Restaurant à Moscou: la cuisine moléculaire. célèbre restaurant de la cuisine moléculaire – Avis

La mode est volage et inconstante, comme une fille de l'âge nubile. Et cela affecte non seulement les vêtements et les coiffures, mais aussi la nourriture. Presque tous les jours dans le monde il y a des nouvelles tendances dans l'art culinaire. Toujours à la maison de mode cuisson. Hier, au sommet de la popularité était sushi, mélanger maintenant les ingrédients dans un plat appelé beau par le terme « fusion », et notre avenir – est la cuisine moléculaire. Cette phrase est familière à beaucoup, mais ils savent le vrai sens de l'unité, et ces unités – chefs et restaurants servant cette orientation. Est-il un bon restaurant à Moscou avec la cuisine moléculaire? Que faut-il nourrir? Et que dans d'autres villes? Peut-être que tout le monde devrait se joindre à cette nouvelle mode pour la nourriture?

Où est passé la cuisine moléculaire?

Comment aimez-vous la soupe dans un cube? Steak sous la forme de gelée? Ou peut – être la sauce sur le gaz inerte? Non, ce n'est pas un extrait du menu suivant. Ces plats peuvent être appréciés aujourd'hui.
Pas de viande de proenzimami surprise à l'ananas, crème sans gras et du poisson, zakopchonnoy électricité. Visite de la « Mouette » – une élite restaurant à Moscou. La cuisine moléculaire ici ne vous laissera pas indifférent.

odeur exquise de goût incroyable et une apparence inhabituelle – sont les principaux composants des plats. Les serveurs peuvent vous frapper avec leur offre de compétences et les chefs de leur mieux, de sorte que l'impression laissée depuis longtemps.

gastronomie moléculaire

Comment est ce miracle? Il n'y a pas de place pour le traitement chimique et à la préservation, nous utilisons uniquement les produits les plus frais et substances. Mais l'art est indéniable chefs. Par exemple, dans le jus d'ananas est une enzyme protéines solubiliser. Son utilisation vous permet de transformer la viande dans la masse semi-liquide tout en conservant son goût et l'arôme. Il vous offre plus comme tout restaurant à Moscou? Cuisine moléculaire approuve tous les types de traitement thermique, et des combinaisons de ceux-ci. Les visiteurs se sentent que les chefs – ce sont de vrais magiciens qui peuvent créer des repas avec la croûte de glace sur le dessus et à l'intérieur caniculaires. Mais comme un homme simple dans la rue du fromage d'amande, crème de champignons en mousse de betterave et des boulettes qui ressemblent à des boules de cristal? Ces aliments explose dans la bouche, la fonte, changer le goût et la texture. Une telle représentation ne sera pas tous les restaurants à Moscou.

Cuisine moléculaire: techniques et astuces

Virtuoses de l'art culinaire garde jalousement les secrets de sa compétence. Il est même pas la nourriture, est le laboratoire secret où le cuisinier – c'est un alchimiste et savant, et artiste-en-un. Le client veut un miracle, et il l'obtiendra, même s'il ne croit pas à une telle possibilité. Mais pour ce qui tend à l'invité dans un restaurant à Moscou.

La cuisine moléculaire attire des plats en mousse, qui sont encore appelés Espuma. En fait, il est une essence parfumée à faible teneur en matières grasses, d'où viendra ravir la jeune femme sur un régime. Eau présent mode de réalisation goût sans calories supplémentaires. Café-Bar « Sugar-Boy », qui crée Igor Sus, offre une mousse d'air choyé avec goût du pain noir avec de l'huile de tournesol et de sel. technique appelée l'audition « centrifugeuse », de nombreux cuisiniers peuvent même avoir peur, mais cette similitude de la casserole, qui peut être utilisé pour séparer des substances. Par exemple, le jus de tomate, en laissant la centrifugeuse est un trois substances: pâte de tomate dense, jus de tomate jaune et saveur concentrée.

A la réception « de l'azote liquide » sonne intimidant. Il est nécessaire pour la congélation rapide directement dans un visiteur plat. Il jouit d'une popularité dans la mousse de capital de thé vert et de la chaux sous azote liquide, qui est alimenté à « Balsam ». Extérieurement, cette meringue, et le goût – crème glacée sans gouttelettes de graisse. La texture dense et le goût lumineux des plats sont réalisés grâce à la technologie sous-vide. Les produits ainsi scellés dans des emballages avec une évacuation ultérieure de l'air. améliore également le goût de la « glace sèche », qui est utilisé pour fournir de la glace d'eau chaude.

