes ne frappent pas la viande.

Salage des petits poissons

Salage de petits poissons est considéré comme le pot de canon ou de l'émail parfait. Pour mariner le poisson pour le séchage, il est nécessaire de se laver et frotter avec un mélange spécial de nitrate et de sel. Les proportions de ce mélange – 10: 1. Salpêtre – un excellent agent de conservation. Elle ne permet pas de les abîmer, et leur donne une belle teinte rouge. Dans la partie inférieure des couches de cylindre ou de mettre pan: le poisson – un mélange, couvrir et mettre sous le joug. Conserver dans un endroit frais dont vous avez besoin. Si soudainement vous n'avez pas le nitrate, la recette pour le salage du poisson à sécher un peu plus compliqué. Dans ce cas, vous devez éviscérer le poisson et enlever les ouïes. Le salage peut ajouter différentes épices au goût: feuilles de cassis, mûre, feuille de laurier, les clous de girofle, noir, poivrons, cumin et même de romarin. Tout dépend de vos préférences. Après le salage du poisson peut être séché, et peut être et il y a tant de lavage à l'eau et l'arrosage du beurre de tournesol.

transformation du poisson

Pour gut correctement le poisson, vous devez faire une coupe transversale entre la tête et l'anus. Il ne peut pas être coupé dans le sens inverse que les organes internes peuvent être endommagés dans une telle encoche. Retirez les entrailles, les branchies, bien rincer. Pour laver au moment où une colonne vertébrale est pas de sang.

Comment mariner le poisson pour le séchage ou le séchage humide

Pour guérir choisir de ne pas très gros poissons jusqu'à une livre. Dans la saison chaude dont vous avez besoin vypotrashivat, dans le froid – pas. Laver les poissons ne ont pas besoin, juste essuyer avec une serviette sèche pour enlever l'excès d'humidité. Pour la préparation, vous devez être sûr de prendre le gros sel. Toute autre ne fonctionnera pas, parce que notre objectif – ne pas donner le goût du poisson et éliminer l'humidité de celui-ci. Ce poisson salé séchage, et aura ainsi une odeur et un goût différent. gros sel moins que dans qu'il se dissout lentement, mais attire plus d'humidité.

Ensuite, procédez comme suit: dans un seau ou un bol (si ni l'un ni l'autre, vous pouvez prendre le pot), verser du sel, mais pas trop. Le poisson doit être mis pour que la tête d'une touche la queue de l'autre. Chaque couche prosolit bien. Une fois que le poisson est terminé, vous devez verser du sel sur elle afin qu'elle couvre toute la surface. Vous pouvez ajouter un peu de sucre au goût. Couvrir et mettre sous le joug. Plus l'oppression, le plus savoureux sera le poisson. Il ne permet pas une fuite d'air dans le réservoir et empêche la croissance des bactéries. Environ 5 heures du poisson libère son jus – saumure. Il faut garder autant que possible dans un endroit frais, vous pouvez même la glace.

Quelle quantité de poisson sel pour le séchage ou le durcissement? Ajouter le sel de cette façon besoin d'environ deux ou trois jours. Après ce temps, dans une chair de poisson bien salée devient gris. La prochaine étape sera la préparation pour corder et la pendaison. Le poisson salé devrait être mis à tremper sous l'eau jusqu'à ce qu'il commence à ne pas flotter. Les poissons traîner de la manière suivante: crochets spéciaux enfilés à travers les yeux et accrochés sur une corde. Le poisson doit sécher après le trempage, il est donc préférable de traîner la nuit, pour voler pas obsizhivali vos prises. Le matin, pour effrayer les mouches, le poisson pulvérisé avec une solution de vinaigre et de l'eau. Séché ou le séchage dure jusqu'à huit jours, cela dépend de la taille des poissons.

Le salage du poisson pour le séchage ou le durcissement par voie sèche

Comment les poissons décaper pour le séchage et procédé à sec qui le poisson mieux adapté pour cela? Ces questions ont des réponses. Le salage du poisson pour le séchage ou le durcissement de cette manière est plus appropriée pour les poissons de grande taille. Dans le salage humide nous dépecé le poisson, alors vous devez non seulement enlever les entrailles, mais aussi le poisson divisé en deux moitiés et le frotter avec une serviette. La partie intérieure doit être bien sel déversement. Pour un tel poisson salé sont placés en couches dans une boîte. Il est préférable de prendre le bois – coulera à travers les trous sécrétées poissons de jus. Bien sûr, la boîte est placée dans la fosse. Dig, il est généralement à l'ombre et couvrir de papier d'aluminium pour les insectes ne pouvait pas obtenir au poisson. Ambassadeur dure jusqu'à une semaine. Cette méthode est également adaptée pour les petits salage du poisson. Il ne peut même pas l'intestin.

Voici ce que vous devez faire:

1) Prenez une planche à découper, mettre sur une serviette propre.

2) Plier le poisson dans une rangée dans une « sprats dans la banque. »

3) saupoudrer de sel et enrouler une serviette.

