Flambe – quel est-il? Comment préparer flambés: recettes

Bien sûr, la cuisine française est très populaire. Cependant, ne doivent pas nécessairement être un cuisinier professionnel pour cuisiner une délicieuse cuisine française. Et aujourd'hui, beaucoup sont intéressés à la question de savoir comment faire cuire flambés. Quel est ce plat? Quels sont les produits nécessaires pour sa cuisine et quelles règles à respecter?

Flambe: quel est-il?

En fait, le processus est enflammé l'une des méthodes les plus fins et les plus efficaces utilisés par des chefs professionnels modernes. Depuis la préparation flambés? Qu'est-ce?

Le mot traduit par « combustion ». L'essence de la réception intermittente est terminé cuisson pour réchauffer les aliments. Et le catalyseur pour le processus de combustion sont, en règle générale, les boissons alcoolisées, qui clignotent rapidement, très lumineux, mais rapidement fondu. En fonction des composants de base de la nourriture comme carburant cognac le plus couramment utilisé, le cognac et le rhum.

Bien sûr, la fourniture de ces aliments est impressionnant, car la cuisson est effectuée devant les visiteurs. En outre, les aliments cuits conserve la saveur douce des boissons alcoolisées utilisé. Et encore clair, mais la flamme à combustion rapide fourni plat doux et croustillant.

Soit dit en passant, il y a aussi un plat appelé « tarte flambée ». Qu'est-ce? Il est un gâteau plat avec un remplissage, qui est préparé sur un feu ouvert. Ce plat du Sud cuisine allemande, donc ne confondez pas ces deux concepts.

Quels aliments peuvent être cuits de la même manière?

En fait, vous pouvez préparer presque tous les plats sur cette technique. Par exemple, les clients dans les restaurants chers offrent des fruits flambés. Cela peut être les bananes, les pommes, les pêches, les fraises, et ainsi de suite. D.

En outre, bien flambé et légumes. la viande est Torréfaction également possible, mais exige un certain professionnalisme et de l'expérience, car ce processus est plus long. Dans certains établissements servant du poulet, du veau, et même les fruits de mer préparés par les « flambés ».

Vaisselle à la maison: quelques points techniques

Bien entendu, ces délices peuvent être préparés à la maison, mais devrait commencer par les plats plus simples. De plus, vous devez suivre quelques règles de sécurité.

Pour commencer, il convient de noter que la température de combustion des boissons alcoolisées peut atteindre 800-900 degrés. Il est donc déconseillé d'utiliser des ustensiles antiadhésifs (téflon) ou émaillés. Même une brève exposition à des températures élevées peut endommager la surface. Il est préférable de choisir un récipient en acier inoxydable ou en fonte non couché.

Si vous êtes un débutant, il est préférable d'utiliser des casseroles avec un long manche, recouvert d'un matériau résistant à la chaleur (comme une poêle ou sauteuse) – cela protège vos mains contre les blessures. Pour allumer le briquet ne doit pas être utilisé – cheminée longue plus adaptée correspond. Ces règles simples feront la cuisine plus sûre.

Comme le feu rapidement éteint, puis vous soucier de ce que les aliments vont brûler, pas la peine. Si vous préparez un plat particulièrement délicate, versez l'alcool ne peut pas les produits eux-mêmes, et les bords de la casserole – l'effet est presque le même.

Il y a aussi une autre technique de cuisson qui ressemble beaucoup plus efficace, mais exige une certaine habileté. cuisiniers professionnels parfois verse de l'alcool dans un récipient séparé (par exemple, du café turc) et enflammé boisson. La combustion liquide et on verse sur un plat jusqu'à ce que la flamme. Encore une fois, dans ce cas, il est nécessaire d'utiliser un récipient avec un long manche.

Banana flambés: simple et délicieux

Préparer flambés (la photo est ici) de la banane est assez simple. Pour quatre portions, vous aurez besoin des produits suivants:

• 4 banane mûre;
• deux cuillerées de peau d'orange;
• 70 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron;
• une demi-tasse de jus d'orange;
• 50 ml d'eau de vie (de préférence qualitative);
• 80 g de sucre;
• crème glacée à la vanille au goût.

Nettoyez d'abord les bananes et les couper en deux. Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre et faire frire les bananes qui s'y trouvent. Sur une autre poêle Mettez l'huile restante, ajouter le jus d'oranges, de citrons et de sucre. Gardez le sirop à feu doux pendant trois minutes, en remuant constamment. Maintenant jeter les bananes frites et retour réchauffer le plat pendant quelques minutes.

Avant de servir les clients avec la peau délicatesse verser cognac et prendre feu. Une fois le feu éteint, vous pouvez mettre les morceaux de banane sur une assiette avec la crème glacée.

Crêpé Flambe: Recette

Mettez une crêpe sur une poêle à frire. Comme le remplissage peut alors être des baies et des fruits – tranches de pommes et les bananes, les fraises, les segments orange pelée. Saupoudrer les fruits avec le sucre et placez un morceau de beurre.

verser maintenant remplir crêpes une petite quantité d'alcool (généralement utilisé cognac ou rhum), puis prendre feu. Dès que la flamme éteinte, le dessert est prêt à être utilisé. Soit dit en passant, le beurre fondu et le sucre fourniront des fruits savoureux, croustillant, croûte aromatique.

Recette douce délicatesse

Dessert « déclin Flambe » est considéré comme la meilleure option pour un petit-déjeuner romantique inoubliable, parce que ce goût doux et sucré donne une agréable détente. Alors, comment faire cuire?

1. Pour commencer, faire fondre 20 g de beurre et ajouter la même quantité de sucre. Gardez le mélange à la chaleur, en remuant constamment jusqu'à ce qu'une masse de bonbons.
2. Sur le bord du plateau versez le caramel, mis en elle 70 g de toutes les baies (bleuets, fraises, framboises), verser l'eau de vie supérieure (20 ml) et prendre feu.
3. Maintenant, dans le centre de la crêpe fini (vous pouvez vous préparer, ou vous pouvez acheter dans le magasin), placez une boule de crème glacée. Replier la crêpe de manière à former un sac et le fixer à un bord d'un cure-dent. Mettez de l'autre côté des plaques à manger larges.
4. Vous pouvez décorer un plat de feuilles de menthe et de baies fraîches.

Exactement il prépare flambés. Ce dessert est le goût vraiment différent. Mais ne pas oublier que les principales caractéristiques de la nourriture auront une incidence sur la qualité du cognac, il est donc préférable de choisir des variétés coûteuses.

Oranges, flambés: savoureux et un dessert spectaculaire

Pour une autre recette que vous avez besoin d'oranges, le sucre, le beurre et le whisky. La préparation de ce dessert est très simple.

1. 6 oranges d'abord, claires. Quatre d'entre eux vous préparera et presser le jus de deux.
2. La peau d'orange coupé en petits morceaux.
3. Quatre d'orange Mettez la casserole (une casserole). En plus de chaque verser une cuillère à café de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Maintenant, les fruits mis au four et laisser cuire pendant vingt minutes à 120 degrés.
4. Alors que les oranges sont préparés, vous pouvez faire une sauce. Mélanger le jus d'orange et le zeste, ajouter deux cuillères à soupe de sucre et une cuillère à café de whisky. Faire bouillir le sirop à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne épais.
5. Maintenant, vous pouvez retirer le fruit du four. Chaque orange, versez une cuillère à soupe de whisky et prendre feu. Une fois que le feu est éteint, verser la sauce aux fruits, garnir de feuilles de menthe et des boules de crème glacée.