Capital "Barbarians"

Cette cuisine haut de gamme ne pouvait pas échapper à la capitale de notre pays. Le meilleur est le restaurant « Barbarians » (Moscou). La cuisine moléculaire est ici l'idée d'Anatoly Komm, qui parient sur les aliments les plus faibles en gras avec la saveur et l'arôme intense. Il y a un restaurant célèbre la gastronomie moléculaire à Saint-Pétersbourg, où l'approche scientifique de l'alimentation fait l'éloge de l'institution Grand Cru. Ici, il est plat de signature de la cuisine moléculaire américaine – gelée à base de baies de genièvre. En parlant de Saint-Pétersbourg, nous ne pouvons ignorer le restaurant-boutique « Gouache », où préparer magistralement Ronen Dovrat Bloch. Les fans son talent apprécié évalué combinaison de gelée de concombre avec des aubergines caramel et gelée de tartare de participons caviar.

Mainstream aujourd'hui

Pourquoi est-il si populaire cuisine moléculaire? La chose est qu'il offre un aliment familier sous une forme inhabituelle, provoquant un sourire et l'enthousiasme. Où sinon dans des endroits pour tenter un gel avec goût, le hareng Olivier sous un manteau de fourrure sous la forme d'une mousse? Certains gourmets mettent surtout les bonbons d'extrait de lavande, le romarin et l'anguille. Un amateurs de desserts délicieux visiter certainement le restaurant frais restaurant, qui sert des gâteaux bio et des gâteaux délicieux avec des sauces sucrées.

histoire

Populaire ne peut surgir de nulle part. Les origines de la cuisine moléculaire origine en 1969 grâce au physicien Nicholas Kurti, qui a organisé le séminaire sur la gastronomie moléculaire et physique. , Il a ensuite tenu une série de conférences sur la physique dans la cuisine. Les adeptes de ses idées se sont intéressés à la possibilité d'une approche scientifique de la cuisine. Un tel acier pensées bouffée d'air frais dans la cuisine. Il est avéré que même une soupe banale peut être un plat raffiné, vous l'appliquez sous la forme d'un plat principal. Imaginez que vous mettez dans votre bouche gelée et vous vous rendez compte que cette soupe!

Grand Cru – Restaurant de la gastronomie moléculaire (Saint-Pétersbourg) – Avis reçu polyvalent, mais les habitants de la capitale du Nord ne parlent pas négatif. Louange mérite la possibilité d'avoir une crème glacée de poisson, pain liquide et des pâtes avec du brocoli. Dans un monde qui met beaucoup de vin, mais ils servi avec de la mousse de canard aux champignons, mousse de pommes de terre en purée, soupe de poisson avec de la gelée à la menthe et le steak de bon goût. Ne pensez-vous pas que nous avons déjà vu quelque chose comme ça? Comme nos astronautes sont alimentés à partir d'un tube, afin que nous puissions essayer de nous faire.

Où essayer les merveilles de la gastronomie moléculaire?

A Moscou, le choix est grand. Ce restaurant Château de Fleurs, «Barbarians», Nobu et bar-BAR STREET. Avec les prix, bien sûr, la question est douloureuse: chaque plat ne coûte pas moins de deux mille roubles. Seuls les visiteurs de décider si cette purée de banane argent avec mousse à la menthe et le sirop d'érable ou de la sauce tomate avec la noix de coco.
Dans les petites villes de la mode toujours considéré comme exotique. Par exemple, le « Stern » – Restaurant cuisine moléculaire (Ekaterinburg) – obtient des critiques dithyrambiques, mais prudent. Les résidents apprécient son atmosphère, le confort, la cuisine européenne et un service au plus haut niveau. A titre d'expérience, offrir ici gelée, mousse à la menthe, la crème glacée de sarrasin avec de la neige de coco, ainsi que les bonbons d'origine.

Ah, Samara!

Et quels sont la cuisine moléculaire? Restaurants à Samara commentaires sont polyvalents aussi. Les visiteurs peuvent déguster les cerises fromage de chèvre sous la fumée d'orange, cerise foie gras de canard en velour, sorbet au caviar de caramel et de truffe au chocolat de Bayliss. Visitez le restaurant Pré ensemble, et en collaboration avec la cuisine européenne offre la sauce au thon tataki avec des raisins, les oranges et le céleri, crème asperges brulée au caviar de baume et la purée de soupe avec Antonovka. Les prix sont, bien sûr, pas la capitale, mais dans tous les plats devront payer pas moins de cinq cents roubles. Cette cuisine est différente de la nourriture grasse habituelle. Il n'a pas de calories ou de matières grasses. Profitez de l'atmosphère de l'avenir peut avoir dans votre ventilateur potentiel dormant de la série la cuisine moléculaire.