4) Couvrir avec une autre carte et mettre le joug.

Le jus dans ce flux de salage à travers le tissu. Après le poisson de prosolilas, il est retiré des serviettes lavées à l'eau froide et post brièvement imbibée. La meilleure méthode pour le séchage – il est une boîte en bois, préparé à l'avance avec des parois de gaze ou la grille, mais vous pouvez le faire, et d'une manière simple. Prenez « gitan » ou une aiguille de la chaussure est passée à travers elle caproïque fil ou la ligne de pêche et les poissons enfilées, enfiler le fil à travers les trous pour les yeux. En plus de la corde mis sur la gaze ou moustiquaire et sèche sept à dix jours. Big Fish est préférable de traîner à haute altitude aux pôles.

Le séchage et le séchage du poisson nature

Beaucoup se demandent comment décaper le séchage du poisson dans la nature. Si vous êtes allé sur un pique-nique avec des amis pour quelques jours et pris un poisson, il peut être séché en toute sécurité ou zavyalit sur place. Comment décaper le séchage du poisson dans des conditions de terrain? Éviscéré la prise est placée dans un sac de sel par jour, puis accroché à l'extérieur. poissons sécurisés peuvent utiliser des pinces à linge, les accrocher par leur queue dans l'air frais. Le temps le plus acceptable pour cela – vent. Pour protéger les poissons contre les insectes et la gaze enveloppé essuyer l'huile de tournesol ou d'une solution de manganèse. La température de séchage ou de séchage optimum – à vingt degrés. Dans l'environnement naturel du poisson séché au soleil à deux semaines. Le poisson séché magasin mieux dans le sac en tissu dans un endroit aéré, mais il convient de noter que, après séchage, il doit être « réelle » jusqu'à un mois.

Comment faire mariner le poisson frais? décapage à froid

ne pas avoir besoin de l'intestin pour faire mariner les petits poissons à grande, cette condition est nécessaire. Il existe deux types de poissons: marinage froids et chauds.

1. Préparer la marinade: 200 ml d'eau, 100 grammes de sel, 200 grammes de sucre. On a mélangé et dissous dans 300 ml d'eau bouillante.

2. cool.

3. Verser dans 500 ml de saumure et le vinaigre de l'eau bouillie.

4. Ajout d'une des feuilles de Gram, un gramme d'aneth, trois grammes de poivre, une meilleure odeur et un demi-gramme de l'ensemble de la moutarde à grains.

5. Les plats à base de poisson mis au réfrigérateur pendant cinq jours rondelles d'oignon pré-quarts et verser la marinade (1: 1). L'oignon se révèle pas moins savoureux que le poisson lui-même.

décapage à chaud

1. Couper le poisson en morceaux, après avoir enlevé les entrailles.

2. Verser le sel fin et mis dans le froid pendant 30 minutes.

3. Pour la marinade: faire bouillir deux litres d'eau, ajouter quatre et trois carottes coupées en rondelles d'oignon.

4. Après dix minutes d'ébullition ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre, le poivre, la feuille de laurier, le sel, le sucre au goût.

5. Verser la marinade de poisson et cuire pendant vingt minutes à feu doux.

6. Ebouillanter les banques, pour mettre le poisson et verser la marinade.

7. Fermer le couvercle en plastique.

Gardez le poisson peut être jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

Délicieux balyk salé

Eh bien, qui n'aime pas balyk de poisson? Il est non seulement délicieux, mais aussi utile. Le saumon peut être fabriqué à partir de poissons gras: l'esturgeon, le saumon, la truite et autres.

préparation:

1. Retour séparée de la peau, plié dans une casserole.

2. Verser le sel et le nitrate (400 grammes de sel par 5 grammes de nitrate d'ammonium).

3. Mettez sous le joug de trois jours.

4. Remuer balyk, frottant son propre jus et laisser pendant trois jours.

5. Sortez, traîner au soleil pour le séchage.

6. grille Prokoptit ou de la fumée liquide.

Gardez correctement les poissons

La production de poisson se détériorent très rapidement, et l'odeur de poisson absorbent fortement les produits voisins. Il est pour cette raison que vous devez stocker du poisson frais dans un pot en émail avec un couvercle. Gardez-le peut être sous cette forme pendant deux jours. Le poisson congelé peut être conservé jusqu'à deux semaines. produit salé à des températures conservé au réfrigérateur jusqu'à 12 degrés. Séché et séché stocké dans le réfrigérateur ou le sac en papier chiffon. Si vous pêchez dans des fûts avec de la saumure, alors vous devez les stocker dans une cave fraîche. Barrel placé sur les briques, et le sol rempli de sciure. Changer la sciure de bois en hiver doivent souvent (environ une fois par semaine), en été – une fois toutes les deux semaines.

Nous espérons que cet article a été instructif pour vous, et vous êtes sûr de devenir un professionnel de la part du décapage, le séchage et la salaison du poisson.