632 Shares 8114 views

Le pain de seigle est une recette pour un fabricant de pain

Les femmes qui préfèrent faire du pain pour leur famille savent qu'il est plus difficile de faire de la farine de seigle que le blé pur ou un mélange. Un pain de seigle capricieux peut ne pas convenir ou ne pas suffire à régler. Parce que seuls les boulangers professionnels peuvent être assurés d'un bon résultat de cuisson. Pour les débutants, une excellente alternative peut être le pain de seigle, dont la recette est basée sur l'utilisation d'un mélange de farine de blé et de seigle dans des proportions égales.

Maintenant, beaucoup de gens préfèrent utiliser un équipement spécial pour la cuisson. Si vous choisissez une bonne recette, le pain de seigle sera très délicieux! Voici les trois options testées par moi.

Option 1. La recette du pain de seigle lituanien sur la bière (pour la machine à pain)

Nous mettons un seau de pain:

– un peu moins de 2 c. À thé. Levure sèche;

– sel, cuit – 1 cuillère à café;

– 1 c. À soupe. Avec un verre de sucre;

– 1 heure complète. Miel, qui, si désiré, peut être remplacé par 1 c. À thé. Sucre;

– farine de seigle au four farine de seigle 250 g (ou 400 ml);

– farine de blé de boulangerie I ou II grade 250 g (ou 400 ml);

– un œuf de poulet;

– bière 200 ml foncé (léger indésirable);

– kéfir 100 ml – vous pouvez remplacer 100 ml de thé noir fort par de la bergamote, si vous aimez son arôme;

– 2 cuillères à soupe Huiles végétales.

Si votre breadmaker peut faire du pain de seigle dans le mode approprié, vous devez le sélectionner dans le menu. Mais en l'absence du programme «pain de seigle», vous pouvez combiner plusieurs options: pétrir d'abord par la pizza ou le régime de pâte, puis, sans écraser, donner 2 heures à parcourir, attendre une augmentation de 2/3 de la forme, allumer le mode de cuisson pendant 45 à 50 minutes .

Option 2. Recette pour le pain de seigle sur le kvass sec (pour la machine à pain)

Le kvass sec, comme la bière, contient du malt – un produit nécessaire pour préparer du pain de seigle (la recette est présentée ci-dessous).

Il est nécessaire:

– un peu moins de 2 c. À thé. Levure sèche;

– sel, cuit – 1 cuillère à café;

– 1 c. À soupe. Avec un verre de sucre;

– 1 c. À thé. Miel, qui, si désiré, peut être remplacé par 1 c. À thé. Sucre;

– farine de seigle farine de seigle 250 g (ou 400 ml);

– farine de blé de boulangerie I ou II grade 250 g (ou 400 ml);

– un œuf de poulet;

– 2 cuillères à soupe Concentrezz le kvass sec – versez 300 ml d'eau chaude (50 ° C), laissez-le préparer et refroidissez légèrement, versez dans un seau de pain;

– vinaigre de cidre de pomme – 2 c. À soupe. (Donner un goût aigre);

– 2 articles. Huiles végétales.

Il est fait de la même manière que l'option 1, la différence n'est que dans quelques ingrédients.

Option 3. Recette de crème pâtissière Borodino (pour la machine à pain)

Essayé à plusieurs reprises, répond toujours à la famille "Cheers" et aux invités avec un merveilleux pain de seigle, la recette est jointe.

Il est nécessaire:

– levure sèche – 2 c. À thé;

– Pain à la farine au pain de seigle – 420 g;

– farine farine boulangerie blé I ou II grade – 80 g;

– Levure sèche pour pain "Extra-R" – légèrement moins de 2 cuillères à soupe;

– sel – sans bosse 1 cuillère à café;

– miel – 2 cuillères à soupe;

– 72% de beurre beurre – 2 c. À soupe.

– feuilles de thé de malt – 40 g (il s'agit de malt fermenté au seigle, rempli d'eau bouillante);

– eau à température ambiante – 0,5 litre (ou 0,8 litre + 0,42 litre)

– Graines entières ou broyées de cumin / coriandre – c.

Préparer le levain de seigle, pour lequel le malt fermenté est versé 80 ml d'eau bouillante et refroidi.

Si les instructions à votre boulanger indiquent l'ordre approprié des produits de gêne pour la cuisson du pain de seigle – suivez-le. J'ai mis de la nourriture dans un seau comme ceci: levure, farine de seigle, farine de blé, démarreur à pain sec "Extra-R", miel, sel, beurre, feuilles de thé au malt refroidi et de l'eau.

Les graines de cumin ou de coriandre devraient être parsemées de pain de seigle sur le dessus – la recette indique qu'il est nécessaire de le faire une heure avant que le pain ne soit prêt. Mais il est plus facile d'ajouter immédiatement des épices broyées à la pâte et de les faire cuire, alors vous pouvez mettre la soirée après le début de la cuisson jusqu'à la matinée. Il est cuit selon le régime du pain de seigle ou, s'il n'y a pas de programme, comme indiqué dans l'option 1.

J'espère, au moins une de ces recettes vous plaira!